decoding
Фрукты

Цитрон

Цитрон — это плод цитронового дерева, дерева семейства рутовых, чье латинское название — citrus medica . Это небольшое дерево с удлиненными овальными листьями производит красивые белые цветы с интенсивным ароматом и большие желтые плоды неправильной формы, напоминающие крупные лимоны.

Пахнет лавандой, на вкус как лимонная цедра, выглядит как… рука Будды . За этим забавно звучащим названием скрывается сорт цитрона, который очаровывал человечество на протяжении тысячелетий. Пальчиковые фрукты в Азии имеют глубокую символику, но в западной культуре они являются прежде всего уникальным украшением стола и деликатесом. Однако руки Будды не едят, как традиционные фрукты!

Цитрон, плод цитрусового дерева, является необычным цитрусовым фруктом. Действительно, в то время как мы обычно потребляем мякоть фруктов, кора цитрона предпочтительнее. Подобно большому лимону, этот фрукт с богатой историей чаще всего встречается в засахаренном виде. 

Цитрон – это необычный цитрусовый фрукт, напоминающий большой лимон неправильной бугристой формы. В отличие от других фруктов, из которых мы в основном потребляем мякоть, в кулинарии нам в основном помогает кожура цитрона, более сладкая и с более приятным вкусом, чем у лимона. Густой, ароматный и богатый полезными для нашего организма конфи можно попробовать и использовать для ароматизации вкусных блюд и десертов.

История Цитрона

Родом из Азии и, в частности, с Гималаев и Индокитая, цитроновое дерево было завезено в Персию за несколько столетий до JC, а позже прибыло в Грецию и в бассейн Средиземного моря благодаря Александру Македонскому.

Цитрон всегда ассоциировался с религиозными традициями, особенно из-за его многочисленных свойств и полезных свойств. Эти плоды странной формы, например, являются мощным символом еврейской религии и одним из четырех фруктов, почитаемых в ритуалах, проводимых во время еврейского праздника Суккот, посвященного плодородию и росту растений.

Цитроновое дерево, Citrus medica , представляет собой небольшое колючее дерево семейства рутовых. Свое название он получил из-за запаха коры, напоминающей кедр.

Он имеет высоту 3-4 метра и относительно открытую гавань. Листья цитронового дерева овальные, удлиненные и зазубренные. Его крупные белые цветки диаметром 4 см очень ароматны и декоративны. Их можно наблюдать на дереве круглый год.

Он произрастает в Гималаях и Индокитае, но теперь его географическое распространение расширилось. Встречается на высотах ниже 300 м в мягком климате. Его выращивают в основном в Италии, Греции, на Корсике и в Азии.

Примечание : существует несколько сортов и природных гибридов, в том числе сорт корсиканского цитрона или сорт «Digitata», также называемый «Рука Будды», который очень декоративен.

цветок цитрона

Как выглядит Цитрон: плод цитронового дерева

Плод цитрона выглядит как очень большой комковатый и иногда деформированный лимон. Его желтая кора очень толстая и относительно твердая. Его зеленая мякоть, не обильная, не очень сочная, кислая, содержит много семян.

Цитрон — крупный плод, который может достигать веса от 2 до 3 кг и иметь длину от 10 до 20 см.

Примечание : цитрон — это первый цитрусовый фрукт, выращенный в Европе.

Родом из Азии и, в частности, с гималайских холмов, это растение в настоящее время встречается в Европе с мягким и средиземноморским климатом, где оно в основном культивируется в Италии, Греции и на Корсике.

Его собирают с сентября по ноябрь, иногда даже в декабре в самых жарких и солнечных районах. Цитрон собирают, когда он достигает зрелости, когда его аромат становится очень интенсивным и ароматным.

Вкус, запах и аромат Цитрона

Вкус цитрона немного варьируется от сорта к сорту, но в целом его кожура имеет довольно горький вкус, а мякоть относительно кислая, но имеет менее выраженный вкус, чем у лимона. Запах цитрона интенсивный и ароматный, поэтому этот цитрусовый фрукт используется в парфюмерии в составе многих духов.

