Толокнянка
Ягоды

Толокнянка

Толокнянка (Arctostaphylos) еще имеет название медвежье ушко. Культура представляет собой небольшой кустарник с яркими и полезными ягодами. Основное семейство Вересковые. Ягода толокнянки отличается не только пользой, но и приятным вкусом. 

Полезная информация

Внешне толокнянка мало чем отличается от похожих кустарников. Даже яркость плодов и их польза не выделяет культуру. Название толокнянки делится на 2 части, первая переводится, как медведь, а вторая как лоза. В латинском языке есть еще значения виноград и медведь. 

Толокнянка

В славянской культуре есть и другие названия для кустарника. Так его обычно называют медвежьей ягодой или ушком. В некоторых регионах толокнянку обозначают, как медвежий виноград или костянку из-за внешнего сходства с другим кустарником. 

Дополнительные и все еще используемые названия растения: 

  • толоконко;
  • мучница;
  • толоконка боровая. 

Финны придумали для культуры свое название. Кустарник дословно переводится, как свиная ягода или брусника. Историй необычного названия много, и каждую из них финны любят пересказывать, как самую правдоподобную. 

Назвать толокнянку особенно удачной и популярной нельзя. Обычно кустарник растет, как дикое растение, и редко культивируется. Внешне он отдаленно напоминает бруснику. Длинные листья и не менее вытянутые ветви являются характерным отличием толокнянки. 

Цветение кустарника умеренное и красивое. В конце весны на ветках образуются бледные и розовые, ароматные соцветия. Спустя месяц на их месте появляются яркие плоды красного цвета. Они съедобные и часто их поедают животные, пока человек не собрал урожай. 

Толокнянка нетребовательный кустарник. Она растет на открытой и проветриваемой местности. Если рядом есть леса, тогда кустарник разрастается максимально. Песчанные почвы являются идеальным вариантом. Толокнянка произрастает в Европе, Америке и Гренландии. Остальные ареалы небольшие.  

Химический состав и пищевая ценность толокнянки

Яркая ягода ценится своим составом. В ней сбалансированы витамины и микроэлементы. Они хорошо усваиваются телом человека, если нет прямых противопоказаний. 

В составе ягоды меньше воды и больше клетчатки, что и отличает ее от брусники. Благодаря клетчатке и волокнам в составе ягода оказывает благоприятное воздействие на пищеварительную систему. 

Отличительной чертой медвежьего ушка является целый набор кислот. В состав ягоды входит салициловая, винная и хинная кислота. Дополнительно, пусть и в меньшем количестве, есть лимонная и яблочная кислота: состав определяет вкус продукта и то, насколько долго он будет храниться. 

НутриентРСП*
Калорийность (ккал)1530
Белки (г)92
Жиры (г)67
Углеводы (г)140
Пищевые волокна (г)20
Вода (г)2718
Витамин А, РЭ (мкг)900
бета Каротин (мг)5
Витамин В1, тиамин (мг)1.5
Витамин В2, рибофлавин (мг)1.8
Витамин В4, холин (мг)500
Витамин В5, пантотеновая (мг)5
Витамин В6, пиридоксин (мг)2
Витамин В9, фолаты (мкг)400
Витамин В12, кобаламин (мкг)3
Витамин C, аскорбиновая (мг)90
Витамин D, кальциферол (мкг)10
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ (мг)15
Витамин Н, биотин (мкг)50
Витамин К, филлохинон (мкг)120
Витамин РР, НЭ (мг)20
Калий, K (мг)2500
Кальций, Ca (мг)1000
Кремний, Si (мг)30
Магний, Mg (мг)400
Натрий, Na (мг)1300
Сера, S (мг)1000
Фосфор, P (мг)800
Хлор, Cl (мг)2300
Железо, Fe (мг)18
Йод, I (мкг)150
Кобальт, Co (мкг)10
Марганец, Mn (мг)2
Медь, Cu (мкг)1000
Молибден, Mo (мкг)70
Селен, Se (мкг)55
Фтор, F (мкг)4000
Хром, Cr (мкг)50
Цинк, Zn (мг)12
Холестерин (мг)max 300
Трансжиры (г)max 2.2
Насыщенные жирные кислоты (г)max 22.4
Мононенасыщенные жирные кислоты (г)min 20.1
Полиненасыщенные жирные кислоты (г)13.4-24.6
Омега-3 жирные кислоты (г)1.1-4.5
Омега-6 жирные кислоты (г)5.6-20.1

Витаминный состав является важной составляющей ягоды. На первых местах по концентрации стоят витамины А, Е и С. Аскорбиновой кислоты не так много, как в цитрусах, но она способна воздействовать на иммунную систему организма. Вместе с витамином А оказывает антиоксидантную поддержку. 

