Можно ли хранить кофе в морозилке?
Статьи

Можно ли хранить кофе в морозилке?

Замораживание кофе для сохранения свежести – метод, который продолжает разделять мнения обжарщиков спешиэлти кофе.

Те, кто не рекомендуют его использовать, утверждают, что замораживание бобов влияет на целый ряд качеств, от вкуса до содержания влаги, в то время как его сторонники говорят, что это очень эффективный метод длительного хранения, поскольку он помогает замедлить выделение CO₂ и чтобы избежать окисления.

Прочтите, чтобы узнать о причинах замораживания кофе и о том, как это может сохранить свежесть зерен.

Зачем замораживать кофе?

Тепло, свет, кислород и влажность – злейшие враги кофе. Они разрушают органические клеточные структуры зерен, изменяют уровень влажности и способствуют росту бактерий. Из-за этого кофе теряет свой аромат и свежесть, а также резко сокращается срок его хранения.

Однако хранить кофе вдали от непогоды может быть сложно и дорого, особенно если вы планируете хранить его в течение длительного периода времени.

Джордж Хауэлл – основатель компании George Howell Coffee, расположенной в Бостоне. Он начал замораживать кофе почти двадцать лет назад и остается ярым сторонником этого метода сохранения лучших качеств кофе.

Можно ли хранить кофе в морозилке?

«Я обнаружил, что всего через день после открытия пакета с кофе, подвергающего его воздействию кислорода, он теряет большую часть своей размерности», – объясняет он. «Нельзя просто положить его в контейнер и вытащить из него кислород, как вино; углекислый газ выходит из свежего кофе, устраняя любые вакуумные уплотнения, с которых вы начали».

«С другой стороны, замораживание кофе немедленно останавливает все взаимодействия».

Одна из причин, по которой замораживание кофе так эффективно для его сохранения, заключается в том, что оно предотвращает проникновение кислорода в структуру ячеек, замедляя скорость дегазации.

🥕Читайте также:  Сыр Кефалотири, описание и характеристики, история и способ приготовления

Когда кофейные зерна обжариваются, они поглощают большое количество углекислого газа (CO2), который затем выделяется в последующие дни и недели. Однако, если содержание CO2 упадет ниже «оптимального» уровня, кофе потеряет аромат и станет плоским.

Группа исследователей, проанализировавших влияние замораживания кофе, обнаружила, что хранение зерен при минусовых температурах активно продлевает срок годности, продлевая свежесть с трех месяцев до года.

Они изучили образцы свежеобжаренного кофе, хранящегося при 35 ° C и -25 ° C, и пришли к выводу, что скорость дегазации значительно снизилась для кофе, хранящегося при -25 ° C.

«[Замораживание кофе] действительно может сохранить его вкус, продлить срок его годности, повысить экологичность и иметь огромное значение для отрасли в целом», – говорит Хью Келли, член группы исследований и разработок ONA Coffee, Мельбурн.

«Это позволяет нам полностью остановить клеточную активность частиц кофе. Это означает, что мы можем захватить или заблокировать окно, когда кофе обладает максимальным вкусом, заморозить его в этот момент и решить старую проблему, заключающуюся в том, что кофе несвежий», – добавляет он.

Но не все разделяют мнение, что замораживание кофе – хороший способ его сохранить.

Национальная Ассоциация Кофе США (NCA) утверждает, что, поскольку бобы гигроскопичны (они поглощают влагу из воздуха), потребители должны рассмотреть, как влажность воздух из морозильной камеры может повлиять на их кофе. Если кофе повторно хранить и извлекать из морозильной камеры, может образоваться конденсат, что сделает кофе безвкусным.

Если вы все же решите заморозить кофе, NCA рекомендует быстро набрать необходимое количество не более чем на неделю, а остальное вернуть в морозильную камеру до образования конденсата.

Измельчать зерна в замороженном виде или при комнатной температуре?

Распространенный спор относительно замороженного кофе — это время его помола.

🥕Читайте также:  Сравнение всех типов капсул Nespresso

Некоторые предполагают, что чем холоднее будет молотые зерна, тем лучше будет вкус чашки. Это связано с тем, что при нагревании на мельнице количество мелких частиц уменьшается, и однородность теряется.

Меньшая общая площадь поверхности обычно приводит к тому, что кофе имеет кислый, неравномерный вкус и относительно мало экстрагируется при заваривании. Следовательно, считается, что, поскольку кофейные зерна во время измельчения будут холодными, температура будет поддерживаться низкой, поэтому экстракция будет более равномерной, и в результате последняя чашка будет иметь лучший вкус.

Можно ли хранить кофе в морозилке?

Согласно статье Daily Coffee News, компания Proud Mary Coffee Roasters из Орегона замораживает весь свой зеленый и жареный кофе после получения положительных результатов от холодного помола кофейных зерен.

«С одним из наших высококачественных бразильских сортов кофе мы действительно получили намного больше ясности, характера и вкуса от замороженного образца, чем от [от этого] при комнатной температуре», – говорит Нолан Хирте, основатель компании.

Однако другие воздерживаются от измельчения замороженного кофе и настаивают на том, что перед измельчением лучше подождать, пока он оттает при комнатной температуре.

Расследование, проведенное Compound Coffee Company, показало, что ее промытый эфиопский кофе Kochere демонстрирует самые высокие показатели экстракции, когда замороженным зернам позволяли нагреться до комнатной температуры перед измельчением.

Скорость экстракции — это количество, по массе или процентному содержанию, сухого кофе, растворенного в воде, из которой готовится кофе. Рассчитанная степень экстракции для молотого кофе при комнатной температуре составила 22,56% по сравнению с 22,45% для замороженного кофе.

Было замечено, что, хотя оба кофе были цветочными, сладкими и хорошо округленными, кофе, которому давали нагреться до комнатной температуры перед измельчением, не имел горечи, в то время как замороженный молотый кофе имел слегка горькое послевкусие.

🥕Читайте также:  Влияние молока на ваш кофе - хорошее и плохое
Как хранить кофе, чтобы он оставался вкусным? Срок хранения, заморозка. Ответ профессионала.

Вам также может понравиться...

Добавить комментарий