Существует несколько разновидностей цитрона, среди которых можно назвать корсиканский цитрон, особенно крупный, ароматный и ценимый во всем мире за свою мякоть, более сладкую, чем у большинства разновидностей этого фрукта.

Другой известный сорт этого фрукта — digitata , также называемый «рука Будды», характеризуется большими плодами странной формы, напоминающими руки с несколькими пальцами.

Цитрон " Рука Будды" Цитрон "Maxima"

Химический состав и пищевая ценность Цитрона

Цитрон богат клетчаткой и минералами, такими как медь, кальций, марганец и фосфор. Его тонизирующие и стимулирующие свойства также делают его полезным в случае усталости, недостатка жизненных сил и сезонной депрессии.

🥕Читайте также:  Смесь грейпфрута и апельсина

Калорийность Цитрона

Калорийность Цитрона довольно низкая и составляет 41 ккал на 100г фрукта. Но стоит учитывать, что в большинстве случаев мы встречаем этот фрукт в засахаренном виде, в котором он уже совсем не диетический продукт.

Пищевая ценность Цитрона

% от РСП
Белки0.9 г0.98%
Жиры0.1 г0.15%
Углеводы3 г2.14%
Пищевые волокна2 г10%
Вода88 г3.24%

Витамины и минералы в цитроне

Содержание в нем витаминов А, С и группы В, а также бета-каротина делает его союзником нашего организма в борьбе с усталостью и зимними недугами. Благодаря этим свойствам цитрон предотвращает вирусные заболевания дыхательной системы, такие как бронхит и простуда. 

НутриентКолич.РСП*% от РСП*
Органические кислоты (г)5.7~~
Пищевые волокна (г)22010%
Вода (г)8827183.2%
Зола (г)0.5~~
Витамин А, РЭ (мкг)29000.2%
бета Каротин (мг)0.0150.2%
Витамин В1, тиамин (мг)0.041.52.7%
Витамин В2, рибофлавин (мг)0.021.81.1%
Витамин В4, холин (мг)5.15001%
Витамин В5, пантотеновая (мг)0.254%
Витамин В6, пиридоксин (мг)0.0623%
Витамин В9, фолаты (мкг)94002.3%
Витамин В12, кобаламин (мкг)3~
Витамин C, аскорбиновая (мг)409044%
Витамин D, кальциферол (мкг)10~
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ (мг)0.2151.3%
Витамин Н, биотин (мкг)50~
Витамин К, филлохинон (мкг)120~
Витамин РР, НЭ (мг)0.2201%
Ниацин (мг)0.1~~
Калий, K (мг)16325006.5%
Кальций, Ca (мг)4010004%
Кремний, Si (мг)2306.7%
Магний, Mg (мг)124003%
Натрий, Na (мг)1113000.8%
Сера, S (мг)1010001%
Фосфор, P (мг)228002.8%
Хлор, Cl (мг)523000.2%
Алюминий, Al (мкг)44.6~~
Бор, B (мкг)175~~
Ванадий, V (мкг)4~~
Железо, Fe (мг)0.6183.3%
Йод, I (мкг)0.11500.1%
Кобальт, Co (мкг)11010%
Литий, Li (мкг)10.3~~
Марганец, Mn (мг)0.0422%
Медь, Cu (мкг)240100024%
Молибден, Mo (мкг)1701.4%
Никель, Ni (мкг)0.9~~
Рубидий, Rb (мкг)5.1~~
Селен, Se (мкг)0.4550.7%
Стронций, Sr (мкг)0.05~~
Фтор, F (мкг)1040000.3%
Хром, Cr (мкг)0.2500.4%
Цинк, Zn (мг)0.125121%
Цирконий, Zr (мкг)0.03~~
Моно- и дисахариды (сахара) (г)3~~
Глюкоза (декстроза) (г)1~~
Сахароза (г)1~~
Фруктоза (г)1~~
Холестерин (мг)max 300~
Трансжиры (г)max 2.2~
Насыщенные жирные кислоты (г)max 22.4~
Мононенасыщенные жирные кислоты (г)min 20.1~
Полиненасыщенные жирные кислоты (г)13.4-24.6~
Омега-3 жирные кислоты (г)1.1-4.5~
Омега-6 жирные кислоты (г)0.15.6-20.11.8%

