decoding
Ягоды

Смородина

Смородина (Ribes) – отдельный род растений из семейства Крыжовниковые. Имеет множество подвидов с различным окрасом кожуры и вкусовыми качествами. Культуру культивируют только ради плодов, имеющих ценность, как в кулинарии и в медицине.

Смородиной называют род растений семейства камнеломковых. Это – довольно распространенная ягода в Украине, выращивается довольно просто и дает невероятно вкусные, а главное – полезные плоды. Однако, для правильного эффекта нужно знать, как упореблять ягоды и при каких раскладах не стоит использовать смородину, чтобы не сделать хуже организму, ведь есть ряд противопоказаний. Итак, разберемся, что же такое смородина, какой у нее состав, описание калорийности, посадку, полезные свойства и рецепты народной медицины.

Что такое смородина

Содержание

Что такое смородина

Смородина является кустарником, высота которого варьируется от 1 до 5 метров. Мощная корневая система растения может уходить в землю на глубину до 1,5 метров. Побеги обычно удлиненные, прямые, имеют серый, красный или коричневый окрас, молодые ветви немного пушатся. Листья состоят из 3-5 лопастей, очередные, цвет зависит от вида и бывает различных оттенков зеленого, от светлого до темного. Декоративный сорт отличается оттенком листьев: они могут приобретать оранжевый, багряный, карминно-красный оттенок. Изменение цвета происходит в течение сезона. Многие виды и сорта смородины листопадные, но тропические области также населены этим вечнозелеными растениями. Уход за растением непривередлив.

Плодом называется ягода, которая имеет удлиненно-овальную или круглую форму. Мякоть имеет сладкий, кисло-сладкий, кислый вкус или вообще его не имеет. Окраска кожуры красная, черная, желтоватая, белая, чернильная, матовая, глянцевая или с восковым налетом.

Наиболее известны два вида смородины – черная и красная. Основным отличием между ними, кроме цвета ягод, является то, что у черной смородины листья и ягоды необычайно душистые. Это обусловлено наличием эфирного масла, заключённого в особых железах, особенно густо покрывающих нижнюю часть листьев.

В диком состоянии оба этих вида растут в Сибири и Северной Европе. Смородина распространена в Европе, Азии, Северной Америке.

В нашей стране черный вид растения встречался уже в XI веке. Особый интерес к выращиванию смородины появился после того, как было обнаружено, что ее ягоды – это природный концентрат витаминов.

Химический состав

Химический состав ягод смородины зависит от погодных условий, удобрения, степени зрелости, сорта и других условий. Зрелые ягоды смородины красной и черной имеют следующий химический состав:

  • витамин С – аскорбиновая кислота,  и это вещество относится к группе водорастворимых органических соединений, обладает многогранными полезными свойствами, что и делает человеческий организм более крепким и устойчивым к различного рода негативным факторам.
  • витамин В –   род витаминов, которые нормализуют работу нервной и сердечно-сосудистой системы, улучшают работу кишечника, состояние кожи.
  • витамины группы Р нормализуют и поддерживают структуру, эластичность, функцию и проницаемость кровеносных сосудов, предупреждают их склеротическое поражение, способствуют поддержанию нормального давления крови.
  • каротин – очень важен для зрения, в том числе и ночного. Но он также участвует во множестве других процессов, которые протекают в организме, например способствует росту, обновлению тканей. 
  • глюкоза – универсальный источник энергии для всего человеческого организма. Нарушение ее метаболизма приводят к тяжелейшим последствиям для всех органов, в том числе и мозга. 
  • фруктоза – это содержащийся во фруктах быстрый углевод. В отличие от глюкозы, фруктоза действительно незначительно повышает уровень глюкозы в крови и секрецию инсулина. Однако, фруктоза может приводить к развитию ожирения. 
  • органические кислоты – это производные углеводородов, в молекулах которых есть карбоксильная группа.

