Малина
Ягоды

Малина

Малина – (лат. Fructus Rubi idaeiBaccae Rubi idaei) – ягода, относящаяся к семейству ежевичных. Обычно красная, она также может быть черной, желтой, оранжевой, янтарной или белой. Малина состоит из нескольких небольших зерен, называемых костянками, каждое из которых содержит косточки.

Дикая малина родом из горных районов Европы. Вы все еще можете найти дикие растения в Альпах, Центральном массиве и Вогезах. Научное название малины -«Rubus idaeus » – это отсылка к легендарной нимфе. Первые красные ягоды малины выращивались еще в средние века, а с 20-го века их производство стало более распространенным. 

Малина делится на восходящие виды (плодоносящие дважды в год , в июне и сентябре) и не восходящие (рост ведется на побегах предыдущего года). Урожай длится с июня по сентябрь, в зависимости от вида. 

Стоит отметить, что дикая ежевика принадлежит к тому же семейству, что и малина. Этот куст ежевики, называемый Rubus fruticosus, считается красным фруктом, несмотря на его пурпурный цвет. Есть также культурная ежевика, Morus nigra. Последний более калорийен, чем его дикая младшая сестра, 54 ккал / 100 г против 35. Были сделаны скрещивания между ежевикой и малиной, в результате чего родился малиновый Loganberry.

Содержание

История малины

Согласно легенде, малина, которую ценили боги Олимпа, родилась на склонах горы Ида, отсюда и название «Rubus idæus»: ежевика Иды

Легенда гласит, что малина изначально была белым плодом. Нимфа Ида, дочь царя Крита и кормилица Зевса, хотела сорвать малину, чтобы успокоить горе последнего. Она уколола грудь шипами малинового дерева, и плод приобрел кроваво-красный оттенок. 

Культивируемых сортов очень много: при отборе нужно получить плоды с достаточно плотной мякотью, хорошо ароматными и не ломкими.

Состав и пищевая ценность малины

Малина - состав и пищевая ценность

Ароматная и пикантная, малина относится к числу фруктов, наименее загруженных углеводами (или сахарами), и, как следствие, она также относится к диетическим фруктам. Ее углеводы – примерно 6г на 100 г продукта, с вариациями, которые могут быть значительными, от 5 до 9 г- состоят в основном из фруктозы, глюкозы, пентозы (углеводов с пятью атомами углерода) и небольшого количества сахарозы. Есть также небольшое количество более редких углеводов (или родственных веществ), таких как ксилоза, ксилит, сорбитол.

Органических кислот в составе малины достаточно много. В общем 2,1 г на 100 г. продукта. По сути, это лимонная кислота (97% от общего количества) и немного яблочной кислоты. В небольших количествах были обнаружены многие другие органические кислоты: хлорогеновая, феруловая, кофейная, пара-кумариновая, галловая и даже салициловая кислоты. Вкус малины отчетливо кислый, так как ее pH составляет около 3,4 (сравнимо с pH апельсина, грейпфрута или ананаса).

Белки и липиды присутствуют в небольших количествах (соответственно 1,2 г и 0,4 г на 100 г). Волокна малины достигают рекордного уровня – 6,7 г на 100 г продукта. Помимо целлюлозы и гемицеллюлозы (основных волокон), существуют также пектины и протопектины (от 0,4 до 0,6 г на 100 г). Минеральный состав малины очень разнообразен: он достигает 0,5 г на 100 г, и в нем преобладает калий. Кальций и магний также относительно многочисленны (22 и 20 мг на 100 г). Железо достигает 0,4 мг в 100 г.

Калорийность малины

Калорийность малины составляет 46 ккал на 100г ягод. Ягода по праву считается низкокалорийной и диетической.

Пищевая ценность Малины

Белки0.8 г0.87%
Жиры0.5 г0.75%
Углеводы8.3 г5.93%
Пищевые волокна3.7 г18.5%
Вода85 г3.13%

Витамины и минеральные вещества в Малине

Малина – плод, богатый витамином С, средний уровень которого составляет 25 мг на 100 г (варьируется от 14 до 35 мг, в зависимости от сорта и урожая). Присутствие в малине красных и пурпурных пигментов антоциановой природы усиливает действие витамина С (эти пигменты действительно наделены свойствами «витамина Р»: они усиливают действие витамина С).

Витамины группы В присутствуют в умеренных количествах в свежих фруктах (0,02 мг витамина В1, 0,03 мг витамина В2, 0,4 мг витамина B3, 0,24 мг витамина B5, 0, 06 мг витамина B6, 0,045 мг витамина B9), а также витамин Е (0,3 мг активных токоферолов). Провитамин А или каротин, не превышает 0,010 мг (скромно, даже для свежих фруктов).