Польза Цитрона

цитрон польза

Он богат витаминами А, В1, В2, В3, С, бета-каротином, кремнием, кальцием, медью, фосфором и марганцем. В частности, благодаря содержанию витамина С он полезен при усталости или недостатке жизненных сил. Это также поможет предотвратить вирусные заболевания, простуду и бронхит. Наконец, он может играть роль антидепрессанта, стимулировать интеллект и повышать бдительность.

Польза сока Цитрона

Даже если у этого цитрусового фрукта мало мякоти, из него вполне можно извлечь сок со многими полезными для организма свойствами. Пить охлажденным, смешав с небольшим количеством воды и меда, чтобы сбалансировать кислотность этого цитрусового фрукта, его сок даст эффект настоящего заряда энергии.

Другой способ просто извлечь выгоду из его питательных веществ — просто дать ему прокипеть в течение 10 минут 1 литр воды, в которую мы погрузили 2 или 3 кубика этого фрукта, нарезанного на кусочки. Дайте этой смеси настояться в течение ночи и выпейте стакан этого отвара в течение следующего дня.

Цитрон, как болеутоляющее

Лимон руки Будды имеет много преимуществ для здоровья и помогает бороться с болезнями. Начиная с болеутоляющего, этот фрукт действительно эффективен. Его ароматические органические соединения обладают противовоспалительным действием. Они помогают уменьшить отек и боль. На протяжении сотен лет он известен как фрукт, облегчающий боль. Он используется для облегчения воспаления при порезах, ранах, растяжениях и даже хирургических вмешательствах.

Польза цитрона при респираторных заболеваниях

Благодаря мягким спиртовым соединениям он очень хорош при лечении респираторных заболеваний. Он действует как отхаркивающее средство и помогает при кашле и изгнании прозрачной мокроты из горла. После того, как мокрота удалена, она значительно облегчает дыхание и способствует выздоровлению. Он также используется в этой области в некоторой степени для лечения проблем с астмой. Если у вас есть определенные проблемы с дыханием, рекомендуется опустить фрукт в миску с водой с небольшим количеством сахара для максимального облегчения.

🥕Читайте также:  Фейхоа

Цитрон для иммунной системы

С другой стороны, благодаря своему химическому составу он значительно укрепляет иммунную систему. Предотвращает наиболее распространенные инфекции, повышает иммунитет организма, борется с простудой и гриппом. Содержащийся в нем витамин С борется с инфекцией и защищает организм от микробной атаки.

Противовоспалительные свойства цитрона

Противовоспалительные свойства, описанные выше, помогают уменьшить воспаление, возникающее в слизистой оболочке желудка и кишечника. Если вы неправильно питаетесь или едите сладкое, это может вызвать диарею. Вы можете облегчить их с помощью цитрона, а также лечить запоры и поддерживать здоровое пищеварение.

Вред Цитрона и противопоказания

Цитрон противопоказан при диагностированой язвенной болезни, пациентам, с гастритами, панкреатитом и вирусным гепатитом. Цитрон стимулирует работу пищеварительных желез, а это может обострить указанные заболевания.

Также как и любой другой цитрусовый фрукт – цитрон может вызывать аллергию, а также индивидуальную непереносимость. Стоит быть осторожными беременным женщинам и кормящим мамам. Правила ввода такие же как и для других цитрусовых фруктов.

Применение цитрона

Цитрон более популярен из-за его горькой и мощной кожуры, чем из-за его менее кислой мякоти, чем у лимона. Свежий, вы можете хранить его в прохладном месте в нижней части холодильника в течение 15 дней. Конфи, хранить вдали от воздуха, в герметичной коробке.

Наслаждайтесь хорошим джемом из цитрона на поджаренном хлебе или кусочком засахаренного цитрона в качестве лакомства. Найдите изюминку засахаренного цитрона при приготовлении тирамису, тортов или сладкой выпечки. На Корсике цитрон является основным ингредиентом ликера под названием «цитрон».

