Оливки
Ягоды

Оливки

Оливка (Olea europaea) еще называют маслиной культурной. Распространенное угощение, которое по миру чаще встречается в консервированном и маринованном виде. Дерево, на котором растут плоды, является классической оливковой пальмой. Сами оливки не являются ни фруктом, ни овощем, ни ягодой. Они отнесены в отдельную группу семейства Маслиновых. 

Полезная информация

С древних времен оливки взращивали для получения ценного оливкового масла. В отличие от других масел, оливковое не просто полезное, но и минимально вредное после термической обработки. 

Чем отличаются оливки от маслин, и каким плодам отдать предпочтение

История оливок начинается еще в первобытном обществе, где не было много рецептов. Масло, которое получали механическим способом, использовали буквально везде. Тогда его свойства были подмечены целителями, и наряду с кулинарией, масло начали использовать и в медицине. 

У оливок, как у ценной культуры, есть несколько исторических ареалов произрастания: 

  1. Грузия. Начиная с 10 века оливки были завезены в Закавказье. Основную роль сыграли переселенцы. В Грузии для взращивания культуры подошел субтропический климат. В результате войн на территории страны большая часть угодий с оливками была уничтожена. Позже отдельные предприятия и фермерства занялись восстановлением насаждений. Сейчас большая часть оливок с Грузии экспортируется в разные страны. 
  2. Абхазия. Современные угодья с оливковыми деревьями на небольшой территории не такие обширные, как были раньше. Самый большой массив состоит из порядка 4000 деревьев. На территории Абхазии большое количество одичавших культур. 
  3. Россия. Для государства золотым временем оливок стал период, когда на Кавказе были целые угодья. С упадком дела на Кавказе, в России также начались проблемы с получением свежего сырья, а также взращивания деревьев. Как таковых самостоятельных угодий в России никогда не было, а если они и были, то немногочисленные. 
  4. Греция. В стране растут одни из самых старых деревьев. На ее территории выращивали культуру с древних времен. Оливковая пальма переплелась со всей культурой Греции, включая мифологию. На сегодняшний день коренное население является лидером, как самые преданные потребители оливкового масла. 
  5. Испания. Что касается лидеров в производстве, то больше всех оливок экспортирует именно Испания. Почти 40% продуктов на полках магазинов по всему миру имеют испанскую маркировку. 
  6. Италия. Лидером по охватываемой территории с деревьями оливок является Италия. Даже Греция находится на втором месте, а вот в Италии нашли способ, как совмещать сразу несколько культур, например, оливки и виноград. 

У оливок богатая и длинная история. Культура пережила моменты популярности и упадок, а сейчас служит примером одного из самых необычных и изысканных экспортированных продуктов в мире. 

Химический состав и пищевая ценность

Сложно найти продукт, который также нравится миллионам и заставляет себя ненавидеть как оливки. Их вкус необычный, и он напрямую зависит от способа приготовления. Не менее интересный состав оливок. Он объясняет ту многочисленную пользу, которую хранит продукт. 

Оливки: химический состав и пищевая ценность

По составу, пусть и незначительно, отличаются зеленые и черные оливки. Их еще разделяют по названию, как маслины и оливки, но только в некоторых странах мира. 