В составе густой мякоти есть витамины группы В. Они воздействуют на систему пищеварения, обменные процессы, но в большей мере на работу нервной системы.

Отдельное внимание заслуживает состав по микроэлементам. В мякоти медвежьего ушка содержится калий, кальций и марганец. Есть в составе фосфор и железо, но в меньшем количестве. Дубильные вещества представлены целым комплексом. Они дополнены фенольными соединениями. В совокупности все витамины и микроэлементы обеспечивают многочисленную пользу при употреблении медвежьей ягоды. 

Богат состав листьев и корневища толокнянки. В нем содержится больше 15% арбутина, а также дубильные вещества. Все части культуры благодаря составу используют в народной медицине. 

Польза толокнянки

Витаминный состав ягоды используют с давних времен. Первое, что делает ягода, обеспечивает нормы потребления витаминов в сутки. Употребляя медвежье ушко человек быстро восполняет дефициты: не требуется дополнительный прием медикаментозных препаратов. 

🥕Читайте также:  Шиповник

По составу и пользе толокнянку часто сравнивают с брусникой. Ягоды позволяют быстро вылечить авитаминоз, особенно на начальной стадии. Экстракт ягод позволяет поддержать организм во время болезни или в период восстановления. Он дает силы и улучшает сон. 

Толокнянка

Кроме борьбы с авитаминозом с древних времен ягоду толокнянку используют для лечения цинги. На первый план выходит витамин С, содержащийся в мякоти. Он подкреплен другими витаминами, а потому усваивается в разы быстрее, чем таблетки. Если цинга запущена, то экстракт толокнянки дополняют и другими натуральными средствами. 

Основное действие ягоды медвежье ушко: 

  • заживляющее; 
  • успокаивающее; 
  • жаропонижающее. 

Толокнянку используют, как универсальное средство, если поднялась температура и непонятна причина. Ягода также способна заживлять любые раны, снизить внутреннее воспаление. 

Концентрированный сок ягоды или освежающий компот, приготовленный из свежих плодов, помогает улучшить качество крови и уменьшить последствия кровоизлияний. 

Для улучшения работы пищеварительной системы 

Издавна ягоды толокнянки используют, чтобы улучшить пищеварение. Первое, что делает экстракт или средство на основе медвежьего ушка, устраняет воспаление. Оно часто служит причиной язвы или тяжелого гастрита. Одновременно витамин С в составе укрепляет организм, что автоматически улучшает обменные процессы. 

Клетчатка в составе действует как уборщик. Она быстро выводит все, что задержалось в теле. Как только проходит очистка, разгружаются и такие важные органы детокса как печень. Человек сразу ощущает, что его самочувствие улучшилось. 

Благодаря клетчатке лучше усваивается пища. Человек наедается быстрее. Здоровый аппетит не влечет за собой набор веса, а наоборот, лишний вес уменьшается. Обменные процессы ускоряются. По мере усвоения пищи улучшается и усвоение витаминов, что устраняет состояние авитаминоза. 

Витамины и микроэлементы в составе ягоды облегчают состояние, если есть боли или спазмы. Налаживает стул: при запорах и диарее. Вздутия также становятся не такими выраженными. 

У ягоды медвежье ушко есть еще одно своеобразное побочное действие. При работе с пищеварительной системой меняется микробиом, что влечет за собой изменение пищевых привычек. Человека меньше тянет на сладости, что также способствует потере веса. 

Толокнянка для поддержки работы печени 

Если у человека есть характерные симптомы гепатита, как желтуха, толокнянка также поможет. Витамины в составе поддерживают и облегчают процесс детокса. С уменьшением нагрузки на печень, улучшается ее состояние и она быстрее восстанавливается. 

