Морошка
Ягоды

Морошка

Морошка – оранжево-желтый съедобный плод ползучего растения Rubus chamaemorus из семейства розовых, родственный малине и ежевике и распространенный на торфяниках в северных регионах.

По форме, как малина, с цветом абрикоса и пикантным вкусом смородины? Если вы не знаток Северного берега, вы вряд ли найдете ответ, поскольку морошке еще есть куда расти, прежде чем занять свое место среди ягодных звезд. 

А вы знали, что есть на свете ягода, очень напоминающая малину? Эта морошка – ягода золотисто янтарного цвета, распространенная в заболоченных районах северной России, Скандинавских странах, Канаде и некоторых штатах Америки. Научное название этой культуры происходит от греческого слова, которое переводится как «карликовая шелковица».

Содержание

История Морошки

Во все времена с помощью спелой, свежей и сушеной морошки спасали от цинги и авитаминоза. Отвар и настой спелой морошки отлично справляются с отложением солей и отеками, возникающими в результате сердечной недостаточности. Из-за высокого содержания калия в ягодах отвар морошки можно использовать как легкое калийсберегающее мочегонное средство. В лечебных целях используются не только ягоды – полезными свойствами обладают и листья морошки. Отвар из листьев – прекрасное кровоостанавливающее и заживляющее средство. Их часто применяют наружно при кожных заболеваниях, язвах, раздражениях. Сок листьев морошки обладает противомикробными, бактерицидными и заживляющими свойствами.

Экстракт морошки используется при изготовлении различных косметических средств – кремов, лосьонов, шампуней. Как правило, скандинавские производители любят выпускать косметику, обогащенную ежевикой.

Морошка – одно из любимых блюд народов севера. В скандинавских странах это незаменимая часть сладкого меню. Из морошки из ежевики делают варенье, джемы, пироги и выпечку. Добавляют ежевику морошку при замачивании и консервировании – они придают продуктам приятный аромат.

Из морошки готовят всевозможные напитки – кисели, компоты, морсы. Квас из морошки отличается отменными вкусовыми качествами. К тому же эта северная ягода – отличный медонос; морошковый мед имеет приятный сладкий вкус с легкой кислинкой.

Морошка
Морошка и ее история

Химический состав и пищевая ценность Морошки

В целом ягоды богаты антиоксидантами и фенольными соединениями. Они также являются хорошим источником клетчатки. В них содержится меньше углеводов, чем в большинстве других ягод и фруктов. Северные ягоды содержат мало натрия и много калия, химических элементов, участвующих в регуляции кровяного давления.

Морошка содержит антоцианы, красного генотипа почти в 85 раз больше, чем обычно встречающиеся желтые плоды. Однако последние имеют гораздо более высокое содержание эллагитаннинов, молекул с антимутагенными и антиканцерогенными свойствами. Морошка содержит 6,6 мг / кг флавоноидов, фенольного соединения. Наконец, морошка обладает очень сильным антимикробным действием, в частности, против кишечных патогенов Staphylococcus и Salmonella.

Среднее содержание сухого вещества в плодах морошки составляет около 13,6%, а содержание сахара – 5,7%. На 100 г фруктов содержится от 50 до 150 мг аскорбиновой кислоты (витамин С) и около 50 мг бензойной кислоты. Бензойная кислота – хороший консервант, она позволяет хранить морошку несколько дней, без изменения ее состава.

Ароматические соединения также присутствуют в плодах морошки и придают им этот уникальный и приятный аромат. Эти соединения содержат около 53% эфирного масла, получаемого из сока морошки.

Калорийность Морошки

В 100г. морошки содержится около 40 ккал (или 2,61% от суточной нормы). Ягода по праву считается низкокалорийной и диетической.

Пищевая ценность Морошки

Белки0.8 г0.87%
Жиры0.9 г1.34%
Углеводы7.4 г5.29%
Пищевые волокна6.3 г31.5%
Вода83 г3.05%
Пищевая ценность морошки

Витамины и минеральные вещества в Морошке

Морошка богата витамином С и бензойной кислотой, которые действуют как естественные консерванты. Кстати, концентрация аскорбиновой кислоты в морошке вдвое превышает количество этого витамина в апельсинах. Кроме того, ягода содержит много витаминов группы В, витаминов А и Е, богатых фосфором, железом, магнием, кобальтом, кремнием, кальцием, клетчаткой, пектином и дубильными веществами. Морошка – хороший источник жирных кислот омега-3 и омега-6, каротиноидов, фитостеринов и белка. Это настоящая поливитаминная ягода, мощный источник полезных минералов и антиоксидантов.