🥕Читайте также:  Воронец

Малина также имеет одну из самых высоких минеральных плотностей среди свежих фруктов. Помимо очень высокого содержания калия (220 мг / 100 г), она содержит относительно высокие уровни кальциямагния и железа.

НутриентКолич.РСП*% от РСП*
Органические кислоты (г)1.5~~
Пищевые волокна (г)3.72019%
Вода (г)8527203.1%
Зола (г)0.5~~
Витамин А, РЭ (мкг)339003.7%
бета Каротин (мг)0.254%
Витамин В1, тиамин (мг)0.021.51.3%
Витамин В2, рибофлавин (мг)0.051.82.8%
Витамин В4, холин (мг)12.35002.5%
Витамин В5, пантотеновая (мг)0.254%
Витамин В6, пиридоксин (мг)0.0723.5%
Витамин В9, фолаты (мкг)64001.5%
Витамин В12, кобаламин (мкг)3~
Витамин C, аскорбиновая (мг)259028%
Витамин D, кальциферол (мкг)10~
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ (мг)0.6154%
Витамин Н, биотин (мкг)1.9503.8%
Витамин К, филлохинон (мкг)7.81206.5%
Витамин РР, НЭ (мг)0.7203.5%
Ниацин (мг)0.6~~
Калий, K (мг)22425009%
Кальций, Ca (мг)4010004%
Кремний, Si (мг)3930130%
Магний, Mg (мг)224005.5%
Натрий, Na (мг)1013000.8%
Сера, S (мг)1610001.6%
Фосфор, P (мг)378004.6%
Хлор, Cl (мг)2123000.9%
Алюминий, Al (мкг)200~~
Бор, B (мкг)200~~
Ванадий, V (мкг)2.2~~
Железо, Fe (мг)1.2186.7%
Йод, I (мкг)0.31500.2%
Кобальт, Co (мкг)21020%
Литий, Li (мкг)3~~
Марганец, Mn (мг)0.21211%
Медь, Cu (мкг)170100017%
Молибден, Mo (мкг)157021%
Никель, Ni (мкг)4.4~~
Рубидий, Rb (мкг)8.1~~
Селен, Se (мкг)0.2550.4%
Стронций, Sr (мкг)4.2~~
Фтор, F (мкг)340000.1%
Хром, Cr (мкг)0.8501.6%
Цинк, Zn (мг)0.2121.7%
Цирконий, Zr (мкг)3.2~~
Моно- и дисахариды (сахара) (г)8.3max 1008.3%
Глюкоза (декстроза) (г)3.9~~
Сахароза (г)0.5~~
Фруктоза (г)3.9~~
Холестерин (мг)max 300~
Трансжиры (г)max 2.2~
Насыщенные жирные кислоты (г)0.1max 22.40.4%
Мононенасыщенные жирные кислоты (г)min 20.2~
Полиненасыщенные жирные кислоты (г)13.4-24.6~
Омега-3 жирные кислоты (г)0.11.1-4.59.1%
Омега-6 жирные кислоты (г)0.25.6-20.23.6%

Польза Малины

польза малины
Fresh red berry fruit

1 – Малина полезна для здоровья сердца

Было проведено исследование, чтобы выявить преимущества малины в борьбе с хроническими заболеваниями, и было доказано, что антоциан, содержащийся в этих фруктах, обладает противовоспалительными свойствами, которые могут помочь сохранить здоровье сердца. В частности, исследование показало, что малина способствует выработке оксида азота, который улучшает кровообращение.

Кроме того, полифенолы, содержащиеся в малине, полезны для людей с окклюзионным заболеванием артерий нижних конечностей (Источник). Таким образом, малина является отличной профилактикой ишемической болезни сердца и полезна для здоровья сердца в целом.

2 – Помогает с похудением

Благодаря своим фитонутриентам малина ускоряет обмен веществ, что способствует снижению веса. Считается, что за это благо отвечают кетоны малины (природное фенольное соединение), их питательные вещества и клетчатка. Согласно некоторым исследованиям, добавление малины в их ежедневный рацион помогло участникам не набрать вес из-за набора жира, и есть некоторые доказательства того, что малина уменьшает размер жировых клеток (Источник).

3 – Польза малины при диабете

У малины очень низкий гликемический индекс, поэтому она очень ограниченно влияет на уровень глюкозы в крови, что помогает его стабилизировать. В целом, продукты с высоким содержанием клетчатки и низким содержанием сахара, такие как малина, отлично подходят для профилактики и борьбы с диабетом (Источник).