НутриентКолич.РСП*% от РСП*
Калорийность (ккал)175153011%
Белки (г)1.8922%
Жиры (г)16.36724%
Углеводы (г)5.21403.7%
Органические кислоты (г)0.2~~
Пищевые волокна (г)2.22011%
Вода (г)7027182.6%
Зола (г)4.7~~
Витамин А, РЭ (мкг)259002.8%
бета Каротин (мг)0.1553%
Витамин В1, тиамин (мг)0.0031.50.2%
Витамин В2, рибофлавин (мг)1.8~
Витамин В4, холин (мг)10.35002.1%
Витамин В5, пантотеновая (мг)0.01550.3%
Витамин В6, пиридоксин (мг)0.00920.5%
Витамин В9, фолаты (мкг)400~
Витамин В12, кобаламин (мкг)3~
Витамин C, аскорбиновая (мг)0.9901%
Витамин D, кальциферол (мкг)10~
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ (мг)3.41523%
Витамин Н, биотин (мкг)50~
Витамин К, филлохинон (мкг)1.41201.2%
Витамин РР, НЭ (мг)0.2201%
Ниацин (мг)0.1~~
Калий, K (мг)9125003.6%
Кальций, Ca (мг)6110006.1%
Кремний, Si (мг)30~
Магний, Mg (мг)224005.5%
Натрий, Na (мг)22501300173%
Сера, S (мг)8.410000.8%
Фосфор, P (мг)178002.1%
Хлор, Cl (мг)2300~
Железо, Fe (мг)1185.6%
Йод, I (мкг)150~
Кобальт, Co (мкг)10~
Марганец, Mn (мг)0.0221%
Медь, Cu (мкг)251100025%
Молибден, Mo (мкг)70~
Селен, Se (мкг)0.9551.6%
Фтор, F (мкг)4000~
Хром, Cr (мкг)50~
Цинк, Zn (мг)0.22121.8%
Моно- и дисахариды (сахара) (г)5.2~~
Холестерин (мг)max 300~
Трансжиры (г)max 2.2~
Насыщенные жирные кислоты (г)2.5max 22.411%
Мононенасыщенные жирные кислоты (г)min 20.1~
Полиненасыщенные жирные кислоты (г)13.4-24.6~
Омега-3 жирные кислоты (г)0.11.1-4.59.1%
Омега-6 жирные кислоты (г)0.85.6-20.114%

Консервированный продукт или его вяленый аналог, который чаще попадает на стол европейца или славян, также имеет множество полезных свойств. В результате обработки оливки или как их еще называют маслины практически не теряют свои свойства. 

🥕Читайте также:  Княженика

Польза оливок

Основная польза плодов изучена давно. Оливки показаны к употреблению детям и взрослым, но с небольшими ограничениями. Что важно, чтобы получить максимум пользы вовсе не обязательно употреблять большое количество продукта. Минимальная масса и максимальная польза, вот в чем суть оливок. 

Отдельную пользу от оливок можно заметить у людей разного возраста и пола. Так мужчинам пригодится укрепление сердечно-сосудистой системы от регулярного употребления маленьких плодов, а женщины оценят общий омолаживающий эффект продукта. Употребление оливок будет актуально и детям, чей организм постоянно растет. 

Какая польза оливок для тела человека: 

  • ускорение кровообращения и очищение крови в целом; 
  • восстановление работы сердечно-сосудистой системы, укрепление сосудов;
  • разжижение крови, что служит наилучшей профилактикой образования тромбов. 

Если разобраться, то оливками называются еще не спелые плоды, которые отличаются зеленым цветом. Их обычно используют для приготовления масла с немалой пользой. 

Маслинами оливки становятся после созревания и они почти черные или темно-красные в зависимости от сорта. У них есть своя польза. В любом из видов оливки приносят много пользы. 

Оливки для женщин 

Ни в одном продукте не содержится весь набор витаминов, необходимый человеку. В оливках главными и действующими витамины являются А, Е, а также сочетание витаминов группы В. Они и стоят на страже вечной молодости. В Древней Греции люди верили, что именно масло оливы позволяет побороть смерть или на крайний случай продлить жизнь. 

Оливки для женщин

Для женщины витамины А и Е являются одними из самых важных. Они отвечают за естественное питание волос, кожи и ногтей. При этом наружное использование масла только закрепит эффект от регулярного употребления маленьких плодов. Витамином А и Е богаты как оливки, так и маслины, а потому принципиальной разницы нет. 

Одновременно витамины укрепляют защитные свойства организма. Женщина не только спасает внешний вид, но и укрепляет тело, а значит, реже болеет. Особенно актуальным употребление оливок будет зимой или осенью, когда тело ослаблено. 

Минеральные элементы и аминокислоты в составе, особенно масла, позволяют наладить обменные процессы. Они охватывают целый ряд систем тела. Быстрый обмен, например, обмен веществ, позволяет сбрасывать вес в разы быстрее. При этом питание или физическую нагрузку менять не придется. 