Минеральный состав смородины

Минеральный состав

Витамины – это биологически активные вещества, необходимые для нормального обмена веществ, развития и роста организма, повышения его сопротивляемости воздействию патогенных микробов, вирусов. Минералы регулируют обменные процессы, помогают обновлению клеток, усиливают защитные функции. Итак, в минеральный состав ягод смородины входят:

Нутриент Колич. РСП* % от РСП*
Витамин А, РЭ (мкг)339003.7%
бета Каротин (мг)0.254%
Витамин В1, тиамин (мг)0.011.50.7%
Витамин В2, рибофлавин (мг)0.031.81.7%
Витамин В4, холин (мг)7.65001.5%
Витамин В5, пантотеновая (мг)0.0651.2%
Витамин В6, пиридоксин (мг)0.1427%
Витамин В9, фолаты (мкг)34000.8%
Витамин В12, кобаламин (мкг)3~
Витамин C, аскорбиновая (мг)259028%
Витамин D, кальциферол (мкг)10~
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ (мг)0.5153.3%
Витамин Н, биотин (мкг)2.5505%
Витамин К, филлохинон (мкг)111209.2%
Витамин РР, НЭ (мг)0.3201.5%
Ниацин (мг)0.2~~
Калий, K (мг)275250011%
Кальций, Ca (мг)3610003.6%
Кремний, Si (мг)7030233%
Магний, Mg (мг)174004.3%
Натрий, Na (мг)2113001.6%
Сера, S (мг)1410001.4%
Фосфор, P (мг)338004.1%
Хлор, Cl (мг)73.323003.2%
Алюминий, Al (мкг)31.9~~
Бор, B (мкг)55~~
Ванадий, V (мкг)0.76~~
Железо, Fe (мг)0.9185%
Йод, I (мкг)0.81500.5%
Кобальт, Co (мкг)41040%
Литий, Li (мкг)3~~
Марганец, Mn (мг)0.18629.3%
Медь, Cu (мкг)107100011%
Молибден, Mo (мкг)247034%
Никель, Ni (мкг)2.3~~
Рубидий, Rb (мкг)8.1~~
Селен, Se (мкг)0.6551.1%
Стронций, Sr (мкг)3.4~~
Фтор, F (мкг)1740000.4%
Хром, Cr (мкг)0.2500.4%
Цинк, Zn (мг)0.23121.9%
Цирконий, Zr (мкг)8.3~~
Моно- и дисахариды (сахара) (г)7.7max 1007.7%

15 – 20 г ягод смородины обеспечивают суточную потребность организма в аскорбиновой кислоте. В за­суху содержание аскорбиновой кислоты в ягодах снижается на 20-30%, в дождли­вое и холодное лето увеличивается.

🥕Читайте также:  Черешня

Калорийность смородины

Смородина: калорийность

Даже фрукты и ягоды, которые считаются легкой едой, содержат определенное количество калорий. Они содержатся и в черной смородине, поэтому если человек придерживается диетического питания, этот фактор тоже учитывается. Калорийность черной смородины составляет 44 ккал на 100 грамм продукта. Калорийность красного вида почти идентична (45 Ккал).  

Пищевая ценность

Пищевая ценность

Смородина черная – ягода, обладающая черным цветом, отличается приятным ароматом и мягким кисло-сладким вкусом. Состав черной смородины:

  • Жиры — 0,41 г,
  • Белки — 1,40 г,
  • Углеводы — 15,38 г,
  • Вода — 81,96 г,
  • Зола — 0,86 г.

В 100 г черной смородины содержатся 2% суточной нормы белка, жиров – 1% и углеводов – 5%.

Сорта смородины

Виды смородины черной

Виды смородины черной

Лучия – это сорт среднего срока созревания, обладет скороплодностью, и высокой урожайностью. Кусты невысокие, ягоды имеют крупный и очень крупный (3,6-5,5 г), одномерные, крупные как в начале, так и в конце кисти. Сорт устойчив ко многим распространённым болезням. Из-за ежегодных высоких урожаев потребляет много питательных веществ и требователен к агротехнике. При недостаточной агротехнике кусты могут быстро стареть.