4 -Малина для профилактики рака

Черная малина обладает значительными характеристиками предотвращения рака. Она богата эллаговой кислотой, полифенолом-антиоксидантом, который образует эллагитаннины. Исследования показали, что эллаговая кислота при употреблении до или после воздействия канцерогенов снижает вероятность развития опухолей печени. Аналогичные результаты были получены для рака легких (Исследование).

Аналогичным образом, антоцианы в черной малине могут уменьшить размер опухоли, согласно другому исследованию: диета, содержащая эти фрукты, значительно замедлила развитие опухолей в пищеводе участников (Исследование).

5 – Малина успокаивает боль, связанную с остеоартритом

Малина обладает впечатляющими противовоспалительными свойствами, поэтому может облегчить боль при остеоартрите. Одно исследование показало, что пурпурная малина и ее экстракты, содержащие полифенолы, антоцианины и эллагитаннины, обладают противовоспалительными свойствами, которые защищают хрящи у людей с остеоартритом. Остеоартрит у пролеченных лиц был менее тяжелым, чем у контрольных лиц: меньше воспалений, образования паннуса, ухудшения хрящевой ткани и резорбции кости (Источник).

6- Замедление старения

Антиоксиданты, содержащиеся в малине, борются с последствиями старения, борясь со свободными радикалами. Действительно, малина богата витамином С, каротиноидами и кверцетином. Таким образом, она особенно хороша для кожи (Источник 1 , Источник 2).

🥕Читайте также:  Брусника

В коже содержится большое количество витамина С, но с возрастом и эпидермис, и дерма теряют содержание витамина С, поэтому имеет смысл есть продукты, богатые витамином С, например малину, чтобы кожа оставалась сияющей (Исследование).

Вот что Малина сделает с Вами если есть её каждый день! Польза и вред Малины

Малина при беременности

Мамам рекомендуется употреблять не менее  3-4 ягод в день во время беременности. Фрукты содержат различные питательные вещества, клетчатку и витамины, которые очень полезны для здоровья женщины и новорожденного.

Среди важнейших витаминов, содержащихся во фруктах, можно выделить два. Бета-каротин, который необходим младенцам для развития клеток, тканей, зрения и иммунной системы.  Еще есть витамин С, который необходим для укрепления детских костей и зубов.

Во фруктах также есть коллаген, который важен для соединительной ткани. В нем также есть калий, который помогает контролировать кровяное давление. И фолиевая кислота, которая помогает предотвратить дефекты нервной ткани и помогает младенцам иметь здоровый вес при рождении.

Единственный риск от употребления фруктов во время беременности является токсоплазмозом. Токсоплазмоз – это патология, связанная с паразитом, присутствующим в почве, то есть на растениях. Он также может передаваться кошками. Подавляющее большинство женщин подверглись токсоплазмозу и выработали антитела.

При кормлении грудью

Решив употреблять малину при грудном вскармливании, нужно знать, как правильно вводить ее в рацион. Минимальный риск для здоровья ребенка создается при постепенном употреблении ягод.

Самая безопасная – желтая малина. Если после его употребления у малыша не появятся побочные реакции, то маме можно перейти на красную разновидность. Врачи не рекомендуют принимать оба вида ягод одновременно. Это связано с тем, что при возникновении аллергии будет сложно определить фактический возбудитель.

Польза листьев Малины

Выраженным лечебным действием при многих заболеваниях обладают листья малины. Их применяют для устранения простуды. В растительном сырье содержится большое количество кальция, магния, фосфора и других полезных компонентов.

Применение настоев и отваров малины оказывает на организм такое воздействие:

  • Поддерживает водный баланс в организме.
  • Улучшает состояние кровеносной системы.
  • Укрепляет иммунную систему.
  • Купирует воспалительные процессы.

Для приготовления лечебного напитка залить стаканом воды 1 столовую ложку сушеных листьев малины и варить на слабом огне 7-10 минут. Процедить и принимать по 1-2 стакана в день. Перед применением препарата убедитесь, что на растение нет аллергической реакции.