Хорошие обменные процессы позволяют вывести все так называемые шлаки из организма. По сути, так называют все, что не вывелось из организма своевременно. Выводя шлаки, тело очищается и постепенно восстанавливается работа печени, а она в свою очередь отвечает за сохранение молодости. 

Женщинам стоит обратить внимание на оливки в период подготовки к беременности. Так удастся предотвратить различные болезни, как результат дефицитов. Женщине также важно учитывать, что восстанавливая работу ЖКТ, она автоматически повышает уровень усвоения множества витаминных добавок или других продуктов питания. Так небольшие оливки помогают легче перенести период беременности. 

В составе оливок также есть линоленовая и олеиновая кислоты. Их пользу для женского организма даже сложно оценить. Линоленовая кислота отвечает за обмен жиров и липидов: они обеспечивают эластичность тканей, а также работоспособность внутренних органов. Олеиновая кислота способствует быстрой регенерации тканей. 

Для мужчин 

Первой причиной, почему нужно вводить оливки в рацион мужчины, укрепление сердечно-сосудистой системы. Улучшение эластичности стенок сосудов предотвращает инфаркты и инсульты: необходимая профилактика после 40 лет. 

Кроме прочего, регулярное употребление оливок снижает вероятность развития мигрени. В результате повышается трудоспособность. Витамины группы В, которые есть в составе свежего или консервированного продукта, позволяют улучшить и даже наладить работу нервной системы. Как результат, стресс ощущается меньше и за ним шлейфом не тянутся различные проблемы. 

Какая не самая очевидная польза от регулярного употребления оливок для мужчины: 

  • улучшение настроения; 
  • повышение выносливости; 
  • улучшение памяти; 
  • снижение стресса и восстановление нормального режима сна. 

При минимальных затратах мужчина получает полноценный сон, что уже повышает уровень энергии в течение дня. Одновременно с повышением трудоспособности снижается общий уровень стресса, что одновременно сказывается на работе ЖКТ. 

У оливок есть еще одна польза, которая понравится мужчинам. Согласно последним исследованиям, из-за свойства оливок продуцировать ферменты, застолье с такой закуской переносится в разы легче. Наутро редко бывает похмелье, а мужчина быстро восстанавливается. Последствия от чрезмерного употребления алкоголя также минимальны. 

Оливки, если их потреблять минимум 2-3 раза в неделю, позволяют снизить уровень сахара в крови. Одновременно уменьшается и показатель холестерина. Оливки служат профилактикой атеросклероза, который проявляется у мужчин старше 50-60 лет. 

Желчегонное действие оливок оценят мужчины, которые мучаются от плохой работы пищеварительной системы. Даже если быстро восстановится работа желудка, а потом и кишечника, без достаточного количества желчи пища не сможет полностью усваиваться. Восстановленный отток желчи помогает очистить кровь, что способствует улучшению общего самочувствия. 

Польза оливок для мужчин

Оливки предотвращают образование камней в почках. Связь внутренних органов, как почек или печени, и пищеварительной системы не всегда очевидна, но она очень важна. 

Камни в почках являются следствием нарушенных обменных процессов, а потому оливки, которые очищают тело от шлаков, помогают справиться и с проблемами подобного рода образований: в почках, желчном и мочевом пузыре. 

Оливки для детей 

Не всем детям нравится вкус оливок, но продукт для подрастающего организма полезен. Витамины группы В позволяют наладить работу нервной системы и уменьшить гиперактивность ребенка. 

🥕Читайте также:  Хурма

Одновременно, если речь заходит о детях, оливки позволяют уменьшить воспаление, даже если оно еще не проявилось. Плоды оливкового дерева позволяют уменьшить симптомы анемии, заболевания, которое часто встречается у детей с плохой работой пищеварительной системы. 

Оливки способны укрепить иммунную систему. В комплексе с другими натуральными продуктами, оливки защищают тело от вирусов и инфекций. Актуальным прием плодов будет в холодное время года. 

У оливок и масла есть еще одно свойство, как восстановление микрофлоры кишечника. У ребенка сбой микрофлоры и размножение вредоносных бактерий происходит часто, особенно после приема антибиотиков. В таком случае оливки станут важным дополнением к лечению. 

