Персик
Фрукты

Персик

Персик (Prunus persica) относится к подроду Миндаль и является растением, которое часто ассоциируют с видом обыкновенный персик. Его внешний вид и вкус считается условным золотым стандартом. Он относится к семейству Розовых. 

Персики – великолепные летние фрукты. Свою популярность и любовь они заслужили за отменные вкусовые качества, витаминный состав и способность отлично утолять жажду.

Содержание

Что такое персик

Что такое персик

Часто фрукты получают свое название от страны или места, где они впервые были выращены, например, финики родом из Финикии. С персиками история немного обманчива, они не имеют ничего общего с Персией, а пришли к нам из Китая. В странах Европы дерево персик появилось только в I ст. н.э.

Китайцы наделяют персики просто волшебными свойствами и считают символом бессмертия. В Персию фрукт попадает с территории Дальнего Востока и обретает свое название Prunus Persica. Если заглянуть в словарь, то становится понятно, что в переводе на русский язык его попросту назвали персидской сливой. По мере того, как шли завоевания Александра Великого, происходило и «путешествие» персика в страны Средиземноморья. 

«Завоевав» Европу, слово персик стало звучать все чаще и чаще. По площади посадки этот фрукт занимает почетное третье место, пропуская вперед только яблоки и груши. В некоторых странах, например, Италии, и вовсе получил пальму первенства по урожайности и количеству плодовых садов. Сегодня насчитывается более 3 000 различных сортов этой великолепной фруктовой культуры. 

Ближайшие родственники персика – брюньон и нектарин, по сути, они также персики, в первом случае плод имеет приросшую косточку, во втором – легко отделяемую. Внешне они имеют больше сходства с огромной сливой.

Персиковое дерево относится к категории лиственных. Самые крупные сорта достигают около 8 м в высоту. Среди множества других деревьев его легко узнать по чешуйчатой коре, имеющей кроваво-коричневый цвет и толстым шершавым веткам. Дерево обладает достаточно крупными листьями до 18 см, имеющими насыщенный темно-зеленый цвет и пильчатый край.  

Плоды могут иметь различную форму и размер. Единственное, что их объединяет – это тонкая кожица, густо усыпанная мельчайшими ворсинками. Самые крупные плоды достигают в диаметре 10 см, масса одного персика колеблется от 50 до 400 грамм. Цвет мякоти зависит от вида и варьируется в пределах от зелено-белого до насыщенного оранжевого с прожилками красного.

Внутри плода – одна крупная косточка, имеющая слегка миндальный аромат и вкус. Мякоть у спелого персика сочная, сладкая или с легкой кислинкой, очень ароматная. Урожай собирают раз в год в период с конца мая до середины октября. 

Состав и пищевая ценность

Состав и пищевая ценность

В 100 граммах персиков содержится:

  • 9,5 г углеводов;
  • 0,91 г белков;
  • 0,25 г жиров;
  • 88,8 г воды;
  • 8,4 г сахаров;
  • 1,5 г клетчатки.

Персики, польза которых несомненно велика, сложно назвать витаминными чемпионами. В поздних сортах содержится на порядок больше витаминов, чем в ранних. Львиная доля витаминного комплекса приходится на А, С, Р, В1 и В2.

То, насколько плод будет сочным, зависит от количества пектина. В твердых персиках, которые чаще всего идут на переработку, пектина мало. В персике отсутствуют трансжиры и холестерин. Полная сводка по витаминам и минералам:

Нутриент Колич. РСП* % от РСП*
Витамин А, РЭ (мкг)839009.2%
бета Каротин (мг)0.5510%
Витамин В1, тиамин (мг)0.041.52.7%
Витамин В2, рибофлавин (мг)0.081.84.4%
Витамин В4, холин (мг)6.15001.2%
Витамин В5, пантотеновая (мг)0.1553%
Витамин В6, пиридоксин (мг)0.0623%
Витамин В9, фолаты (мкг)84002%
Витамин В12, кобаламин (мкг)3~
Витамин C, аскорбиновая (мг)109011%
Витамин D, кальциферол (мкг)10~
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ (мг)1.1157.3%
Витамин Н, биотин (мкг)0.4500.8%
Витамин К, филлохинон (мкг)2.61202.2%
Витамин РР, НЭ (мг)0.8204%
Ниацин (мг)0.7~~
Калий, K (мг)363250015%
Кальций, Ca (мг)2010002%
Кремний, Si (мг)103033%
Магний, Mg (мг)164004%
Натрий, Na (мг)3013002.3%
Сера, S (мг)610000.6%
Фосфор, P (мг)348004.3%
Хлор, Cl (мг)223000.1%
Алюминий, Al (мкг)650~~
Бор, B (мкг)187~~
Ванадий, V (мкг)4~~
Железо, Fe (мг)0.6183.3%
Йод, I (мкг)21501.3%
Кобальт, Co (мкг)2.91029%
Литий, Li (мкг)3~~
Марганец, Mn (мг)0.1427%
Медь, Cu (мкг)5010005%
Молибден, Mo (мкг)1.9702.7%
Никель, Ni (мкг)4~~
Рубидий, Rb (мкг)19.6~~
Селен, Se (мкг)0.1550.2%
Стронций, Sr (мкг)68.1~~
Фтор, F (мкг)2240000.5%
Хром, Cr (мкг)145028%
Цинк, Zn (мг)0.1120.8%

Калорийность персика

Калорийность персика

Калорийность персика зависит от способа его заготовления. Если говорить о свежем фрукте, то в нем всего 39 калорий, а вот в сушеном эта цифра вырастает до 254 калорий, в цукатах – 343 калории. Из этого несложно сделать вывод, что персик, калорийность которого настолько высока, может сравниться по энергетической ценности с белым хлебом.

🥕Читайте также:  Кивано

Сорта и виды персиков

Сорта и виды персиков

Персики делятся на подроды:

  1. Персик обыкновенный легко узнать по нежной кожице с легким пушком. При разламывании косточка у него легко отходит от мякоти.
  2. Семейство нектаринов не имеет пушка на поверхности и отличается более плотной, но не менее сочной и вкусной мякотью.
  3. Ферганская разновидность с первого взгляда ее легко узнать по приплюснутой форме плода. Именуется японским персиковым деревом.
  4. Гасуанский подвид стоит немного поодаль, поскольку имеет исключительно декоративные свойства и ценность для селекционеров. Плоды не отличаются достойным вкусом. Дерево используется в основном  для селекции новых морозостойких сортов. 

На классификацию влияет и такая характеристика, как качество мякоти. Сорта персиков с волокнистой мякотью относят к столовым, с хрящеватой – к консервным.

Среди персиков также есть свои сортовые лидеры, которые полюбились садоводам.

Описание наиболее распространенных сортов:

  1. «Ветеран». Представляет собой достаточно компактное деревце с высокой устойчивостью к холодам и болезням. Знаменит своей высокой урожайностью, при правильном уходе и обрезке ежегодно можно собирать до 45 кг фруктов с одного деревца. Еще одно преимущество сорта – отличные качества для транспортировки.
  2. «Сочный» – относится к ранним сортам. Популярен благодаря способности к самоопылению и регулярному плодоношению при минимальных усилиях на уход.
  3. «Посол Мира» – имеет очень крупные розовые плоды, достигающие 200 грамм. Устойчив к распространенным грибковым заболеваниям и постоянен в обильном плодоношении.
  4. «Ставропольский» – дитя селекции, появился в результате скрещивания «Гринсборо» и «Эльберты». В результате получилась культура средней рослости, дающая плоды среднего размера приятного золотисто-розового цвета.
  5. «Big Honey» отличаются пышной кроной, требуют достаточно много места. При правильном выращивании порадуют плодами с высокими вкусовыми качествами.

Как выбрать персики

Как выбрать персики

Как не странно, но персики нужно выбирать не глазами, а носом. Именно сладкий насыщенный аромат выдает спелый фрукт.

Определить степень зрелости можно нажатием на поверхность фрукта. Под пальцем должна остаться небольшая вмятина, которая со временем исчезает. Если персик плотный и пружинит, значит, ему еще было рано покидать родное дерево. Подобные ситуации встречаются очень часто, поскольку такие персики лучше переносят транспортировку. Они дозревают в пути, но происходит это в ущерб вкусовым качествам.