Этот фрукт содержит множество биологически активных веществ и эфирных масел, поэтому он нашел применение не только на кухне, но и в медицине, косметологии и даже … в религии!

Цитрон в кулинарии

Чудесные ароматические свойства сделали руку Будды блюдом с большим потенциалом для изысканной кухни. Его мякоть немного грубая и не сочная. Иногда даже слишком кислая. Тем не менее, его кора дает один из самых вкусных нектаров. Особенность этого фрукта в том, чтобы приготовить его карамелизированным, чтобы получить от него максимум удовольствия. Кроме того, он служит освежителем воздуха в доме и гардеробной.

Сок цитрона можно добавлять в чаи или напитки, а его ароматная кожура, после удаления несъедобных белых волокон, пригодна для засахаривания (обжаривания в сахаре) и последующего поступления в выпечку. Свежая корочка подчеркивает вкус дальневосточной кухни, ее также можно добавлять в джемы и фруктовые муссы. В сухом виде он будет работать как натуральный освежитель воздуха, если его повесить в сумке, например, в шкафу. На Корсике из него делают традиционный ликер Cedratine.

Как цитрус без мякоти, Рука Будды не является деликатесом, который можно подавать в качестве закуски на десерт. Но у толстой кожуры есть большое преимущество в том, что, в отличие от апельсинов, лимонов и грейпфрутов, она совершенно лишена характерной горечи. Поэтому его используют как добавку к блюдам — сладким и соленым — благодаря интересному лимонному вкусу с едва уловимой сладостью. Поэтому цитрон часто добавляют в сухие чайные смеси, а также в напитки и коктейли. Долго вымачивается в спирте , является основой для производства цитрусовых ликеров и водок. Из обжаренной корочки также готовят привлекательные на вкус варенья, успешно конкурирующие с апельсиновым джемом.

Руку Будды также можно есть сырой, если мы знаем, что она не подвергалась химической обработке — слишком много может вызвать боль в животе! В США производители этих необычных фруктов тратят до 20 минут на ручную чистку своих желтых пальчиков, в результате чего цена на фрукт довольно высока.

Кроме того, Рука Будды используется на кухне как:

  • приправа для ароматизации сахара или соли,
  • дополнение к салатам , соусам и маринадам,
  • овощная и мясная составляющая рагу,
  • сырье для производства сиропов,
  • дополнение к тортам , мороженому и десертам,
  • посыпка для вареных макарон,
  • запеченные фрукты.

Его можно натереть тонкими полосками, как апельсиновую корку, измельчить и добавить к мясу, а также разрезать вдоль «пальчиков» для получения более крупных кусочков кожи. Цитрусовые тоже можно засахарить и в таком виде их проще всего купить за пределами Азии.

О том как правильно готовить цитрон – читайте здесь!

Цитрон в косметологии

Производство косметических продуктов из фруктового экстракта дает начало широкому ассортименту, наглядно иллюстрирующему потенциал усиления корсиканского цитрона: парфюмированная вода, уникальная сыворотка, гель для душа, увлажняющий крем для лица, увлажняющий крем для лица и тела и т. д.

США.Пальчатый цитрон или Рука Будды - фрукт!

Цитрон в медицине

Наличие биологически активных соединений в цитроне делает его ценным помощником в лечении хронических заболеваний и снижает риск развития болезней цивилизации. Cytron поддерживает диету, используемую против ожирения, диабета, гипертонии, атеросклероза и рака. В Китае его применяли в народной медицине для лечения желудочных и головных болей, ревматизма и артрита другого происхождения, для устранения отеков. Цитрон, как и другие цитрусовые, используется для облегчения течения инфекций верхних дыхательных путей и простуды.

Цитрон входит в состав препаратов, применяемых при лечении хронических заболеваний, благодаря содержанию биологически активных соединений. Фенольные соединения, ведь речь идет о них, защищают или минимизируют риск болезней цивилизации. Доказано, что они являются эффективным оружием, особенно против ожирения, диабета, гипертонии, рака и атеросклероза [1].