Очищение организма происходит регулярно, а потому симптомы желтухи уменьшаются. Витамины в составе ягоды позволяют наладить желчеотток, что также влияет на состояние печени. Медвежье ушко оказывает комплексное воздействие. 

Для улучшения зрения 

Как и брусника, толокнянка помогает укрепить глаза. Она полезна людям, у которых постоянная нагрузка на органы зрения. Толокнянка снимает тяжесть и усталость, поддерживает глаза, если человек много работает за компьютером. 

Ягоды употребляют, если нужно улучшить остроту зрения. Многие летчики принимают экстракт медвежьего ушка перед важным полетом или сдачей экзамена. Действие ягоды пролонгировано, но не постоянно, поэтому для поддержания зрения экстракт толокнянки нужно принимать регулярно. 

Толокнянка для очистки организма 

Кроме выведения шлаков и токсинов из ЖКТ, экстракт ягоды уничтожает паразиты. В народной медицине толокнянку используют, чтобы убить гельминтов или их яйца. Медвежью ягоду применяют при борьбе с самыми распространенными видами паразитов, как лямблии и аскариды. 

Прием натуральной добавки оправдан мягким действием с минимальными последствиями для тела. Как действует толокнянка, выводя паразиты из организма: 

  • сначала происходит подготовка ЖКТ, устраняются воспаления и уменьшаются симптомы; 
  • дальше очищается печень, без правильно работающей печени после смерти паразитов у человека встречается ярко выраженная интоксикация; 
  • уничтожение паразитов, также постепенный процесс, который протекает малозаметно для человека; 
  • выведение паразитов и их яиц; 
  • выведение веществ, которые паразиты выделяют в процессе жизнедеятельности. 

Отдавая предпочтение лечению гельминтоза с толокнянкой, нужно готовиться к длительному, но более правильному процессу для организма. 

Для мочеполовой системы 

Толокнянка обладает целым рядом свойств, необходимых для мочеполовой системы. Среди них мочегонное и противовоспалительное. Если есть такие проблемы, как цистит, то экстракт ягоды пропивают курсом. Его можно употреблять для профилактики, когда случаются повторные воспаления мочеполовой системы. 

Медвежья ягода полезна женщинам с частыми воспалительными проблемами половой системы. Экстракт ягоды подходит, как часть комплексного лечения и сразу уменьшает неприятную симптоматику. Одновременно мочегонный эффект облегчает нагрузку на почки, что благоприятно сказывается на общем самочувствии. 

В урологии используют листья культуры, а не только ягоды. Сборы применяют для профилактики несколько раз в год. Они подходят для лечения любой стадии заболевания мочеполовой системы. Толокнянка также обладает антисептическим действием, а потому препятствует распространению инфекции. 

Толокнянка для увеличения сил и энергии 

Одно из самых неочевидных свойств толокнянки заключается в улучшении самочувствия. Нормализация состояния наступает за счет комплексной работы над разными системами. 

Очистка ЖКТ позволяет побороть дефицит витаминов, а поддержка печени обеспечивает борьбу со свободными радикалами. Дополнительно в составе ягод есть антиоксиданты, как витамин С и А. Они запускают процессы обновления, а потому тело восстанавливается в разы быстрее. 

Комплекс витаминов В, входящий в состав ягоды, восстанавливает работу нервной системы. Если человек пребывает в постоянном стрессе и страдает от психосоматических заболеваний, регулярное употребление медвежьего ушка быстро исправит ситуацию. Сначала улучшается сон и повышается стрессоустойчивость. Дальше появляется больше сил и энергии, растет трудоспособность. 

🥕Читайте также:  Кизил

Толокнянка хорошо сочетается с другими натуральными добавками. Она подходит для профилактики, если особенных жалоб нет, но хочется защитить себя во время простуд или холодного сезона. 

Вред толокнянки и противопоказания

Несмотря на очевидную пользу, в ряде случаев толокнянка вызывает аллергию. Насыщенные состав, включая витамин С, вызывает негативную реакцию. Обычно она выражается в таких симптомах, как сыпь на теле или крапивница. 

Дети страдают от аллергии чаще, а до 12 лет насыщенный состав ягоды лучше не давать малышу. После 12 лет прикорм начинают постепенно по пару раз в неделю и в количестве не больше 30 г ягод. Тогда удастся отследить реакцию детского организма. 

