Сыр Тайбо, описание и характеристики, история и способ приготовления
Статьи

Сыр Тайбо, описание и характеристики, история и способ приготовления

Сыр Тайбо известен по всему миру как аргентинский сыр, но мало кто знает его настоящую историю происхождения. Благодаря своим внешним и вкусовым характеристикам, сыр Тайбо считается идеальным сыром для приготовления бутербродов и сэндвичей. В этой статье Вы узнаете, в какой стране был открыт сыр Тайбо, какие у него полезные свойства, а также метод приготовления данного молочного продукта.

История происхождения сыра Тайбо

На сегодняшний день сыр Тайбо производится в Аргентине, но на самом деле его происхождение имеет корни в Дании. Первое приготовление этого сыра датируется 12 веком, когда на острове Самсё (дания) простирались равнины с сочной травой, что создавало благоприятные условия для разведения крупного рогатого скота. Интересный факт, что коровье молоко, собираемое на фермах, использовалось в качестве зарплаты священникам, которые готовили сыр с превосходным вкусом. Именно этот сыр и получил название Тайбо.

С годами остров Самсё обрёл широкую славу, благодаря разнообразию сыров, которые он поставлял на большой материк. Каждый сыр получал название фермы, с которой поставлялось молоко для его приготовления. Помимо Тайбо среди датских сыров стоит отметить: Самсё, Дамбо, Эльбо и Тропефинбо. Эти молочные продукты экспортируются в больших объёмах, что позволяет их достаточно легко найти.

Сегодня сыр Тайбо производится в Аргентине. По объёму производства сыра эта страна занимает 7 место в мире. Ровно половина объёма коровьего молока,получаемое в год, идёт на производство аргентинского сыра. Благодаря развитой сырной отрасли, в этой стране насчитывается тысячи ферм (предприятий), которые выпускают свой сыр.

🥕Читайте также:  Грейпфрут свити

Характеристики сыра Тайбо

  • Страна происхождения: Дания
  • Регион: остров Самсё
  • Тип сырья: пастеризованное коровье молоко
  • Текстура: плотная, мягкая, эластичная, позволяет нарезать его на тонкие ломтики. Со временем в ней могут образоваться дырочки
  • Корочка (кожура): гладкая и хорошо сформированная, без трещин
  • Цвет: желтовато-белый
  • Вкус: слегка-солёный, молочно-кислый
  • Запах: приятный, лёгкий
  • Жирность: от 25% до 45% в зависимости от степени созревани
  • Длительность созревания: минимум 2 месяца
  • Форма: продаётся в форме колеса массой около 12-14 кг или в форме параллелепипеда 40х14х12 см массой от 3 до 5 кг.

Изготовление сыра Тайбо

Сыр Тайбо изготавливается только из натурального коровьего молока, которое прошло процессы дезинфекции и пастеризации. Между доения и производством сыра проходит не более 48 часов. Максимальная температура хранения молока в эти часы составляет 5 °C, а максимальная температура транспортировки 6 °C в течение всего пути.

Ингредиенты, необходимые для производства сыра Тайбо:

  • Пастеризованное коровье молоко
  • Мезофильная закваска
  • Сычужный фермент
  • Хлорид кальция
  • Тмин

В начале производства молоко подвергается процессу пастеризации, его нагревают до температуры 72 °C. Это максимальная температуры для этой процедуры, которая не должна превышаться, так как иначе молоко не будет сворачиваться в творог. Если вы используете уже пастеризованное молоко, то этот шаг можно пропускать.

Молоко нагревается (либо охлаждается) до температуры 35 °C, после чего молоко подкисляется мезофильной закваской и хлоридом кальция, чтобы придать сыру лучший вкус и предотвратить размножение вредных бактерий, таких как Listeria monocytogenes (Листерия). После этого в молоко добавляется сычужный фермент, чтобы начать процесс коагуляции (свёртывания).

Полученный творог нарезают и помещают в специальные контейнеры, где он проходит процесс посола. Далее творог перемещается в пресс, чтобы избавиться от лишней сыворотки, этот процесс прессования длится от 1 до 5 часов.

🥕Читайте также:  Как правильно выбрать сыр в магазине, какой сыр купить

Далее полученный сыр упаковывают в термоусадочные пакеты с образованием вакуума и помещают в холодильные камеры.

Сыр приобретает очень выраженный острый вкус в результате соления и ручной формовки.

Созревание домашнего сыра Тайбо происходит в помещении с температурой воздуха 11-12 °C и влажностью 85-90%. Минимальный срок созревания составляет 2 месяца и чем дольше сыр выдерживается, тем более яркими становится его вкус и аромат. Разумеется, промышленный сыр не выгодно столько выдерживать, поэтому его созревание достигается с помощью добавления специальных бактерий, которые ускоряют этот процесс.

Сыр Тайбо, описание и характеристики, история и способ приготовления

Полезный свойства сыра Тайбо

Этот сыр является хорошим источником белка, что заметно стимулирует рост мышечной массы. Высокая калорийность этого молочного продукта обеспечивает энергией организм и даёт ощущение сытости. Эти два свойства очень полезны для людей, которые занимаются спортом или ведут интенсивный образ жизни.

Высокое содержание кальция в сыра Тайбо укрепляет здоровье костей и зубов.

Стоит отметить, что людям, страдающие гипертонией или задержкой жидкости, рекомендуется употреблять этот продукт с большой осторожностью, так как он содержит большое количество соли.

Пищевая ценность сыра Тайбо

На 100 грамм продукта (% от суточной нормы):

Энергетическая ценность334 ккалНатрий700 мг
Всего жира26.7 гКалий0 мг
Насыщенные жиры16.7 гВсего углеводов0 г
Полиненасыщенные жиры0 гПищевые волокна0 г
Мононенасыщенные жиры0 гСахар0 г
Транс жиры0 гбелка23.4 г
Холестерин0 мгКальций83.5 %
Витамин А0%Фосфор25%
Витамин С0%Железо0%

Чем можно заменить сыр Тайбо

На рынке можно найти много видов сыров, которые идеально подойдут в качестве заменителя сыра Тайбо. В приципе, все они находятся в одной линейке с сыром Эмменталь. В основном это те же сыры из датской семьи, которые имеют второе название «жёлтые сыры»: Эльбо, Дмабо, Самсё, Финбо, а также итальянская Моцарелла и мексиканский Оахака.

🥕Читайте также:  Сыр Грюйер, описание и характеристики, история и способы приготовления

Сыр Эльбо мягкий по текстуре, со слабым вкусом и продаётся покрытым слоем красного воска.  Финбо мягкий и маслянистый, отличающийся мягкой текстурой с отверстиями.

Указанные сыры датского происхождения практически не отличаются от сыра Tайбо. Все они очень популярны и поэтому их можно легко найти в любом магазине сыра.

Качество этих сыров позволяет идеально нарезать их для бутербродов или готовить канапе, поскольку их текстура не ломается и не слипается. Аромат этих сыров отлично сочетается с бокалом ликёра или крепкого пива. Стакан красного вина также может быть хорошим вариантом сопровождения.

Вам также может понравиться...

Добавить комментарий