Если в кишечнике есть микротрещины, которые себя еще не проявили, оливки также справятся с их заживлением. Их можно и даже нужно употреблять, как профилактику любых проблем ЖКТ ребенка. 

Согласно одним из последних исследований, в составе плодов и масла было обнаружено вещество под названием олеокантал. В перспективе оно способно бороться с раковыми опухолями, включая подобные заболевания у детей. Исследования продолжаются, но ученые сходятся во мнении, что польза от оливок для ребенка или подростка есть. 

Оливки для беременных и кормящих 

Беременным женщинам и кормящим матерям следует подойти с осторожностью к любому продукту. В период, когда организм уязвим, можно оставить в рационе масло, оно максимально гипоаллергенное и редко провоцирует любого рода негативные реакции. 

Диетологи утверждают, что беременным женщинам оливки принесут только пользу. Опасаться продукта не стоит и тем, кто продолжает кормить грудью. В основном, если говорить о пользе, то речь идет про свежие оливки. 

Консервированный продукт не настолько полезен для беременной женщины или кормящей матери. Опасен не сам плод, а добавки. Если их количество минимально, то и опасаться употребления плодов смысла нет. 

Свежие оливки, как и масло, благоприятно влияют на развитие плода. Витамины в составе позволяют покрывать нормы потребления на разных сроках беременности. Кормящим матерям будут полезны оливки, потому что они помогают быстро восстановить силы. 

Вред и противопоказания оливок

Что касается вреда, то более опасен консервированный продукт. Он содержит повышенное количество соли и другие консерванты. На них тело не всегда реагирует хорошо. Свежий продукт имеет минимальные противопоказания: индивидуальная непереносимость отдельных компонентов оливок.  

В консервированном продукте присутствует глюконат железа, который способен спровоцировать аллергию. Многие люди, которые пробовали оливки и получили аллергию, уверены, что она возникла на сам продукт, хотя истинная причина негативной реакции кроется именно в добавках. 

Оливки: вред и противопоказания

Из-за повышенного содержания соли консервированные оливки нельзя: 

  • людям с острым или хроническим гастритом; 
  • больным с циститом; 
  • детям до 3-х лет. 

Если женщина кормит грудью, ей лучше обратит внимание на сушеный продукт или масло оливы. 

Важно помнить, что оливки сами по себе способствуют ускоренной выработке желчи, что противопоказано людям с желчекаменной болезнью. Холецистит также становится явным противопоказанием. 

Применение оливок

Оливкам нашли применение в разных сферах, но самой популярной среди них является кулинария. В различных рецептах употребляют масло, свежие и консервированные продукты. Ни один стол на праздники на постсоветском пространстве не обходился без маслин, выставленных в пиале сразу из банки. 

Масло оливы ценится не только в кулинарии, но и косметологии. Оно входит в число базовых, а потому используется для массажа или создания маслянистых смесей. Оливковое масло редко вызывает аллергии или забивает поры, что важно в массаже лица. 

Масло оливы используют в медицинских целях. Если плоды употребляют, как вкусную профилактику, то масло входит в состав действенных лечебных смесей. В Индии масло оливы применяют для подтяжки груди после родов или для предотвращения растяжек на коже. 

В кулинарии

С приходом моды на здоровое питание, первым любимчиком адептов стало оливковое масло. На родине оно и так входило в список базовых, но быстро завоевало любовь по всему миру. 

Масло имеет необычный вкус и часто в нем присутствует горчинка. В зависимости от способа отжима и степени очистки, есть масла, которые употребляют только в сыром виде, а есть продукты пригодные для термической обработки. 

Что касается плодов, то у них не так много применений. В современной кулинарии с помощью оливок или маслин украшают другие блюда, а также разбавляют салаты. Из маслин, запеченных в духовке, делают необычный крамбл. 

Оливки в кулинарии

Минимальные способы приготовления связаны со специфическим вкусом плодов. Как готовить? Важно учитывать, что консервированный продукт соленый, а вяленый лишен влаги. Оливки легко могут перебить другие вкусы, а потому добавлять их в блюдо в любом количестве тоже не стоит. 