Санюта. Сорт ранне-среднего срока созревания, выведенв результате скрещивания нескольких сортов. Является одним из лучших сортов для механизированной уборки урожая. Ягоды имеют крупный размер, одномерные, блестящие, средняя масса 1,7, больших – 2,5. У них черный окрас и глянец. 

Геркулес является сортом позднего срока созревания. Куст мощный, с толстыми побегами, пряморослый, стабильно высокоурожайный. Ягоды крупные (3-3,6 г), одномерные, десертного вкуса, с тонкой кожицей. Садоводов он привлекает высокой зимостойкостью, а еще тем, что не очень требователен к условиям выращивания.

Помимо этого, можно выделить следующие сорта:

  • Ориана – отмечается скороплодностью, высокой стабильной урожайностью (15-18 т/га), комплексной устойчивостью к наиболее вредоносных грибковых болезней.
  • Сокровище – раннеспелый сорт. Ягоды крупные, 2-4 г, кисло-сладкого вкуса. Куст низкорослый, полу раскидистый, урожайность высокая. Устойчив к болезням и вредителям.
  • Дачница – форма куста низкая, раскидистая, при большом урожае ветки ложатся на землю. Ягоды с очень хорошим вкусом, без кислоты, созревают неодновременно, что продлевает период сбора урожая. 
  • Лентяй – сорт с довольно мощными кустами, несколько раскидистыми. После сбора урожая раннеспелых сортов долго «угощает» своими сладкими ягодами прямо с куста.

Черная смородина: сорта красной

Черная смородина: сорта красной

Натали – один из самых популярных классических сортов красной смородины. Эта смородина универсального назначения, годится как для приготовления желе, так и для изготовления компотов. Устойчивость к вредителям и болезням высокая, сорт также устойчив к галловой тле. 

Ранняя сладкая – старый ранний сорт красной смородины с хорошим иммунитетом. Куст среднерослый, умеренно раскидистый, с аккуратной компактной кроной. Вкус кисло-сладкий, освежающий. Проявляет отличную зимостойкость и устойчивость к вредителям и болезням, но в средней степени восприимчив к антракнозу. Среди плюсов можно выделить высокую самоплодность и хороший иммунитет, а также уникальный вкус.

Валентиновка – сорт позднего срока созревания технического назначения, обладает высокими желирующими свойствами, что делает его особенно подходящим для изготовления джемов и желе. Устойчивость к поражению мучнистой росой и антракнозом высокая.

Виксне – сорт универсального назначения, куст является сильнорослым. Ягоды крупные, темно-вишневые, округлые или округло-грушевидные, долго держатся на ветвях. Мякоть кисло-сладкая, приятная. Среди преимуществ: большие, высокотоварные темного цвета ягоды приятного вкуса, особенно ценны для продуктов переработки. 

Сорт Бараба, кисточки которого вырастают до 7 см и состоят из крупных (около 1,5 г) шарообразных плодов, является обильноурожайным Довольно толстая кожура ягодок имеет красный цвет. У этого сорта вкус сладкий с ощутимой кислинкой. Особенности сорта: отлично переносит заморозки и засуху; ежегодный богатый сбор урожая — около 2,7 кг/куст; низкая сопротивляемость антракнозу и септориозу.

Рондом является голландским сортом позднего срока созревания. Отличается зимостойкостью, высокой урожайностью, устойчивостью к американской мучнистой росе и антракнозу. В слабой степени поражается септориозом. Однако, он засухоустойчив, но в ущерб урожайности.

🥕Читайте также:  Бузина

Польза черной смородины

Смородина: польза

Черную смородину принимают для повышения иммунитета, здоровья глаз и кишечника, она также устраняет сердечно-сосудистые заболевания, проблемы с мочевыделительной и нервной системами.

Черная смородина: польза и вред

Ягоды смородины в качестве непревзойденного источника витаминов применяют при авитаминозе, гастритах с пониженной кислотностью и заболеваниях кишечника. Такими свойствами обладают и свежие плоды, и сок, и отвар из них. А для увеличения содержания гемоглобина в крови протирают эти ягоды с сахаром и в пропорции 1:1 смешивают с гречневой мукой.