НутриентКолич.РСП*% от РСП*
Органические кислоты (г)0.8~~
Пищевые волокна (г)6.32032%
Зола (г)0.5~~
Витамин А, РЭ (мкг)15090017%
бета Каротин (мг)0.9518%
Витамин В1, тиамин (мг)0.061.54%
Витамин В2, рибофлавин (мг)0.071.83.9%
Витамин В4, холин (мг)500~
Витамин В5, пантотеновая (мг)5~
Витамин В6, пиридоксин (мг)2~
Витамин В9, фолаты (мкг)400~
Витамин В12, кобаламин (мкг)3~
Витамин C, аскорбиновая (мг)299032%
Витамин D, кальциферол (мкг)10~
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ (мг)1.51510%
Витамин Н, биотин (мкг)50~
Витамин К, филлохинон (мкг)120~
Витамин РР, НЭ (мг)0.5202.5%
Ниацин (мг)0.3~~
Калий, K (мг)18025007.2%
Кальций, Ca (мг)1510001.5%
Кремний, Si (мг)30~
Магний, Mg (мг)294007.2%
Натрий, Na (мг)113000.1%
Сера, S (мг)2410002.4%
Фосфор, P (мг)288003.5%
Хлор, Cl (мг)2300~
Железо, Fe (мг)0.7183.9%
Йод, I (мкг)150~
Кобальт, Co (мкг)10~
Марганец, Mn (мг)2~
Медь, Cu (мкг)1000~
Молибден, Mo (мкг)70~
Селен, Se (мкг)55~
Фтор, F (мкг)4000~
Хром, Cr (мкг)50~
Цинк, Zn (мг)12~
Моно- и дисахариды (сахара) (г)7.4max 1007.4%
Холестерин (мг)max 300~
Трансжиры (г)max 2.2~
Насыщенные жирные кислоты (г)0.1max 22.40.4%
Мононенасыщенные жирные кислоты (г)min 20.2~
Полиненасыщенные жирные кислоты (г)13.4-24.6~
Омега-3 жирные кислоты (г)1.1-4.5~
Омега-6 жирные кислоты (г)5.6-20.2~
Витамины и минеральные вещества в Морошке

Польза Морошки

Польза морошки

Не только ягоды, но и листья этого растения богаты витаминами. Приготовленный из них чай полезен при лечении инфекций мочевого пузыря и мочевыводящих путей. В народной медицине эта трава известна как мочегонное средство, ее применяют для улучшения пищеварения и остановки внутреннего кровотечения. Отвар корней растения известен как средство от женского бесплодия. В Скандинавии корень морошки использовался для лечения лихорадки и кашля.

🥕Читайте также:  Ирга

Ягода полезна для сердечно-сосудистой системы, помогает при заболеваниях почек, печени, желчного пузыря, предотвращает анемию и лечит синдром хронической усталости. Он ускоряет обмен веществ и улучшает работу дыхательной системы, питает кожу и волосы, лечит ожоги.

Как вы думаете, это все полезные свойства Северной бухты? Ты неправ! Его преимущества ощутимы, когда вам нужно ускорить заживление ран, вылечить простуду или избавиться от инфекции. Морошка известна своими противовоспалительными и противораковыми свойствами. Предупреждает старение и укрепляет иммунную систему, уничтожает кишечных паразитов (в том числе лямблий), стафилококки и бактерии сальмонеллы.

Морошка и Иммунитет

Высокое содержание витаминов C и A делает морошку очень важной пищей для иммунной системы. Хотите знать почему? Например, витамин С стимулирует выработку лейкоцитов – защищающих организм от вирусов и болезней. Кроме того, аскорбиновая кислота является антиоксидантом, нейтрализующим свободные радикалы. Второй известный науке мощный антиоксидантный витамин – это витамин А. Он также защищает организм от «паразитов», усиливает его способность противостоять вирусам и замедляет процессы старения.