По статистике, негативная реакция на толокнянку возникает реже, чем на цитрусы. Обычно она связана с неудовлетворительным состоянием организма. 

Толокнянка

Основным заболеванием, когда рисковать употреблять ягоду не стоит, является патология почек. Исключением будет заболевание, которое давно не беспокоило и было полностью вылечено. Во время беременности и кормления грудью лучше воздержаться от употребления продукта, чтобы не вызвать аллергию у малыша. Даже если у матери нет аллергии на толокнянку, ее не употребляют. 

Применение толокнянки

Состав ягоды не оставил шансов, чтобы ею пренебрегли. Продукт полезный, вкусный и неприхотливый. В большинстве случаев собирают дикорастущую ягоду, а значит, затраты на ее взращивание равны нулю.  

Ягоду используют в кулинарии, как бруснику. Из нее делают ароматные варенья и джемы, а еще различные заготовки на зиму. Из толокнянки получаются вкусные соусы. Они хорошо подчеркивают вкус мяса или овощей. Ягоду не так часто употребляют в свежем виде, обычно просушивают или замораживают. Из нее получаются вкусные компоты и напитки. 

Медвежью ягоду используют в народной медицине. В официальной медицине ее применяют, но в ограниченном количестве. Последние исследования показывают, что у продукта, как у медицинского компонента, есть будущее. Исследования продолжаются, а потому некоторые из рецептов народной медицины потенциально могут стать официальными. 

Обычно в медицине используют ягоды, которые предварительно просушили или листья. Корни также просушивают, а потом используют для приготовления настоев. Дубильные вещества содержатся во всех частях кустарника. 

В косметологии толокнянку используют не так часто. Обычно из нее готовят средства, как тоник или маску. Срок их хранения маленький. 

В кулинарии

Постоянные сравнения толокнянки с брусникой не идут ей на пользу. По вкусу медвежье ушко уступает бруснике, как и большинству ягод. По этой причине плоды кустарника, несмотря на их привлекательный внешний вид, редко употребляют в свежем виде. 

У ягоды есть кислота. Она характерная особенность, и не исчезает даже после полного созревания плода. Сочность толокнянки тоже меньше, чем у других ягод. Клетчатка в составе, которая очень полезна, делает мякоть плотной и не сочной. Некоторые гурманы сравнивают толокнянку с ватой во рту. 

Несмотря на некоторую вязкость, толокнянка применяется в кулинарии. После термической обработки она становится более вкусной. Как Варить/Как Жарить/Как готовить? Добавление подсластителя спасает ситуацию, и кислота, обусловленная содержанием витамина С, уменьшается. 

В приготовлении варенья или джема, чтобы уменьшить отдельные вкусы продукта, добавляют другие ягоды. Хороший тандем медвежьего ушка и брусники, малины или клубники. 

Состав толокнянка спасает ситуацию. С ягодой готовят сборные компоты и соки, которые отличаются большим содержанием витаминов. Подобная ситуация с соусами и другими блюдами. Использовать толокнянку, как сольный продукт невыгодно. Разбавив ее другими фруктами или ягодами, можно извлечь пользу, но не испортить вкус.  

Толокнянка в медицине

Толокнянка используется в народной медицине в нескольких вариантах: экстракт, сырая ягода, отвар или настой. Сушеные части растения позволяют сохранять полезный продукт в течение года, а то и больше. 

Концентрация ягоды влияет на назначение лекарства. Настои на воде и спиртовой основе хранятся дольше, а чаи из сухих листьев и ягод используют для вкусной профилактики. 

Отвар толокнянки подходит для детей и взрослых. Для малышей нужна меньшая концентрация. Действие отвара сохраняется до суток с момента приготовления. Отвар выпивают курсом, а потом обязательно делают перерыв. 

Как приготовить отвар: 

  1. Столовую ложку высушенных листьев заливаем стаканом горячей воды. 
  2. Перед использованием листья нужно просушить и измельчить. Лучшим вариантом является кофемолка. 
  3. Листья с водой переливаем в кастрюлю и нагреваем. Подогреваем на медленном огне. 
  4. Варим отвар около 30 минут. 
  5. Хороший вариант водяная баня. 
  6. После отвару даем постоять, а потом процеживаем. 