Чем полезна красная смородина

Смородина отвечает за активацию обмена веществ, повышение остроты зрения и снижение риска возникновения катаракты, устранение усталости глаз при длительном времяпрепровождении за гаджетом. Она также купирует воспалительные процессы, укрепляет кости и зубы, устраняет зуд и сухость кожи. 

Смородина: польза

Широко применяется смородина в качестве тонизирующего, кровоочистительного, кроветворного, противовоспалительного, мочегонного и потогонного средства, известны и ее способности улучшать обмен веществ, расширять сосуды, увеличивать аппетит. Можно сделать варенье из смородины для регулярного употребления, лучше разводить с кипятком и пить как чай.

Люди, которых мучает изжога, прекрасно знают об еще одном качестве черной смородины – эта ягода помогает ослабить или даже полностью вылечить эту болезнь. 

В общем, сложно отыскать такой недуг, справится с которым не поможет смородина.

Польза красной смородины

Красная смородина: польза

Смородина обладает противовоспалительным, мочегонным, слабительным, жаропонижающим свойствами. Она помогает с нормализацией обмена веществ, возбуждением аппетита, избавлением от тошноты и изжоги. Сок красной смородины восстанавливает силы, заряжает энергией и утоляет жажду. Поэтому его полезно употреблять в жаркое время года или во время тяжелых тренировок.

Систематическое добавление в пищу ягод и чая из листьев растения позволяет предотвратить понижение умственных способностей, они также полезны при первично-прогрессирующем склерозе и для предупреждения этой патологии у немолодых людей;

Красная смородина польза которой неоценима при облысении, также снижает риск приступов эпилепсии и предупреждает кровоизлияния. Употребление соков и морсов помогают при токсикозе и отеках в период беременности.

Красный вид помогает восстановить обмен веществ, укрепить иммунную систему, обеспечить синтез антител для борьбы с болезнями, улучшить работу щитовидной железы, стабилизировать гормональный уровень, повысить остроту зрения и многое другое.

Сок из красной смородины оказывает вяжущее, мочегонное, желчегонное действие. Красная смородина обладает противовоспалительным, жаропонижающим, кроветворным, слабительным и общеукрепляющим свойствами. Плоды растения эффективно снимают воспаление и боль при артрите. Витамин К и кальций в ягодах красной смородины отвечают за укрепление костей. 

Вред и противопоказание

Варенье из плодов не стоит употреблять пациентам с диабетом и с ожирением, ведь в джем добавляют существенное количество сахарного песка для того, чтобы он лучше сохранился. Ягоды также нельзя употреблять ри:

  • тромбофлебите и предрасположенности к образованию тромбов;
  • гастрите и язвенной болезни (особенно во время обострения);
  • высокой кислотности желудка;
  • гепатита.

Свежеприготовленный сок из плодов не следует пить после перенесения инфаркта или инсульта, а многократное употребление ягод может повлечь увеличение показателей свертываемости крови в результате содержания в них витамина К.

Применение листьев смородины

Использование листа смородины в профилактических целях или при лечении начальных стадий заболеваний практику.n довольно часто. Из-за широкого спектра действия средство применяется в разных областях медицины, косметологии и просто в быту. Растение используют как отвар, настой и чай, можно принимать внутрь и наносить наружно на кожу или волосы.

Из смородиновых листьев отвары применяют для лечения гастрита и язвы. Листья растения рекомендуется использовать при заболеваниях суставов. Отвары также положительно воздействуют на кровеносную систему, являются хорошей профилактикой анемии, помогают предотвратить атеросклероз. Круг заболеваний, при лечении которых используется смородиновый лист, включает в себя такие недуги как сахарный диабет, ревматизм, заболевания простудного характера. 

Алгоритм действий для использования смородиновых листьев:

  1. Собрать и обработать смородиновые листья. Рекомендуется промыть листья перед высушиванием, даже если на первый взгляд они выглядят достаточно чистыми. Иначе после сушки на поддонах можно обнаружить мелкие частички мусора или даже пыль.
  2. Собранные листья смородины равномерно распределяются лотки, и дождаться пока они высушиваются.
  3. По происшествию месяца (вообще, нужно постоянно наблюдать за состоянием листьев, время сушки может варьироваться).
  4. При помощи блендера измельчить часть листьев в порошок.
  5. Просеяли полученное с помощью сита и вновь пропустить через блендер.
  6. Пересыпать в баночку с плотной крышкой для дальнейшего хранения.