Мелкий или крупный? Бытует мнение, что крупные персики – иностранцы, их привозят еще зелеными и они не обладают теми восхитительными вкусовыми качествами, которые мы от них ждем. Это далеко неправда. Размер персика зависит от сорта, условий произрастания и количества плодов на дереве. Поэтому вероятность встретить отечественных великанов на полке магазина или на рынке очень велика.  

Цвет мякоти не показывает степень зрелости, но может служить ориентиром в определении сортовой принадлежности. Плоды с желтой мякотью содержат большое количество каротина, но меньше сахаров. Они ароматнее других сортов, но не такие сладкие.

Посмотрите на косточку, если она совсем маленькая и ссохшаяся, велика вероятность, что дерево щедро приправляли пестицидами. Расколотая косточка не говорит о внесении вредных компонентов в процессе выращивания персика, она часто встречается у ранних сортов.

Возле сладких персиков всегда много пчел – это миф. Наличие насекомых вокруг указывает лишь на то, что плоды зрелые и активно выделяют сок, а вот сладкими они могут и не быть. Лучше всего выбирать персики тех сортов, которые активно выращивают в вашем регионе. Такой подход избавит вас от покупки экземпляров, которые дозревали в коробке.

Если в мякоти персика виднеются фиолетовые прожилки, это говорит о том, что дерево болеет камедотечением или хлорозом. Такие персики нельзя употреблять, они могут вызвать серьезное тяжелое отравление.

Совет! Спелые персики требуют бережного отношения, поэтому за покупкой лучше ходить не с пакетом, а с картонной коробкой, застеленной бумагой.  

Как хранить персики

Для длительного хранения персиков крайне важны такие показатели, как температура и влажность. Оптимальные условия – температура в пределах от 0 до +3 ºС и влажность около 90%. Вполне подойдет отсек для фруктов и овощей в холодильнике или же погреб.  

Если фрукты были собраны аккуратно и в нужный момент, храниться они смогут в течение 14-30 дней. При комнатной температуре персики хранятся крайне мало – не более 5 дней. Старайтесь не укладывать плоды друга на друга, чтобы они не повреждали нежную кожицу.

Если персиков очень много, их можно фасовать в деревянные ящики, пересыпая сухим речным песком. Первые 2-3 дня такие ящички с фруктами должны стоять в темном месте, затем их переносят в прохладное помещение для длительного хранения. От полиэтиленовых пакетов лучше отказаться, в них нарушается аэрация и плоды быстро портятся.

Перед длительным хранением плоды можно обработать раствором из 1 л 90% спирта и 10 мл салициловой кислоты. Используя данные способ, не забудьте тщательно промыть персики перед употреблением.

Персики на зиму можно заготовить несколькими способами.

  1. Максимум пользы и натуральности сохраняет замораживание. Но важно помнить, что персики не любят многократную разморозку и теряют свой привлекательный внешний вид. Персики необходимо промыть, обтереть бумажным полотенцем и разделить на дольки. Поэтому для такого хранение рекомендуется использовать сорта, в которых мякоть хорошо отходит от косточки. Дольки расфасовывают в полиэтиленовые пакеты или тару для хранения с крышками и отправляют в морозилку.
  2. Варенье из персиков также можно считать способом заготовки на зиму, однако в этом случае вы получаете не пользу натурального фрукта, а просто вкусное лакомство, которое в дальнейшем можно использовать в приготовлении выпечки. Все дело в том, что витамины при длительной тепловой обработке разрушаются, а большое количество сахара делает фрукт очень калорийным.
  3. Совсем другое дело – компот, который можно консервировать с минимальным количеством сахара. Персиковый компот повышает иммунитет и нормализует работу сердца.
  4. Если идея варенья из персиков вам не по душе, можно заготовить пастилу или фруктовые чипсы. Какой бы метод вы не выбрали, все плоды необходимо тщательно промыть, выложить на мягкое полотенце и просушить. Целиком персики не сушат, поэтому плоды разделяют на половины или нарезают дольками.
🥕Читайте также:  Цитрон