После процеживания объем отвара уменьшается, а потому лучше долить кипяченой воды. Всего должно получиться 250 мл жидкости. Отвару нужно еще постоять около часа, а потом его можно пить: используется отвар за 40 минут до приема пищи. Отвар принимают до 3-х раз в день. 

Спиртовой настой ничем не уступает отвару. В нем сохранятся большая часть полезных веществ культуры. Как приготовить настойку: 

  1. Основным ингредиентом являются сухие листья. В качестве спиртовой основы используется 40% этиловый спирт. 
  2. Листья сначала измельчаем, а потом заливаем спиртом. 
  3. Все переливаем в стеклянную банку и оставляем в темном месте. 
  4. Настойку оставляем на 2 недели в темном прохладном месте. 
  5. Периодически встряхиваем бутылку, чтобы листья отдали больше полезных веществ. 
  6. После 2-х недель процеживаем настойку.

Настойку принимают по каплям. В среднем около 15-20 капель за раз, всего 3 раза в день. Настойку принимают после еды. 

🥕Читайте также:  Что приготовить из Голубики?

Хороший вариант для ежедневной профилактики чай из толокнянки. Старинный рецепт используется для лечения простуды или при первых признаках недомогания. Альтернативой теплому чаю являются настои на воде. 

При заваривании в чае образуется множество дубильных веществ. Они могут вызвать раздражение, если у человека есть воспаление, например, желудка. Чай лучше не заваривать долго или заменить его свежими ягодами. 

Чтобы приготовить чай, 2 ст. л. сухих листьев заливают водой. Дальше чай настаивают около 5 минут. У эффективного чая есть и свои противопоказания: 

  • детям лучше чай не давать, даже после 12 лет; 
  • если есть гастрит или язва, чай пить нельзя. 

Вместо чая можно приготовить вкусный кисель. Он более насыщенный и не такой опасный. Чем больше концентрация веществ, тем больше противопоказаний: толокнянка полезна только в маленьких количествах, особенно если человек не знает состояние своего организма. 

В косметологии

Для улучшения внешнего вида используют отвары из медвежьего ушка или свежую ягоду. В первом варианте средство поможет с явными болезнями кожи, как экзема или воспаление. Во втором случае из мякоти свежей ягоды делают кашицу, а потом наносят ее на кожу лица или рук. Она омолаживает и увлажняет. 

Для каких целей используют отвар: 

  • улучшение цвета кожи; 
  • уменьшение пигментации; 
  • уменьшение высыпаний; 
  • деликатное увлажнение. 

Средство можно наносить не только на кожу лица, но и на все тело. Отвар помогает избавиться от высыпаний на спине или груди. Средство используют курсом, не меньше 2-х недель, а потом делают перерыв. Нужно избежать, чтобы кожа не привыкла к использованию отвара. 

Арбутин, входящий в состав ягод, является популярным косметическим ингредиентом. Он позволяет увлажнить кожу и побороть первые признаки старения. Самое выраженное воздействие арбутина на цвет кожи. Ингредиент отбеливает. Толокнянку используют, как дешевое сырье для косметики, но оно максимально эффективное. 

Как выбрать и хранить толокнянку?

Медвежьи ушки созревают к осени. Они становятся яркими, а еще немного мягкими. Сбор ягод происходит в одно время. Покупать лучше также спелые плоды, потому что они не дозревают после сбора. 

Спелая и хорошая ягода имеет равномерный цвет, у нее тонкая, но не рвущаяся кожура. Если нажать на ягоду, то она не сразу прорывается. Внутри мало сока, а сама мякоть издает приятный, ненавязчивый аромат. Не должно быть ни пятен, ни повреждений на кожице. 

Отдельные части растения сушат. Листья, как и корни, собирают, промывают и просушивают естественным образом. Достаточно просушить их на солнце. Сырье для чая или настоя должно быть полностью высушенное. Дальше их можно измельчить или просто предложить в темное и сухое место. Лучше хранить сырье в бумажном или тканевом мешочке. 

Способы, как выбрать и хранить толокнянку, ничем не отличаются от способов для брусники или земляники. Ягоду можно заморозить, но такой способ выбирают редко. Из медвежьего ушка делают варенье или джем, или сразу отвар, настойки. В таком виде полезный продукт хранится около года. 