Срок хранения сушеных листьев черной смородины примерно 2,5 года.

Хранение смородины

Смородина: хранение

Черная смородина может храниться в холодильнике в свежем виде около двух недель, практически не теряя при этом полезных качеств. Красная и белая – при температуре около 1°С и высокой влажности воздуха – около двух месяцев. 

После того как ягоды собрали, перебрали, освободили от веточек, листиков и других посторонних включений, их нужно тщательно промыть и просушить. Мыть нужно предельно аккуратно, чтобы листики не повредились. Лучше всего это делать под слабым напором теплой воды или под душем.

Недозрелые плоды, которые имеют еще зеленоватый окрас, лучше сразу удалить. После этого, ягоды следует выложить на бумажное полотенце, и дождаться полного высыхания. После того как последние капли воды высохнут смородину можно начинать заготавливать на зиму.

🥕Читайте также:  Ацерола

Народные рецепты с черной смородиной

Перетереть с сахаром

Спелые ягоды нужно тщательно помыть, дают стечь воде, прокрутить в мясорубке и смешать с сахарным песком в пропорции 1:1, далее нагреть при помешивании до полного растворения сахара и раскладывают в горячем виде по стерилизованным банкам, закатывают. Хранить протертую смородину нужно в прохладном месте. Такая смородина полностью сохранит запах, вкус свежих ягод и максимальное количество полезных веществ. Используется для приготовления витаминных и противопростудных чаев, компотов, добавляют в пироги.

Смородина перетёртая с сахаром.(Заготовки на зиму).

Черная смородина: рецепт настоя

1 ст.л. сухих ягод запаривается с помощью 250 мл кипятка. Смесь укутывается и остается на 2 часа. Настой справляется с кашлем, осиплостью горла и простудами, действует как противовоспалительное и потогонное средство. Для этого его следует пить 3 раза в день по 250 мл. Заготовка отлично справится с простудными заболеваниями.

Смородина на зиму

Если нужно сэкономить время, и в доме есть микроволновка, то можно высушить ягоду в ней. Для этого ягоды маленькими порциями раскладывают на тарелке между двумя слоями натуральной ткани и помещают в микроволновку на две минуты. Если же ягода не приготовилась за это время, нужно поставить ее еще раз, но время лучше разделить на промежутки в 30 сек. и каждый раз проверять готовность ягоды, чтобы не пересушить. Достаточно засушенной смородину можно считать тогда, когда при сдавливании она не пускает сок, окрашивающий пальцы. Можно таким же засушить листья смородины на зиму.

Смородина на зиму. Маринкины творинки

Применение

Сочность и витаминный состав плодов делают свое дело – продукт востребованный и популярный по всему миру. Разница сортов не такая значительная, чтобы больше выделять только один вид. Смородина используется в кулинарии, обычно чтобы приготовить соус или начинку для выпечки.

Ягодам нашли применение в косметологии. Обычно используют свежие плоды, перетертые в кашицу. В народной и традиционной медицине используют не только ягоды, но и листья культуры. В них также много полезных свойств.

Смородина: применение

В кулинарии

В отличие от многих ягод, смородина, особенно спелая, не имеет кислоты. Исключением являются красные плоды, которые должны быть кислыми. В кулинарии чаще используют сладкую смородину, иногда с небольшой кислинкой.

Что можно приготовить из смородины:

  • соки и морсы;
  • компоты и чай;
  • начинку для выпечки;
  • мороженое и йогурт;
  • соусы.

В Европе смородину часто используют, как соус к мясу или рыбе. Ягоды перетирают в пюре, а после добавляют другие ингредиенты.