Морошка и Кровообращение

Морошка содержит много полезных для здоровья минералов. В этом списке тоже есть железо. Почему это так важно? Хотя бы из-за того, что железо является основным компонентом процесса кроветворения в организме, от которого зависит уровень гемоглобина. А показатель гемоглобина напрямую влияет на качество кровообращения, снабжение органов питательными веществами и, самое главное, кислородом. А пригодность его зависит от небольшой ягодки морошки. Что ж, мы также должны напомнить вам, что потребление железа – лучшая профилактика анемии. Хотя вы, наверное, и сами это знаете.

Сердце и кровеносные сосуды

Жир – не всегда плохо. Не забывайте и о рыбьем жире, который считается одним из самых полезных для человека веществ. Это связано с тем, что основной компонент рыбьего жира состоит из полиненасыщенных жирных кислот омега-3. Однако рыба – не единственный естественный источник полезных жиров. Некоторым это может показаться странным, но в ягодах также содержатся полезные жиры. Эти же жирные кислоты омега-3 содержатся в морошке в огромных количествах. Кроме того, он сочетается с другим полезным комплексом – Омега-6. По правде говоря, для ягод не характерны ни первый, ни второй компонент. И в этом вся уникальность морошки.

Доказано, что эта северная ягода выводит из организма избыток холестерина, очищает кровеносные сосуды и тем самым снижает чрезмерную нагрузку на сердце.

Морошка и Детоксикация

Уже много лет плоды этого растения используются как мочегонное средство, когда необходимо вывести токсины из организма, вывести лишнюю жидкость, соли и даже жиры. Ягоды полезны для очистки печени и снижения нагрузки на почки.

Антиоксиданты

Помимо витамина С, спелая морошка содержит фитостерины и каротиноиды – вещества, обладающие антиоксидантными свойствами. Но это не все. Эллаговая кислота, мощный антиоксидант, защищающий организм от злокачественных опухолей и преждевременного старения, также была обнаружена в плодах кисло-сладкой морошки. Кроме того, ягоды, по мнению исследователей, не раз доказывали свою эффективность в борьбе с бактериями и вирусами.

Морошка для Пищеварения

Продукты, богатые клетчаткой, идеально подходят для улучшения работы органов пищеварения. Думаете, вам следует искать клетчатку только в плотных фруктах и ​​овощах, таких как яблоки или свекла? Вы не неправы. Сочная морошка, несмотря на свою нежную консистенцию, также содержит клетчатку. Это означает, что она также стимулирует перистальтику, предотвращает образование газов и боли в животе. И, как и другие продукты, богатые клетчаткой, ягода улучшает чувствительность организма к инсулину, выводит токсические вещества и токсины из кишечника. Фенольные соединения ежевики подавляют размножение патогенов в желудочно-кишечном тракте.

Кости

Некоторых это может удивить, но ежевика также полезна для укрепления костей. Это растение богато магнием, который является ключевым элементом для адекватного усвоения кальция организмом. Поэтому, чтобы исключить из своей жизни опасность остеопороза, уберечься от переломов и истончения костей, нужно есть эту северную ягоду.

Однако людям с повышенной кислотностью желудка следует помнить, что морошка – ягода кислая, и ее сок раздражает слизистые оболочки пищеварительной системы. Людям, склонным к аллергии, тоже нужно будет с осторожностью попробовать фрукты, так как этот гость с севера может вызвать нежелательные реакции.

🥕Читайте также:  Смородина

Чем полезна морошка для детей

Морошка Полезные свойства

Морошка полезна для детей для поддержания иммунитета и дополнительной энергии. Регулярное употребление этой ягоды провоцирует тягу к учебе, а также поддерживает здоровое зрение в случае продолжительной работы перед компьютером.

С какого возраста можно давать ребенку морошку

Нутрициологи рекомендуют начинать вводить северные ягоды в прикорм малыша, начиная с полутора лет. Но от морошки в чистом виде все еще стоит отказаться. Большую пользу ребенку может принести пюре с добавлением этой ягоды, компот или кисель.

