Сыр Оахака, описание и характеристики, история и способ приготовления
Статьи

Сыр Оахака, описание и характеристики, история и способ приготовления

Сыр Оахака является знаменитым молочным продуктом на территории Мексики, который прочно закрепился в истории развития сырной промышленности. Несмотря на свои характеристики, которые могут быть сходны с известными испанскими сырами, Оахака имеет чисто мексиканское происхождение. В данной статье мы подробно разберём историю происхождения сыра Оахака, а также раскроем способ его приготовления.

История происхождения сыра Оахака

Сыр Оахака, описание и характеристики, история и способ приготовления

Исторически считается, что сыр и рецепты его приготовления были доставлены в Мексику испанцами во время колонизации Америки. Утверждается, что колонизаторы привезли с собой ряд молочных животных, такие как коровы, овцы и козы. Именно эти факторы дали старт развитию молочного производства в Мексике.

В различных источниках информации указывается, что история сыра Оахака начинается в 1885 году, когда 14-летняя девушка по имени Леобарда Кастелланос Гарсия готовила сыр. Случилось так, что девушка немного отвлеклась во время свёртывания молока в творог, в следствии чего необходимая консистенция не была достигнута. Тогда Леобарда добавила в котёл с творогом горячую воду, вследствие чего она получила творожное тесто, которое потом прозвали «quesillo» (кесильо).

Когда родители увидели получившийся продукт и попробовали его, они была поражены новым вкусом. Этот сыр быстро завоевал популярность у соседей и потребителей. Сыр прозвали в честь муниципалитета Оахака Рейес Этла, которую с давних времён считают «колыбелью сыра». Позже сыр Оахака был доставлен в Пуэблу и иногда возникают споры о региональном достоянии. Всё же большинство мексиканцев называют получившийся продукт Оахака, чтобы отдать дань уважения месту его рождения.

Характеристики сыра Оахака

Сыр Оахака, описание и характеристики, история и способ приготовления

Сыр Оахака может быть известен под разными названиями, такими как Кесильо или «Пряный сыр». В данной главе мы рассмотрим характеристики этого сыра, чтобы вы точно смогли его отличить.

  • Страна происхождения: Мексика
  • Регион: Оахака
  • Тип: свежий сыр
  • Тип молока: сыр Оахака изготавливается в основном из свежего пастеризованного коровьего молока. Также его можно приготовить из цельного молока, чтобы получить более молочный и насыщенный вкус.
  • Текстура: нежная и мягкая
  • Шероховатость: гладкий
  • Жирность: 22 %
  • Калорийность: 300 ккал на 100 грамм продукта
  • Кислотность: pH=5.1 — 5.4
  • Форма: сыр готовят в виде толстых нитей, которые потом собирают в клубок
  • Цвет: белый или цвет слоновой кости
  • Вкус: маслянистый и сладкий
  • Срок годности: не очень велик.  При хранении в холодильнике он может храниться около недели. Перед употреблением следует его достать за 30 минут до употребления.
  • Подходящее вино: Рислинг
🥕Читайте также:  Сыр Кинчо, описание и характеристики, пищевая ценность и способ приготовления

Как получаются сырные нити

Сыр Оахака, описание и характеристики, история и способ приготовления

Такая форма сыра в виде толстых нитей (мы бы даже сказали «верёвок») достигается при определённом способе приготовления: образовавшийся творог нарезают на кубики и их погружают в воду температурой 70-80 ºC. Творожные кубики начинают плавится и растягиваться. Чтобы закрепить эту форму в эту же ёмкость добавляется очень холодная вода.

Использование сыра Оахака

Сыр Оахака, описание и характеристики, история и способ приготовления

Этот продукт является одним из основных ингредиентов в мексиканской гастрономии, поскольку он имеет широкий спектр способов его использования. Его можно есть растопленным с чоризо и на основе жареного сыра, его также используют в приготовлении сочных кесадиль и в популярных такитосе из золотого сыра. Кроме того, он служит в качестве начинки для кукурузных лепешек и в tlayudas, типичное и известное блюдо в штате Оахака .

Сыр Оахака имеет много питательных веществ, таких как наличие кальция, фосфора, витаминов и необходимых минералов для развития и улучшения костной системы.

Способ приготовления сыра Оахака

Сыр Оахака, описание и характеристики, история и способ приготовления

Прежде чем разобрать рецепт приготовления сыра Оахака стоит отметить, что он имеет процессы растяжения и раскатывания сыра. Кроме этого, выполняется ряд шагов, которые необходимы для придания эластичности текстуре сыра.

Оборудование:

  • Большая кастрюля из нержавеющей стали
  • Шумовка
  • Термометр
  • Две пипетки по десять миллилитров каждая
  • Нож
  • Дуршлаг
  • Марля

Ингредиенты:

  • 8 литров пастеризованного коровьего молока
  • Хлорид кальция.
  • Соль
  • Жидкий сычужный фермент, 1.2 мл

Рецепт:

ШАГ 1: Молоко должно быть без примесей, волос и других частиц, которые могут загрязнять продукт.

ШАГ 2: Если используется сырое молоко, то его следует пастеризовать. В большой нержавеющей кастрюле нагрейте молоко до температуры 72 ºC в течение 15 минут. При использовании пастеризованного этот шаг пропустить.

ШАГ 3: Нагрейте молоко до 35 ºC. Добавьте хлорид кальция с расчётом 15 грамм на 100 литров молока. Хорошо перемешайте молоко.

🥕Читайте также:  Сыр Проволоне, описание и характеристики, история и способы приготовления

ШАГ 4: Добавьте сычужный фермент в количестве 1.2 мл (расчёт 15 мл на 100 литров молока). Тщательно размешайте в течение 10 секунд и дайте постоять 20 минут.

ШАГ 5: Возьмите часть творога переложите в миску и залейте его водой температурой 75 ºC и начинайте его растягивать. Повторяйте это действие, чтобы превратить весь творог в липкое тесто. После этого поместите творожное тесто в холодную воду температурой 4 ºC на 20 минут. Это должно помочь достичь правильной консистенции.

ШАГ 6: Полоски сыра удалить из воды и посолить в количестве 3-4% соли от массы творога.

ШАГ 7: Полоски сыра сформировать в шарики и хранить в холодильнике в пластиковом герметичном контейнере.

Вам также может понравиться...

Добавить комментарий