🥕Читайте также:  Маракуйя

Другими активными веществами цитрона являются:

  • Терпеноиды – придают приятный запах,
  • Сапонины – обладают лечебным действием: в т.ч. отхаркивающее, мочегонное, противовоспалительное, антибактериальное,
  • Фитостеролы – ограничивают всасывание холестерина в кишечнике,
  • Гесперидин – встречается в препаратах от варикозного расширения вен, геморроя и лечит проблемы с кровообращением.
  • Лимонен – придает фруктам цитрусовый аромат.
  • Гликозиды – поддерживают правильную работу сердца [2].

Современные ученые, анализируя состав цитрусовых, состоящих из самой кожуры, пришли к выводу, что в ней содержится очень большое количество витамина С.и исключительно богатый набор ароматических летучих соединений, особенно кумарин, лимонин и диосмин. Это сильнодействующие химические вещества, и в свете проведенных исследований они действительно могут обладать противовоспалительными, обезболивающими и отхаркивающими свойствами. Он также предположил , что экстракт Руки Будды может поддерживать организм иммунитета , лечить понос и кишечные колики , и регулирует кровяное давление и женский менструальный цикл . Тем не менее, необходимы дополнительные исследования, чтобы проверить реальный медицинский потенциал пальчикового плода.

Использование цитрона в еврейской религии

Цитрон, или этрог на иврите, является символом совершенства и красоты. Он используется во время праздника Суккот, во время Лулава или ритуала Четырех Видов. Затем цитрон нужно взять в руки с тремя другими растениями: пальмой, миртом и ивой.

Примечание : Чтобы быть выбранным для ритуала, плод проверяется и не должен иметь дефектов.

Появление нитронового дерева в Европе иногда приписывают евреям, которые перевезли плоды в Италию для своих церемоний, а затем посадили их.

Разновидности цитрона

виды цитрона

Вкус и аромат могут различаться в зависимости от выращиваемых сортов:

  • Корсиканский цитрон: крупный цитрус с желтой кожицей и очень сдержанной мякотью;
  • Citron ‘Digitata’ или рука Будды: форма руки с крючковатыми пальцами оригинальна;
  • Цитрон ‘Diamante’: фрукт с гладкой кожицей, часто используемый при производстве мармелада;
  • Cédrat ‘Poncire de Collioure’: каталонский сорт с гладкой кожицей;
  • Citron ‘Ethrog’: крупные плоды с бугристой желтой кожицей.

Рука Будды: мифический и фантастический плод, он обязан своей формой крошечному клещу, который деформирует плод на молодом этапе. В результате эти длинные выступы напоминают множество крючковатых пальцев, которые выглядят почти живыми. Нежность «пальчиков» оставляет мало места для мякоти, которой в этом сорте цитрона почти нет.

Diamante: вся Калабрия резонирует с этим сортом цитрона. Это действительно самый продаваемый на юге Италии. Вкусно в варенье, мы также находим его аромат в различных итальянских ликерах.

Poncire de Cotlliure: это сорт каталонского происхождения с более гладкой кожицей, чем у других цитронов. Позволяет делать замечательные джемы

Этот фрукт обладает исключительно сладким ароматом.

Как выбрать и хранить цитрон

В США и Великобритании можно купить свежие фрукты «Рука Будды» на рынках с экзотическими деликатесами. В таком случае следует выбирать экземпляры, которые выглядят свежими и не имеют пятен на кожеуре. Хранить цитрус можно в холодильнике до 2 недель, помня, что мытье нужно отложить до употребления – иначе фрукт может испортиться.

Как и большинство цитрусовых, его следует выбирать с твердой кожурой, он должен быть тяжелым в руке, а эфирные масла, присутствующие в его кожуре, должны выделять сладкий аромат, если поцарапать ее поверхность кончиком ногтя.

Это цитрусовый фрукт, который очень хорошо хранится при комнатной температуре или в холодильнике.

Больше о том как выбрать и хранить цитрон – читайте в этой статье!

Что приготовить из цитрона?

