Порошковая сыворотка
Пищевые добавки

Порошковая сыворотка

Сухая сыворотка представляет собой продукт, полученный путем выпаривания воды из жидкой сыворотки.

В двух словах

  • Сухая сыворотка – это продукт, полученный путем выпаривания воды из жидкой сыворотки.
  • Сухая сыворотка используется в качестве добавки к продуктам для улучшения их органолептических свойств (например, вкуса, текстуры).
  • Сухая сыворотка содержит очень большое количество лактозы, а также относительно высокие уровни белка, витамина B2, кальция, фосфора и магния.
  • Некоторые разновидности сухой сыворотки также имеются в продаже: депротеинизированная сыворотка и деминерализованная сыворотка.

Что такое сывороточный порошок?

Сухая сыворотка — это продукт, полученный путем концентрирования жидкой сыворотки путем удаления из нее части воды. Перед указанным выпариванием сыворотку очень часто подвергают обезжириванию (удалению из нее жира). Жидкую сыворотку предварительно нагревают до 58-60°С (с помощью пластинчатых теплообменников), а затем нагревают до 65°С паром. На следующем этапе подготовленная сыворотка высушивается в барабанных или распылительных сушилках. 

Сухая сыворотка – применение

Сухая сыворотка очень часто используется в качестве пищевой добавки (но не фигурирует ни под каким номером «Е-»). Он содержится, например, в: шоколаде, супах, соусах, мороженом, плавленых сырках, детском питании. У него много важных функций:

  • Его можно использовать для придания нужного цвета корочке хлеба или другой выпечки и кондитерских изделий.
  • Сухая молочная сыворотка улучшает качество мяса и рыбы благодаря стабилизации эмульсии, желирующим и гидрофильным свойствам.
  • Молочная сыворотка придает продуктам нужную пышность и улучшает их вкус (становится слаще и молочнее).
🥕Читайте также:  Е471 - Моно- и диглицериды жирных кислот

Чем заменить сыворотку?

В некоторых случаях сухую сыворотку можно заменить сухим молоком. Это касается, например, кондитерских изделий.

Сыворотка – пищевая ценность

Сухая сыворотка является относительно калорийным продуктом. Он обеспечивает 333 ккал/100 г. Состоит в основном из углеводов (72 г/100 г), в том числе лактозы и белка (10-15 г/100 г). Жир присутствует в следовых количествах (0,6 г/100 г). 

В состав сыворотки входят витамины группы В (на 1 столовую ложку = 10 г):

  • Витамин В2 – 0,25 мг (17,9% RWS)
  • Витамин B12 — 0,24 мкг (9,6% RWS)
  • Витамин В6 – 0,03 мг (2,0% RWS)
  • Витамин B1 – 0,019 мг (1,7% RWS)

Сыворотка также содержит минералы (на 1 столовую ложку = 10 г):

  • Кальций – 199 мг (24,9% RWS)
  • Фосфор – 105 мг (15,0% РВП)
  • Калий – 251 мг (12,6% RWS)
  • Магний – 17 мг (4,5% RWS)
  • Цинк – 0,4 мг (4,0% RWS)

Виды сыворотки

Сухая сыворотка бывает нескольких видов. В основном это:

  • Депротеинизированная сыворотка (сывороточный пермеат) – состоит в основном из лактозы (ок. 80%); имеет пониженное содержание белка (около 5%)
  • Деминерализованная сыворотка – создается путем частичного удаления минералов; используется, среди прочего для производства заменителей молока

Сыворотка и сывороточный протеин

Сухая сыворотка — это не то же самое, что сывороточный протеин.

Термины «сыворотка» и «сывороточные белки» очень часто используются взаимозаменяемо. Однако на самом деле они отличаются по составу. 

Сывороточные белки являются лишь частью сыворотки. Так что сыворотка – это не только сывороточные белки, но и другие ингредиенты. В сыворотке относительно большое количество молочного сахара – лактозы. Сывороточные белки, выделенные из сыворотки, обычно содержат только следы лактозы.

Как вы могли догадаться, в сывороточном протеине содержится больше белка, чем в одной сыворотке. Количество белка в жидкой сыворотке составляет около 1,0%. В сухой сыворотке – больше (ок. 10-15%), но все же гораздо меньше, чем в самом сывороточном протеине (концентрате или изоляте).

🥕Читайте также:  Е631 - Инозинат динатрия

Где купить сыворотку?

Вы можете купить сывороточный порошок в интернет-магазинах, в магазинах пищевых добавок или в некоторых магазинах здоровой пищи.

Сухая сыворотка стоит около 1 евро (упаковка 500 г).

Вам также может понравиться...

Добавить комментарий