Полезные свойства ягоды морошки для мужчин

Для мужчин морошка особенно полезна. Эта ягода способна улучшить работу мозга и укрепить мышцы. После продолжительного перенапряжения она помогает расслабиться. Полярники и викинги в прежние времена активно использовали все полезные свойства ягод для нормализации биологических процессов в тяжелых условиях обитания.

Полезные свойства ягоды морошки для женщин

Польза продукта также распространяется на прекрасный пол, и во многих женских журналах авторы представляют этот плод: как «женская ягода». Плоды имеют множество целебных свойств. Это в первую очередь отражается на женском здоровье. В частности в период беременности, активно обновляя и регенерируя клетки, эта ягода стимулирует рост малыша. А также морошку используют для приведения в норму веса и борьбы с ожирением.

Стоит отметить, что северная ягода – это отличное косметическое средство. Благодаря сочетанию почти полного отсутствия противопоказаний и целого ряда полезных свойств – ее экстракт часто входит в состав косметических препаратов для ухода за лицом и телом.

Вред морошки и противопоказания

Морошка противопоказания
Морошка противопоказания

Важно помнить, что любой продукт может вызвать аллергическую реакцию. Также возможна индивидуальная непереносимость. При появлении дискомфорта, сыпи, боли в животе от употребления стоит отказаться.

Основные противопоказания:

  • гипотония;
  • варикозная болезнь, тромбоз;
  • заболевания ЖКТ в период обострения;
  • хронические запоры;
  • панкреатит.

Важно! Если у Вас есть аллергия на малину, то возможна аналогичная реакция и на ягоду морошку. В этом случае стоить вводить морошку в рацион малыми дозами, при этом отслеживая свое состояние.

Применение Морошки

Полностью спелая ягода морошки – это плотно прилегающие друг к другу зернышки оранжевого цвета с красноватыми пятнышками. Созревает морошка в конце августа – начале сентября. Эта ягода обладает сладко-кислым вкусом и легким малиновым ароматом. Мякоть северной витаминной ягоды очень сочная и немного вязкая, с кислой кожицей зерен. Перезрелая морошка по консистенции напоминает йогурт.

Вкус этой ягоды совсем не ухудшается в процессе термической обработки и, даже, становится более выраженным. Свежая или обработанная морошка подчеркнет вкус основного блюда, а также является полноценным витаминным десертом.

Благодаря своим вкусовым качествам и целому набору полезных веществ в своем составе – морошка нашла применение, как в кулинарии и косметологии, так и в народной и традиционной медицине.

Использование морошки в косметологии

Нежная и сочная мякоть морошки омолаживает кожу, делает ее эластичной и сияющей… Это факт, доказан в лаборатории. Несколько исследований показывают, что благодаря эллаговой кислоте морошка полезна для профилактики рака кожи. Ее состав, богат минералами и витаминами, важен для восстановления красивого вида и здоровья волос и ногтей. Еще с давних времен девушки предпочитали морошку другим ягодам при приготовлении домашних масок и компрессов.

Именно поэтому многие производители косметических средств по уходу за кожей добавляют в свою продукцию экстракт северных ягод.

Маска из морошки, благодаря своим целебным свойствам, поможет насытить полезными веществами и восстановить тонус кожи лица. Чтобы приготовить маску потребуется всего лишь перетереть свежие ягоды и приложить их к лицу. После 15–20 минут тщательно смыть.

Чтобы избежать сухости кожи лица стоит перетертые ягоды смешать с жирной сметаной, равномерно нанести на лицо и смыть через 20 минут. Мякоть морошки также можно использовать для массажа, а масло семян – против морщин.

Использование морошки в Кулинарии

Сочные ягоды морошки больше всего ценятся в свежем виде. Но ягода очень деликатная и может храниться только 3 дня до того как начнется потеря вкусовых и эстетических качеств. Поэтому из морошки готовят десятки ароматных, вкусных и полезных блюд:

  • Компоты – как свежие, так и для консервации;
  • Варенье и джемы;
  • Пастилу и мармелад – в морошке содержится большое количество пектина, поэтому блюда из этой ягоды легко превращаются в желе;
  • Перетертые с сахаром ягоды – это настоящий витаминный коктейль;
  • Густые сиропы и соусы к десертам, а также топинги;
  • Соусы к мясу, рыбе и отварным овощам;
  • Морошка – отличная начинка для пирогов, блинов или вареников.