На самом деле цитрон в основном едят засахаренным . Плод в первую очередь замачивают в воде, для того, чтобы он стал чуть нежнее. Традиционно его замачивали в соленой воде, но может подойти и обычная вода. Затем кору разрезают на кусочки, а затем засахаривают в последовательных ваннах с сахарным сиропом.

Он также может быть использован для изготовления джемов , фруктовых желе или ликер под названием «цитрон », реже в парфюмерии. Свежий, он иногда может придать некоторым блюдам небольшую кислинку.

Полезно знать : Корсиканский цитрон особенно популярен благодаря своему тонкому аромату и отсутствию кислотности. Здесь его собирают с сентября по ноябрь.

Цитроновый пирог

После конфи или превращения в джем цитрон можно использовать при приготовлении нескольких рецептов. Пример ? Засахаренный цитроновый пирог, мягкий пирог с интенсивным цитрусовым вкусом, рецепт которого мы дадим вам.

Ингредиенты

  • 100 г засахаренного цитрона
  • 100 г сахара
  • 100 г сливочного масла
  • 125 г муки
  • 2 яйца
  • 1 чайная ложка разрыхлителя

Подготовка

Разогрейте духовку до 160°С. В большой миске взбить яйца с сахаром, пока не получится воздушная смесь.
Вмешайте масло комнатной температуры и муку, просеянную с разрыхлителем и щепоткой соли.
Добавьте засахаренную цедру цитрона, нарезанную на мелкие кусочки. Хорошо перемешайте, чтобы ингредиенты соединились. Смазать маслом и посыпать мукой форму для кекса.
Вылить тесто в форму и выпекать около 40 минут. Дайте вашему засахаренному цитрусовому пирогу остыть, прежде чем пробовать его, посыпав сахарной пудрой.

А здесь смотрите нашу подборку лучших рецептов из цитрона.

Как вырастить Цитрон в горшке

Цитрон — это растение, которое можно выращивать дома в горшке. Его требования аналогичны требованиям других комнатных цитрусовых, которые часто украшают наши дома. Дереву подходят летние температуры и солнце, а также систематический полив в одно и то же время. Летом горшок с цитроном можно перенести на террасу, в сад или на солнечный балкон. В зимние месяцы температура должна колебаться в районе 12-15°С, не опускаясь ниже 5-8°С. Хотя это не всегда простая задача, растение, за которым правильно ухаживают, может давать плоды, которые станут необычным украшением гостиной и будут издавать прекрасный свежий аромат.

Часто задаваемые вопросы о Цитроне

Что символизирует цитрон?

В некоторых средах считается, что цитрон (рука будды) обладает магическими свойствами. Имея его дома, вы привлекаете деньги, в индуизме, цитрон является атрибутом бога Шивы.

Где растет Цитрон?

Сегодня цитрон выращивают в странах Средиземноморья, а также во Флориде и на Карибах,

Что делать с кожурой цитрона?

Высушенную кожуру используют как освежитель воздуха. Он также испускает очень интенсивный аромат, когда свежий. Поэтому встретить эти плоды можно у входа в дома или в других местах. Предположительно, запах сохраняется до двух недель.

Литература

  1. Махди, А.А., Рашед, ММА, Аль-Анси, В., Ахмед, М.И., Обади, М., Цзян, К., Раза, Х., Ван, Х. (2019). Улучшение биорегенерации биоактивных соединений, извлеченных из Citrus medica Var. sarcodactylis : оптимизация производительности интегрированной импульсно-ультразвуковой/микроволновой техники. Journal of Food Measurement and Characterization 13, 1661-1673, doi.org/10.1007/s11694-019-00083-x.
  2. Гао Ю., Пэн Б., Сюй Ю., Ян Дж., Сун Л., Би С., Чен Ю., Чжу Дж., Вэнь Ю., Ю Р. ( 2019). Структурная характеристика и иммунорегуляторная активность нового полисахарида из Citrus medica L. var. саркодактилис . Королевское химическое общество , DOI: 10.1039/c8ra10664a.

Вам также может понравиться...

Добавить комментарий