Оливки в медицине

Масло оливы можно использовать внутрь, как заправку для салата или пить натощак. Второй вариант не такой приятный, но более эффективный. Во многих культурах мира принято очищать ротовую полость после пробуждения, а потом выпивать 1 столовую ложку масла. Так запускается работа пищеварительной системы, что сказывается на общем самочувствии. 

Масло, которое употребляют в чистом виде, помогает побороть заболевания ЖКТ, но важна регулярность, а еще минимальная диета. При приеме масла оливы натощак вырабатывается желчь и снижается кислотность желудка. В лечебных целях выбирают масло холодного или первого отжима. В нем сохраняется самое большое количество полезных веществ. Рафинированное масло хранится дольше, но польза от него минимальная.  

В медицине используется масло оливы для наружного лечения: 

  • при ревматизме; 
  • при болях в мышцах; 
  • при экземах; 
  • при незаживающих ранах. 
🥕Читайте также:  Бузина

Масло оливы максимально универсальное. Оно подходит для кожных заболеваний или при болезнях как артрит. 

На родине оливкового масла принято обмазывать ребенка свежей смесью с 3-го дня жизни. Подобное растирание предотвращает разные кожные заболевания. Как альтернативу используют в растирании кашицу из свежих оливок. Они полезны для детей и взрослых. Сначала готовят пюре, потом его обязательно подогревают и разбавляют маслом или наносят в чистом виде. 

Разогретое пюре используют, как компресс при заболевании ушей, как ушная инфекция. При любой боли помогает пюре, приготовленное из оливок. Главное, предварительно его подогреть до комфортной температуры. 

Оливки в косметологии

Масло оливы незаменимо для косметологии. Часто его используют отдельно или в комплексе с другими маслами. Оно в меру жирное и питательное. Масло оливы также используют в самодельной косметике, где нужна надежная база. 

В состав крема или лосьона входит не только масло, но и вытяжки оливы. Они более концентрированы и полезны для кожи. 

Масло часто используют, как натуральное средство для кончиков волос или добавляют в маски. Если добавить пару капель масла в крем, то он становится более питательным. Важно, не использовать слишком много, чтобы не получить эффект жирной кожи или волос. 

В Древней Греции масло использовали, как защиту от солнца. Волосы, завязанные в косу, также покрывали тонким слоем масла. Если сделать массаж кожи головы, используя пару капель экстракта, можно ускорить рост волос и защитить луковицы от повреждений. 

Рецепт мыла на основе оливкового масла, включает ингредиенты: 

  • 3 части масла оливы; 
  • 1 часть карбонат калия, его можно купить в магазине для мыловарения; 
  • 2 части воды. 

Карбонат калия еще называют патош, и он является солью, которая тоже очень полезна для организма. Патош вместе с водой разогреваем в сотейнике, доводим до кипения, но не кипятим. 

Дальше постепенно вводим оливковое масло небольшими порциями и постоянно перемешивая смесь. Когда она станет густой, выключаем сотейник. Дальше процеживаем все через дуршлаг, чтобы убрать лишнюю воду. Смесь разливаем по любым формам и даем ей застыть. Хранить мыло нужно в прохладном помещении в пленке или бумаге. 

Как выбрать и хранить оливки?

Первое, на что следует обратить внимание в консервированном продукте, так на отсутствие различных добавок Е. Состав читаем обязательно. Оливки лучше хранятся в стеклянных банках, а не консервных. В стекле можно рассмотреть все плоды, оценить их внешний вид. 

На свежем или любом другом продукте не должно быть пятен или повреждений. Плоды одинаковые и равномерные по цвету говорят о высоком качестве продукции. Правильно приготовленный консервированный продукт хранится до 3-х лет, но лучше выбирать продукт, который был упакован не позже 1 года. После вскрытия он сохраняет свои свойства только 3 дня. 

Как выбрать и хранить оливки, знают многие: рассол сохраняет плоды максимальное количество времени, а потому его лучше не сливать сразу. Без рассола быстро теряется вкус, подобное также нужно учитывать. 

Из жестяной банки оливки вместе с рассолом лучше переложить в стеклянную посуду. На крайний случай подойдет керамика. Консервная банка быстро окисляется, что не добавляет пользы продукту. 