Если вам попался не самый удачный род персиков или недозревшие плоды, пустите их на цукаты. Предварительно дольки требуют проварки в сахарном сиропе. Для его приготовления берут 300 мл воды, 300 г сахара и сок половины лимона. Сироп поставьте на плиту и доведите до кипения, постоянно перемешивайте, чтобы кристаллики сахара полностью растворились. Персики, нарезанные кубиками, опустите в кипящий сироп на 5 минут и выложите на дуршлаг, чтобы лишний сироп, которые не успел впитаться, стек. Закладывать в электросушилку можно только после того, как персики остынут.

Заготовка пастилы актуальна, если у вас переспевшие сладкие персики. Их необходимо промыть, обязательно очистить от кожицы и пюрировать погружным блендером. Кастрюлю с персиковым пюре поставьте на плиту, добавьте по вкусу сахар и лимонный сок.

Совет! Этот рецепт можно разнообразить, соединив персиковое пюре с другими фруктами или орешками.

Пюре уваривайте в течение 10-15 минут на слабом огне. Для сушки можно использовать специальные поддоны для электросушилки или бумагу для выпечки. В последнем случае уголки необходимо зафиксировать степлером.

Курагу готовят без кожицы, чтобы ее снять фрукты необходимо обдать раствором каустической соды. Для его приготовления в 1 литр воды добавьте 10 г соды, доведите до кипения и опустите персики на 5-10 секунд.  Удобнее это будет сделать с помощью дуршлага, куда поместиться сразу несколько персиков. Дайте фруктам немного остыть, чтобы вам было комфортно держать их в руках, сделайте небольшой надрез вдоль и снимите кожицу.  

Сушить пастилу, цукаты и персиковую курагу можно в духовке или электросушилке. Последний способ более быстрый, занимает всего 8-10 часов и не требует систематического контроля.

Для приготовления вяленых персиков нарежьте плоды ломтиками толщиной не более 0,8 см. Старайтесь придерживаться одной толщины, чтобы вся масса приготовилась одновременно. Выложите на решетку электросушилки так, чтобы кусочки не прикасались друг к  другу. Выставите температуру в пределах 55-60 ºС и просушите в течение 2 часов. По прошествии времени, поменяйте решетки местами и уменьшите до температуры 45 ºС. Оставьте сушиться до полной готовности.  

Для приготовления чипсов нарезку делают более тонкой, плоды выкладывают на решетки и выставляют температуру 80-90 ºС (в некоторых моделях электросушилок такая температура автоматически выставляется на программе «Овощи»). Сушите в течение 2 часов, затем переверните кусочки, поменяйте решетки местами и снизьте температуру до 55 ºС. Продолжайте сушить до полной готовности. Готовые чипсы хрустящие, ломаются и крошатся в руках.

При сушке цукатов готовые кусочки персиков в сиропе выложите на решетку и сушите в течение часа при температуре 90 ºС. По прошествии времени дайте полностью остыть и досушите до полной готовности при температуре 50-60 ºС.

Приготовленное пюре для пастилы вылейте равномерным слоем на специальный противень или самодельную основу из пекарской бумаги. Выставите режим «Травы» и температурный режим не более 35-40 ºС, сушите до полной готовности. Пастила должна оставаться пластичной и упругой, не крошиться в руках.

Польза

Первое, что нужно знать про персик, он является низкокалорийным продуктом. Его можно употреблять на диете, но в умеренном количестве. Витамины и минералы в составе плода делают фрукт незаменимым помощником в борьбе с авитаминозом или позволяет провести вкусную профилактику сезонных заболеваний. 

Персики: польза

В персиках есть большое количество витамина С. Антиоксидант полезен для организма в любом возрасте. Витамины группы В в составе позволяют восстановить работу нервной системы. 

Несмотря на то, что персик не отличается богатым витаминным составом, он оказывает крайне положительное воздействие на организм. Давайте разберемся, чем полезен персик.

Мужчин

Употребление на постоянной основе персикового сока показано при ряде заболеваний ЖКТ, например, при низкой кислотности желудочного сока. Фрукт оказывает мочегонное действие, а это, в свою очередь, положительно сказывается на почках. Персиковую терапию можно организовывать как для профилактики, так и для выведения песка из почек.