Эта ягода отлично сочетается с молочными продуктами (творог, сливки или йогурт). Вкус этой ягоды отлично дополняет отварную или запеченную рыбу, а также любые виды мяса. Если же вести речь о дичи, то она предварительно маринуется с солью и протертыми ягодами морошки, – это традиционное, ароматное блюдо достойно стать украшением любого праздничного стола.

Традиции приготовления

Традиционным блюдом в Сибири стала моченая и пареная ягода. Открытые пироги и поминальные «попутянки» – также стали традиционными сибирскими блюдами. Но не только в Сибири, но также и в других северных странах существуют свои традиционны кулинарные изыски из морошки, которые являются гордостью каждой национальной кухни:

  • В Швеции популярен особый вид кисловатого варенья «Hjortronsylt». Также повара добавляют ароматные ягоды на тосты, блюда, в состав которых входит острый сыр и грибы;
  • Гордостью Финляндии является ликер «Lakka», который производят на основе дикой морошки только в этой северной стране;
  • Норвежцы на все важные праздники обязательно готовят multekrem – это довольно пикантный десерт с морошкой и взбитыми сливками. Стоит отметить, что только в Норвегии вы можете попробовать особое пиво на основе морошки.
🥕Читайте также:  Оливки

Морошка – это небольшая ягода с огромным кулинарным потенциалом – так о морошке могут сказать не только жители всех северных стран, но также те, кто оценил пользу и вкус этого янтарного плода.

Больше о том как готовить морошку читайте в этой статье!

Морошка в Медицине

Применение чудо-ягоды не ограничивается народными средствами. Широко применяется в народной медицине:

  1. При гриппе, простуде, бронхите черешки морошки принимают как жаропонижающее и отхаркивающее средство.
  2. Авитаминоз, хроническая усталость, снижение иммунитета, стрессы, упадок сил – показания к употреблению ягод морошки. Она бодрит, укрепляет.
  3. Развитие рахита у детей; Северяне лечат цингу отварами, настоями на черешках морошки.
  4. Растение эффективно при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, снижая «плохой» холестерин и повышенное давление.
  5. Нарушенный обмен веществ, заболевания желудочно-кишечного тракта, диарея, обезвоживание – причины применения препаратов из морошки.
  6. Заживление ран и ожогов пройдет быстро, если лечить спелой ежевикой.

Частое употребление «северного апельсина» устраняет процессы брожения в кишечнике, восстанавливает естественную микрофлору.

Как выбрать и хранить морошку

Май, начало июня – период цветения морошки. В это время собирают листья и черешки. Время сбора ягод ограничено двумя неделями.

Собирать эту ягоду непросто. Иногда нужно пройти больше километра, пока не найдешь поляну с ягодным полем.

Не стоит собирать ягоды возле оживленных дорог, недалеко от промышленных зон. Растение поглощает пары и вредные вещества. Никакой пользы, кроме вреда, такая ягода не принесет.

Спелые ягоды морошки собирают рано утром или поздно днем, чтобы сохранить сухость. Важно взять с собой репеллент от комаров, так как в местах произрастания (заболоченных) местах всегда много кровососущих насекомых .

Как хранить?

Поскольку срок сбора ежевики ограничен, а свежем виде они хранятся не более трех дней – популярными стали методы долгого хранения. К ним относятся:

  • Сушеные;
  • Замороженные;
  • Перетертые с сахаром;
  • Варенье, джемы, компоты.

Замоченные ягоды хранятся долго (всю зиму).

Спелую морошку не зря называют королевской ягодой. Конечно, свежие ягоды полезнее замороженных или в виде варенья. Но даже в такой морошке много лечебных свойств. Ароматный чай на стеблях зимой поможет победить любые простуды.

Больше о том как выбрать и как хранить морошку – читайте в специальной статье!

Природа Севера. Морошка

Морошка при грудном вскармливании

Морошка при грудном вскармливании

Стоит воздержаться от употребления этой ягоды в первые 3 месяца лактации. Морошка богата различными веществами и может стать причиной аллергической реакции у ребенка. В дальнейшем ягода постепенно вводится в рацион кормящей матери, начиная традиционно с небольших порций. Важно отслеживать реакцию малыша и его поведение.