Вред Малины и противопоказания

Несмотря на богатый витаминный состав и ярко выраженные лечебные свойства, у малины есть противопоказания. Запрещено употреблять ягоды в таких случаях:

  • Малина входит в список продуктов, которые могут вызывать аллергические реакции – сыпь, внезапное головокружение и т. д.
  • Запрещено есть малину при обострениях гастрита, язве двенадцатиперстной кишки или желудка.
  • Малина богата моносахаридами и дисахаридами. Поэтому диабетикам следует строго ограничивать употребление его плодов.
  • Мочекаменная болезнь, полипы носа, подагра, остеохондроз, бронхиальная астма и полиартрит – противопоказания к употреблению свежей малины и блюд, приготовленных на ее основе.
  • Запрещено есть малину людям, страдающим оксалурией, гломерулонефритом и нефритом.
  • Малина противопоказана людям с повышенной свертываемостью крови и принимающим антикоагулянты.
  • Употребление малины может быть вредным для людей с амилоидозом (поражение внутренних органов, развивающееся на фоне накопления в тканях специфического белково-полисахаридного соединения – амилоида).
  • Диетологи запрещают беременным есть больше 3 ст. л.малины в день. Нарушение этого запрета чревато развитием у малыша аллергии.

С особой осторожностью растение следует использовать при сахарном диабете, кормлении грудью и детям раннего возраста.

Применение малины

малина применение

Почти все знают, что простуду, грипп и лихорадку можно победить с помощью малины. Совершенно неприхотливое растение, мы полюбили невероятные вкусовые качества ягод, а также их благотворное влияние на организм. Именно благодаря этому малина нашла широкое применение, как в кулинарии, так и в медицине и косметологии.

Малина в кулинарии

Малину приготовить очень просто: ее нужно просто съесть. На самом деле, желательно не мыть их перед употреблением.

Однако, если вы хотите мыть их, вам следует избегать этого с большим количеством воды, мыть их под небольшой струей воды и очень быстро, а затем сразу же употреблять.

Их чаще всего едят в сыром виде, но можно и приготовить:

  • В варочном аппарате: от 10 до 15 минут.
  • На сковороде: около 3 минут.

Чаще всего малину едят отдельно и без добавок, ее также можно сочетать с другими продуктами и в различных приготовлениях:

  • Салат из сезонных фруктов
  • белый сыр
  • Свежий козий сыр
  • Растопленный шоколад
  • Маффин, торт, пирог

В нашей специальной статье вы найдете больше о том как правильно готовить малину.

Малина в медицине

Оказывается, листья растения не сильно уступают ягодам. Конечно, речь идет не о кулинарных характеристиках, а о лечебных свойствах. Практически идентичный состав полезных веществ: минеральные соли, большое количество витамина С, органические кислоты, флавоноиды содержат как ягоды, так и листья малины. Полезные свойства и противопоказания к настоящему времени полностью изучены, так как растение давно используют в лечебных целях. Даже традиционная медицина не отрицает легкого жаропонижающего и потогонного действия на организм больного человека. Малина содержит вещество, называемое салицилатом. Оно действует так же, как таблетка аспирина. Поэтому нельзя совмещать прием этих препаратов.

🥕Читайте также:  Бирючина

В чем польза листьев малины, помимо жаропонижающего действия? Благодаря тому, что в состав входят дубильные и вяжущие вещества, отвары успешно используются при расстройстве кишечника. Прием отвара или чая рекомендуется при кашле (как отхаркивающее средство), а также для снятия интоксикации. Помимо прочего, ферменты, входящие в состав организма, позволяют усилить защитные функции организма в ожидании различных вирусных эпидемий.

Однако следует отметить, что нужно уметь правильно собирать и использовать листья малины. Полезные свойства и противопоказания к употреблению отваров из листьев растения не совпадают. Что касается противопоказаний, то в скромном списке записаны случаи, исключающие малину: индивидуальная непереносимость, хронические запоры и беременность до 8-го месяца. Когда беременная уже готовится к родам, можно принимать отвары малины (при условии, что лечащий врач не запретил это) для поддержания тонуса матки и стимуляции родов.

Чтобы сохранить максимальное количество полезных веществ в листьях малины, их нужно собирать после 20 мая, а процесс сбора должен быть завершен к 10 июня. Траву сушат в тени на открытом воздухе, затем помещают в бумажные пакеты. Можно приготовить отвар в такой пропорции: 2 ст. л на 1 л. воды. Когда отвар закипит, его нужно настоять около трех часов, после чего принимать процеженным по полстакана 2-4 раза в день.

Малина в косметологии

5 масок для лица из свежей малины

Малина предлагают нам истинный и ценный косметический ингредиент! Потому что в нашем списке все еще отсутствует важный источник пользы малины: ее семена. Вы знаете, эти крошечные семечки, которые любят застревать между зубами … Они будут меньше раздражать вас, когда вы узнаете, что мы обязаны им самым большим преимуществом малины для кожи!