Достаточно большое содержание фосфора и кальция благоприятно влияет на костную систему и обеспечивает организм достаточным количеством структурных компонентов, необходимых для суставов. Витамины, в свою очередь, нормализуют обменные процессы в хрящевой и костной ткани.  

Женщин

Мякоть песика является кладезю пектиновый веществ, аскорбиновой кислоты, каротина, меди, селена, цинка и магния. Такой состав делает свежие фрукты и сок отличным способом профилактики простудных заболеваний.  

Удивительное свойство персика – нормализовать уровень гемоглобина в стрессовых ситуациях и при анемии. Свежие фрукты при относительно низкой калорийности очень хорошо утоляют чувство голода, насыщают организм и улучшают пищеварение.  

Выращивание данного растения дает не только вкусные плоды, но и эффективное в косметологии масло, получаемое из косточек. Масло холодного отжима можно использовать, как средство от морщин в чистом виде или смешивая с ежедневными уходовыми кремами.

🥕Читайте также:  Питайя | Питахайя

Детей

Персики оказывают мягкое слабительное действие и показаны детям, страдающим запорами.  А также тем, кто страдает заболеваниями сердечно-сосудистой системы и авитаминозами.   

Вред персиков

Как и любой продукт, персики не могут быть абсолютно полезными для всех. Самое распространенное ограничение – аллергические реакции. Проявляются они чаще всего высыпаниями на коже и зудом. В этом случае от «пушистых» фруктов лучше отказаться.

Кому нельзя употреблять персики

Такая особенность фрукта, как слабительное действие, ограничивает его употребление людьми, страдающими диареей. Исключить персики придется и тем, у кого диагностирована повышенная кислотность желудочного сока.

Люди с сахарным диабетом имеют ограничения в количестве съеденных фруктов. В небольшом количестве и при контроле сахара в крови персики разрешены.

Символ долгожительства! Чем полезен ПЕРСИК

Что делать с зелеными персиками

Если у вас в распоряжении оказались зеленые персики, вам придется приводить их в порядок и доводить до съедобного состояния. Сделать это можно 2 способами: сварить повидло из персиков или же принудительно довести их до зрелого состояния.

Персики сложите в бумажный (не полиэтиленовый!) пакет, разложите так, чтобы они лежали в один слой. В этот же пакет положите спелый банан или крупное яблоко и плотно закрутите. Этиленовый газ, который производится фруктами будет способствовать быстрому созреванию. Пакет в это случае оставляют при комнатной температуре на сутки.

Для приготовления варенья из зеленых персиков потребуется:

  • персики, нарезанные дольками – 2,5 кг;
  • сахар – 1 кг

Перед тем как закрыть персики на зиму, обязательно их промойте мягкой кухонной губкой, чтобы снять ворсинки, и нарежьте дольками, отделяя косточку.

В глубокую кастрюлю или железный таз высыпьте персики и указанное количество сахара, перемешайте и оставьте на ночь при комнатной температуре. За это время фрукты выделят сок и сахар практически полностью растворится.  

Посуду с будущим вареньем поставьте на плиту и доведите до кипения, оставьте остывать на 5 часов. Процедуру повторяйте не менее 4 раз. Такие персики в сиропе на зиму имеют очень красивый янтарный цвет и немного похожи на цукаты.

Перед тем как закрыть персики, простерилизуйте банки небольшого объема, сделать это можно в духовке или над паром. Разлейте варенье, закройте крышками, переверните и оставьте под теплым одеялом на сутки. Готовые персики в сиропе можно использовать для выпечки и украшения десертов.

Применение

Универсальность персика позволяет использовать плод в медицине, косметологии и кулинарии. В медицинских целях полезен экстракт и сушеный продукт. Он позволяет улучшить работу сразу нескольких систем организма, включая пищеварительный тракт. 

В кулинарии персик в основном используется для приготовления десертов и соусов. В салаты или другие блюда сочный плод добавляют реже, потому что он быстро пускает сок. 