Настои из листьев, корневищ, чашелистиков можно употреблять раньше этого срока. Эти настои обладают противовоспалительным, вяжущим и антибактериальным свойством. Они редко вызывают аллергию.

Морошка при диабете

Ежедневное употребление одной чашки ягод морошки, брусники или альпийской толокнянки повышает чувствительность к инсулину и, следовательно, помогает предотвратить диабет. Об этом свидетельствует исследование, проведенное учеными из Университета Лаваля.

Для людей, страдающих диабетом, полезно употреблять продукты с большим содержанием токоферола, который положительно влияет на процессы кровообращения. Перед употреблением обязательна консультация врача и соблюдение строгой дозировки. Лучше принимать ягоду не в сыром виде, а приготовить морс или варенье, которыми заменить сахар. Стоит начинать с небольшой порции, постепенно увеличивая ее.

Морошку можно принимать в пищу при диабете, в том числе 2 типа. Также ее часто используют для профилактики заболевания и при повышенном уровне сахара в крови.

Морошка при панкреатите

При заболеваниях поджелудочной железы обязательным является соблюдения лечебной диеты. В частности при панкреатите из рациона исключаются все кислые продукты. Поэтому морошка противопоказана, если говорить о ягодах. Можно принимать напитки из листочков, цветов, отвары и настои корневищ. Нужно обязательно предварительно проконсультироваться с лечащим врачом.

Что приготовить из Морошки?

Первые американские собиратели морошки (Rubus chamaemorus) назвали это многолетнее растение словом монтанья shekuteu, что означает огонь.

Пикантный и сладкий вкус морошки напоминает абрикос с нотками тропических фруктов. Американские индейцы употребляли эти ягоды в свежем или сушеном виде, с мясом и рыбой. Поэтому мы можем черпать у них вдохновение и использовать их необычный характер, чтобы провести более смелые испытания: добавить немного в луковый суп или приготовить желе, чатни и компоты, а затем добавить соус из морошки к куску мяса, птицы, рыбы или даже морепродуктов!

Маринад из диких ягод (примерно ½ стакана (125 мл))

Подходит для использования с мясом, птицей, рыбой, морепродуктами или овощами.

Ингредиенты:

  • 6 столовых ложек (90 мл) морошки или черничного сиропа или брусничного сиропа
  • 2 чайные ложки (10 мл) очищенного и мелко натертого корня имбиря
  • 4cт.л. (20 мл) лимонного сока
  • 1 зубчик измельченного чеснока
  • 1 ст.л. (15 мл) соевого соуса
  • Соль, перец по вкусу

Приготовление:

  1. Смешайте в миске все ингредиенты для маринада.
  2. Добавьте в маринад кусок мяса (или птицы, рыбы, морепродуктов или овощей) и хорошо покройте его со всех сторон.
  3. Накрыть крышкой и мариновать от 30 минут до 24 часов в холодильнике.

Наслаждайтесь обедом!

Варенье из морошки с медом

Ингредиенты:

  • морошка – 1кг
  • мёд – 1.5кг
  • вода – 500 мл.

Приготовление:

Приготовить сироп, смешав в кастрюле мед и воду. Помешивая, нужно довести сироп до кипения и варить, пока он не загустеет.

Твердые, не перезревшие ягоды морошки нужно залить сиропом и довести до кипения. Затем снять варенье с огня и остудить. Повторить процедуру три раза, в последнюю варку довести варенье до полной готовности на слабом огне. Разложить готовое варенье из морошки с медом в подготовленные банки, полностью остудить и закрыть крышками.

А здесь вы найдете нашу подборку лучших рецептов из морошки.

Часто задаваемы вопросы о Морошке – FAQ

Где больше всего витамина А?

Ягоды морошки по содержанию витамина А опережают даже морковь.

Почему Морошку называют “Царской Ягодой”?

Название «Царская Ягода» морошка получила за то, что она была очень по вкусу Царям. Блюда из ее плодов часто подавали к царскому столу.

Почему Морошку называют “Северный Апельсин”?

Жители северных стран применяют морошку для профилактики цинги.

Вам также может понравиться...

Добавить комментарий