Свежие оливки почти не попадают на прилавки в регионах, где олива не растет. Они хранятся не долго, а потому почти сразу высушиваются или консервируются. На рынке представлено немало полезных и качественных продуктов, а потому даже из консервированных маслин можно извлечь много пользы. 

Что приготовить?

Если отбросить самый простой вариант и не подавать оливки, маслины отдельно, то можно взять не менее простой рецепт. Сырные оливки станут приятным дополнением к праздничному столу или вкусной закуской. 

Основные ингредиенты: 

  • 200 г сливочного сыра; 
  • 1 ст. л. измельченного лука; 
  • 250 г маслин; 
  • 175 г оливок; 
  • миндаль для украшения по желанию. 

Рецепт заключается в том, что оливки фаршируют. Для этого отдельно готовим сырную смесь с добавлением лука. Маслины и оливки надрезаем и достаем косточки, если они были. Надрезаем их осторожно, чтобы маслина и оливка сохранила форму. Лучше брать сразу продукт без косточки, его легче фаршировать. 

Что приготовить из оливок?

Каждую оливку фаршируем смесью и заполняем полностью. В этом процессе также соблюдаем осторожность, чтобы не разорвать оливку. После выкладываем продукт на тарелку и посыпаем остатками лука или мелко нарезанной зеленью. Как вариант перебиваем миндаль в мелкую крошку и используем, как посыпку. Блюдо готово к подаче. 

Второй простой, но вкусный рецепт, помидоры, которые фаршированные по-итальянски. Оливки в таком исполнении не являются главным ингредиентом, но их вкус преобладающий. 

Основные этапы приготовления:

  1. Берем 4 крупных помидора. Они должны быть спелыми, но не слишком мягкими. 
  2. С помидор срезаем верхушку, и достаем серединку. Используем нож и делаем все аккуратно. 
  3. Мякоть помидора не выбрасываем, а мелко нарезаем. К ней добавляем 100 г хлебных крошек и почти столовую ложку любых специй, лучше если итальянскую смесь. 
  4. К смеси добавляем измельченный зубчик чеснока и 12 штук черных маслин. 
  5. Маслины можно нарезать на 4 части, и не измельчать больше. 
  6. К смеси добавляем соль, немного черного перца. 

Дальше дело остается за малым, начинить смесь помидор, а сверху все украсить мелко порезанной зеленью. Ее сбрызгиваем парой капель оливкового масла. Помидоры запекаем около получаса и подаются едва остывшими. 

А также читайте нашу подборку о том, что можно приготовить из оливок или перейдите в раздел рецептов из оливок. 

Часто задаваемые вопросы

Сколько за день можно съедать маслин или оливок, чтобы получить пользу и не навредить себе? 

Маслины, как и оливки, довольно сытный продукт. В течение дня диетологи советуют потреблять не больше 8 плодов. Детям нормы значительно ниже, особенно если новый продукт вводится в рацион малышей в 3-4 года. В остальном довольно просто понять свою норму, отталкиваясь от самочувствия после съеденного продукта. 

Сколько в течение дня можно оливкового масла? 

Если речь идет про профилактику, когда масло используют в кулинарии, то достаточно пары столовых ложек для салата. Масло довольно жирное, а потому перебарщивать с ним не нужно. Как и с оливками, нужно руководствоваться своими вкусами и предпочтениями. 

Бывает ли аллергия на оливковое масло? 

Масло оливы считается одним из самых не аллергенных, но не исключена индивидуальная чувствительность к компонентам. Нужно также учитывать, что покупное масло содержит примеси, а они способны провоцировать аллергические реакции. 

Есть ли существенная разница между маслинами и оливками? 

Цвет плодов определяет зрелость продукта. Они немного отличаются по вкусу, но имеют много общей пользы. Что касается названия, то разница обусловлена культурой. Почти во всем мире что зеленые, что черные плоды называют оливками. Понятия маслины как такового не существует. Отличие в цвете важно для проверки качества, обычно в магазинах встречаются именно крашеные оливки. Черная краска быстро создает видимость нужной зрелости. Обман со стороны производителя может влиять на качество.  

Вам также может понравиться...

Добавить комментарий