decoding
Пищевые добавки

Мясо механической обвалки

Мясо механической обвалки (ММО) – сырье животного происхождения, полученное путем механического отделения мягких тканей от костей, оставшихся после разделки и жиловки свиных, говяжьих или птичьих туш. (1)

Воздействие на здоровье:Нейтральный
Имя:Мясо механической обвалки
Альтернативные названия:Мясо механической обвалки, МСМ
Группа:Пищевые добавки
Как получить:Отделение остатков мягких тканей от костей, из которых мясо уже вырезано вручную
Где встречается:Обработанное мясо: сосиски, паштеты, тефтели, котлеты, голубцы, мясные консервы
Беременность:Безопасный

В двух словах

  • Мясо механической обвалки (МСМ) получают путем отделения оставшихся мягких тканей от скелета, из которого мясо уже вырезано.
  • МСМ имеет более низкое качество, чем обычное мясо: в нем больше жира и холестерина, больше кальция и фосфора, оно более подвержено порче, его белок имеет меньшую биологическую ценность.
  • МСМ обычно используется в производстве колбас, паштетов, мясных консервов, котлет, тефтелей.

Мясо механической обвалки – что это?

Мясо механической обвалки (МСМ), или мясо механической обвалки, получают путем отделения от костей (обвалки) остатков нежирного мяса, а также жира и соединительной ткани.

Говоря простым языком, это перетертая жирово-мясная масса, полученная из фрагментов или целых туш. Он может содержать частицы кости и костного мозга.

В настоящее время МСМ производится исключительно из мяса птицы или свинины.

Вопреки распространенному мнению, при производстве МОМ не используются:

  • для птицы: кожа головы и шеи, лапы
  • для свинины: голова, хвост, бедренная, большеберцовая и малоберцовая кости (2)

Мясо механической обвалки используется производителями продуктов питания из-за его низкой цены.

🥕Читайте также:  Е903 - Карнаубский воск

Как производится ММО?

При разделке мяса с туши (например, грудки, бедра) оставшийся скелет с небольшим количеством уже не отделившегося мяса продавливается под давлением через специальные сита. То, что выдавливается, известно как мясо механической обвалки.

Различия между ММО и мясом

МОМ хуже по качеству, чем традиционное мясо. По сравнению с мясом оно содержит больше жира и холестерина и обычно имеет более низкую биологическую ценность. Из-за возможного присутствия перемолотых костей МСМ может также иметь более высокие уровни кальция (уровни в МСМ регулируются законом) и фосфора. 

Мясо механической обвалки также более подвержено порче, включая, помимо прочего, за прогорклость.

Применение

ММО используется в производстве многих мясных полуфабрикатов.

Мясо механической обвалки можно использовать только для продуктов, прошедших термическую обработку.

Мясо механической обвалки чаще всего используется для изготовления таких продуктов, как:

  • паштеты
  • Мясные консервы
  • Колбасы
  • гамбургеры
  • крокеты
  • Голуби
  • Фрикадельки
  • Фрикадельки
  • Наггетс

Вредно ли ММО?

Считается, что мясо механической обвалки (MSM) имеет не больше потенциальных вредных последствий, чем обычная птица или свинина. Несмотря на это, оно имеет гораздо более низкую пищевую ценность, чем обычное мясо.

Эксперты Европейского агентства по безопасности пищевых продуктов (EFSA) подчеркивают, что это мясо более подвержено микробиологическому заражению. (3)

Вам также может понравиться...

Добавить комментарий