Что приготовить?

Напитки из толокнянки готовят часто, особенно осенью, когда плоды только созрели. Обычно варят компот, который разбавляют другими ягодами. В него обязательно добавляют любой подсластитель. 

Компоты сохраняют большую часть пользы продукта, кроме витамина С. Аскорбиновая кислота прихотлива к воздействию высоких температур. Среди необычных вариантов, что приготовить из медвежьего ушка, кисель. Кроме того, что он является десертом, он еще и очень полезен для всех, кто страдает расстройствами пищеварительной системы. 

Среднее время, сколько нужно толокнянке, чтобы развариться, составляет от 30 до 60 минут. Все зависит от спелости продукта. Кисель в отличие от компота готовится не так быстро, но получается в разы вкуснее. 

Основные ингредиенты на кисель: 

  • 0,5 стакана свежих ягод; 
  • 3 ст. л. сахара; 
  • 2 ч. л. крахмала; 
  • 1 стакан воды. 

При желании можно приготовить сборный кисель, добавив других ягод и соответственно больше воды. 

Для начала ягоды промываем и очищаем от лишней кожуры. Дальше их обдаем кипятком и пробиваем: можно использовать блендер или обычную вилку. Для киселя нужна не каша, а сок. Чем больше его получится, тем лучше. Пюре перекладываем в кастрюлю и нагреваем, чтобы оно снова пустило сок. Так делаем 2 раза, а лучше 3. В последний раз пюре кипятим с сахаром и снова процеживаем. 

Отвар с сахаром нагреваем, пока он не закипит. В отдельной кастрюле смешиваем стакан воды и крахмал. Все тщательно перемешиваем. Крахмальный раствор добавляем в подогретый и закипевший сироп. Все подогреваем и перемешиваем. 

Провариваем кисель около 15 минут, затем выключаем огонь, но продолжаем все перемешивать, пока смесь не остынет. 

Среди простых вариантов, что сделать с толокнянкой, добавить ее в варенье. В таком случае нужен минимальный набор ингредиентов, среди которых ягоды, сахар и немного лимонной кислоты. Без последнего ингредиента можно отказаться, если медвежье ушко кислее, чем обычно. 

Ягоды предварительно очищаем и бросаем в сотейник. Там их подогреваем, чтобы они пустили сок. После добавляем сахар и все кипятим. Провариваем варенье на медленном огне. После выключаем смесь и оставляем на ночь. Утром смесь снова доводим до кипения, но теперь добавляем лимонную кислоту. Готовое варенье распределяем по стерилизованным банкам. 

Главным преимуществом такого варенье является то, что дополнительные ягоды дают вкус, а толокнянка пользу. Варенье получается вкусным и питательным. 

А также читайте нашу подборку о том, что можно приготовить из толокнянки или перейдите в раздел рецептов из толокнянки. 

Часто задаваемые вопросы

Как часто можно употреблять толокнянку в свежем виде? 

В сезон, когда толокнянка созрела, ее можно употреблять регулярно, но в течение года лучше делать перерывы. Даже профилактику с полезной ягодой лучше проводить с перерывами. Организму нужно время, чтобы активизировать свои защитные свойства и самостоятельно справляться с поставленной задачей. Лечебный курс с толокнянкой также имеет свои временные рамки. 

Как проявляется аллергия на медвежье ушко? 

Любые аллергии на ягоды проявляются почти сразу. Появляется сыпь или крапивница, человеку становится плохо, может наблюдаться жар или рвота. Если аллергия проявилась после первого употребления толокнянки, то ее нужно полностью исключить из рациона. Осторожными нужно быть людям, у которых уже есть проверенная аллергия на цитрус. 

Почему толокнянка такая кислая и как понять степень ее зрелости? 

Из-за состава даже спелая ягода отдает кислотой. Она пусть и не самая приятная, но и не самая навязчивая. Если плод очень кислый, что невозможно его кушать, то он либо не спелый, либо хранился неправильно. Толокнянка не имеет высоких вкусовых качеств, но ее можно употреблять без неприятных ощущений. 

Вам также может понравиться...

Добавить комментарий