В косметологии используется не только кашица плода, но и ценное масло. Его добывают из косточки. Оно используется, как увлажняющий компонент. 

В медицине

Вкусный плод издавна используется для лечения. В народной медицине продукту отведено отдельное место, потому что он подходит взрослым и детям. 

Какими свойствами наделен фрукт: 

  • очищающим;
  • мочегонным; 
  • слабительным. 

Персик часто используют, как часть диетического питания. Аллергия на продукт возникает редко, а потому его можно давать в прикорм детей. 

Персик славится общеукрепляющим свойством. Он позволяет проводить своевременную профилактику десятка заболеваний, как расстройство нервной системы или общая слабость после физических нагрузок. 

В косметологии

Что касается косметологии, то наряду с витаминной мякотью используется масло. Его добывают из косточки и оно хранится до года. Кашица спелого плода используется в качестве увлажняющего компонента. Ее наносят на кожу лица несколько раз в неделю. Процедура подходит для обладательниц сухой или даже жирной кожи. 

Масло персика относится к так называемым базовым маслам. Их добавляют к концентратам, чтобы смягчить действие. У базовых масел есть свои свойства, они не так ярко выражены, но и максимально редко вызывают аллергию или раздражение. 

Масло персика подходит для ухода за любым типом кожи. Сухой коже масло дает базовое увлажнение и защиту от агрессивного воздействия внешней среды. Для жирной кожи масло станет успокаивающим средством, которое позволяет одновременно напитать кожу и не забить поры, потому что кожа и без того склонна к воспалениям. 

Персик в кулинарии

Персики используются в приготовлении выпечки, десертов и даже печеного мяса.

Персик в кулинарии

Рецепты с персиками

Слоеный пирог с персиками

Ингредиенты:

  • тесто слоеное – 0,5 кг;
  • персики среднего размера – 3-4 шт.;
  • масло сливочное – 150 г;4
  • сахар песок – 150 г;
  • куриный желток – 1 шт.;
  • сахарная пудра – по желанию.

Приготовление

Замороженное слоеное тесто достаньте из морозилки оставьте при комнатной температуре на 30-40 минут.

Персики промойте, снимите с них кожицу, разделите на половинки и нарежьте дольками одинакового размера.  

Глубокую сковороду поставьте на плиту, растопите сливочное масло и высыпьте сахар. Нагревайте на среднем огне до тех пор, пока кристаллики сахара полностью не растворятся.

Персики выложите в кастрюлю и хорошенько перемешайте. «Обжаривайте» до тех пор, пока на поверхности персиковых долек не появится карамельная корочка.

Противень закройте пергаментной бумагой. Стол присыпьте мукой и раскатайте размороженное тесто, разделите на 3 одинаковых пласта. Первый пласт переложите на пергамент, сверху выложите половину персиков, накройте вторым листом теста, следующий слой – персики. Все закройте оставшимся раскатанным тестом.

Сверху с помощью вилки сделает проколы, смажьте поверхность яичным желтком и отправьте в духовку, разогретую до 180 ºС на полчаса. Готовый пирог по желанию можно присыпать сахарной пудрой.  Такой же пирог можно приготовить, используя повидло из персиков.    

Мы разобрались, сколько калорий в персике, чем он полезен и как вкусно приготовить такой хорошо знакомый фрукт. Осталось пожелать вам приятного аппетита.  

Пирог с персиками из слоеного теста./A cake with peaches

Часто задаваемые вопросы

Персик является самым безопасным фруктом? 

Несмотря на то, что персик используют в диетическом питании, назвать его самым безопасным нельзя. Как и любой натуральный плод, он вызывает целый ряд аллергических реакций, но встречаются они не так уж часто. 

Чем заменить персик в десерте? 

Все зависит от вкуса, который нужно повторить. Кислинку в десерте может дать лимон, а текстуру и сладость тот же абрикос. Нектарины, несмотря на некую схожесть, не всегда являются заменителем персика. 

С какого возраста детям можно давать персик? 

Оптимальный возраст для начала прикорма с персиком составляет 8 месяцев. Ребенку дают несколько ломтиков и отслеживают реакцию. 

Вам также может понравиться...

Добавить комментарий