Самый популярный способ, как использовать смородину – употреблять ее в сыром виде. Достаточно промыть ягоды, затем перетереть их в пюре или употреблять целыми. Если есть небольшая кислинка, добавляют сахар или другой подсластитель.

Из смородины получаются вкусные желе и муссы, мармелад и вино. Ягоды дают насыщенный вкус и цвет, а также невероятный аромат. В конфетах, в качестве начинки, также часто встречается смородина разных видов. Как Варить/Как Жарить/Как готовить? Варианты блюд из смородины напрямую зависят от состояния и вкуса плодов: не все виды смородины целесообразно употреблять в сыром виде.

В косметологии

Экстракт смородины ценен составом. За одно использование самодельного средства можно улучшить внешний вид кожи. 

Что дает смородина:

  • быстрое увлажнение;
  • уменьшение пигментации и следов после акне;
  • ускорение регенерации кожи.

Смородину часто можно увидеть в составе возрастной косметики. Экстракт помогает побороть первые признаки старения и забыть про ненавистные морщины.

Для отбеливания кожи используют самодельное средство с смородиной. Маски наносят несколько раз в неделю, чтобы добиться стабильного результата.

Что приготовить?

Выбор рецептов со смородиной разнообразный. Среди самых популярных – соус из смородины.

Основные ингредиенты:

  • смородина – полкилограмма;
  • сахар – четверть килограмма;
  • уксус – 50 мл;
  • гвоздика;
  • черный перец;
  • корица;
  • соль.

Уникальность соуса из смородиной в том, что его вкус можно регулировать под себя. Соус можно использовать сразу или сохранить, как заготовку на зиму. Во втором случае понадобится предварительно простерилизовать банку.

Смородину промываем и очищается от корешков, дальше измельчаем блендером. Массу перетираем через сито, а полученный жмых потом используем для приготовления различных компотов.

В сотейник или посуду с толстым дном выливаем сок, добавляем сахар и нагреваем смесь на маленьком огне. По мере нагревания соуса, помешиваем его. Смесь нельзя доводить до кипения. В нее добавляем соль, корицу, перец и все снова перемешиваем. Соус доводим до кипения и томим под крышкой пол часа. После того, как снимем сотейник с плиты, добавляем уксус.

Второй вкусный вариант со смородиной – пирог. Основные ингредиенты:

  • черная смородина – 160 г;
  • творог – 170 г;
  • молоко – 170 мл;
  • сахар – 100 г;
  • сливочное масло – 60 г;
  • яйцо – 1;
  • мука – 110 г;
  • разрыхлитель – 5 г.

В миске смешиваем муку, сахар и разрыхлитель. Форму для выпечки смазываем маслом, и половину мучной смеси высыпаем на масло. Сверху выкладываем творог, а потом очищенные ягоды. Духовку разогреваем до 170 °С.

На ягоды снова высыпаем сухую смесь, которая осталась. Отдельно в микроволновой печи разогреваем сливочное масло – 50 г, а 30 г ягод перебиваем в блендере. Обе смеси перемешиваем. 

В миску наливаем молоко, добавляем яйцо и взбиваем все венчиком. С ее помощью заливаем верх пирога, а потом выкладываем смесь смородины и масла. Вилкой делаем проколы по пирогу, чтобы смесь пропиталась по сухой части. Среднее время выпекания составляет 40 минут.

А также читайте нашу подборку о том, что можно приготовить из смородины или перейдите в раздел рецептов из смородины. 

Часто задаваемые вопросы

Как отмыть руки после смородины?

Лимонная кислота – самое эффективное и простое средство, чтобы отмыть кожу от ягодной смеси. Лимонный сок можно добавлять в воду или наносить в чистом виде на загрязненные участки.

Чем заменить смородина?

Вариантов замены, похожих по вкусу, очень много. Среди популярных продуктов вишня, клюква и черный крыжовник.

Как сорт смородины самый сладкий, а какой самый кислый?

Самые сладкие сорта смородины, которые понравятся многим, Отличница или Нина. Кислые варианты тоже популярны, но для любителей необычного вкуса – сорта красной смородины. 

Вам также может понравиться...

Добавить комментарий