Холодный отжим, они дают прекрасное растительное масло: масло семян малины. На один килограмм масла уходит почти 10 кг ягод! Но зачастую мы применяем подход «супер-нулевых отходов»: мы собираем семена малины из джемов. И результат того стоит:

  • Тонкое, легкое и проникающее масло семян малины с тонким ароматом  – это чувственное удовольствие.
  • Его богатство ненасыщенными жирными кислотами является сокровищем для нашей гидролипидной пленкиСмягчающая и питательная линолевая кислота (Омега-6) сохраняет увлажнение, успокаивающее противовоспалительное действие альфа-линоленовая кислота (Омега-3) очень важна для эластичности кожи.
  • Добавьте еще витамин E и галловую кислоту, неомыляемые мощные антиоксиданты,
  • Как и каротиноиды усилителиэ ффекта коллагена и микроциркуляции выглядят неплохим бонусом.
  • Осветляет цвет лица и усиливает загар : лучше всего подходит для улучшения цвета лица перед праздником и продления воздействия солнца на идеально увлажненную кожу.
  • Масло семян малины является самым защитным растительным маслом от ультрафиолетовых лучей и свободных радикалов. Лучшее средство для замедления старения кожи, предотвращения первых признаков старения, а также для разработки естественных средств защиты от солнца!

Как выбрать и хранить малину?

как хранить малину

Выбирайте хорошо, потому что после сбора она больше не созревает. Пусть вас не обманывает цвет, который варьируется в зависимости от разновидности. Малина должен быть пухлой, плотной и блестящей. Малина – нежный и очень хрупкий фрукт. При покупке лотка убедитесь, что малина мясистая, неповрежденная и бархатистая.

Будьте осторожны, не ставьте лоток на дно сумки, а оставляйте место над ним.

Хранить малину в плоской упаковке не более двух-трех дней. Она очень хрупкая, ее свежесть недолговечна, даже когда она хранится в морозильной камере холодильника. С другой стороны, она прекрасно переносит замораживание. Вода размягчает ее структуру, поэтому не стоит мыть ее. А если и мыть то под тонкой струйкой воды.

Здесь вы узнаете больше о том как выбрать и хранить малину.

Что приготовить из малины?

Малина идеально подходит для джемов и желе, а также используется в составе десертов, особенно на шоколадной основе, и конечно в пирогах. Ее можно обработать и получить сокпюре и соус. Отлично употреблять малину в чистом виде или использовать для приготовления муссасуфле или освежающего шербета. Также она является основой кисломолочных напитков, ликеров и бренди. Не бойтесь быть оригинальными  – сделайте компот из малины, вержуазного сахара , уксуса и … лука! Альянс вкусов, который не оставит вас равнодушным. Вы также можете попробовать посыпать несколькими из этих ягод свежий карпаччо из лосося, сбрызнутый оливковым маслом, или жареную телячью печень. Незабываемо!

Сырой малиновый чизкейк (без глютена и молока)

Ингредиенты

  • 165 г финиковой пасты
  • 100 г арахиса
  • 15 г несладкого горького какао
  • 300 г орехов кешью
  • 1 литр воды
  • сок 1 лимона
  • 120 мл кокосового молока
  • 70 г кокосового сахара
  • 300 г замороженной малины

Приготовление

  1. За 6 часов до (лучше всего накануне вечером) замочите кешью в 1 литре воды.
  2. Тем временем приготовьте основу для чизкейка: поместите пасту из фиников, арахис и какао в блендер, перемешивайте около 1 мин до получения однородного теста. Вылейте это тесто на дно формы диаметром 20 см. Плотно прижмите тесто стаканом или ложкой. Оставить в холодильнике.
  3. По истечении 6 часов тщательно промойте орехи в холодной воде, затем поместите их в блендер с лимонным соком, молоком и 30 г кокосового сахара.
  4. Перемешивать 5 мин до получения однородного крема.
  5. Вылейте этот крем на дно чизкейка, разгладьте лопаткой и поставьте в холодильник минимум на 6 часов.
  6. Перед подачей приготовьте малиновый соус, приготовив малину и оставшиеся 40 г кокосового сахара в течение 5 минут на среднем огне и постоянно помешивая.
  7. Дайте остыть, затем распределите этот соус на чизкейке.

Перечно-малиновый гаспачо

Ингредиенты

  • 200 г малины 
  • 1 красный перец 
  • 1 огурец 
  • 350 г помидоров 
  • 2 ст.л бальзамический уксус (желательно белый) 
  • 2 ст.л оливковое масло
  • несколько листьев базилика
  • соль
  • перец 

Приготовление

  1. Вымойте все овощи. Перец и помидоры нарезать крупно, положить в блендер с малиной, уксусом, оливковым маслом, солью и перцем, затем взбивать до получения тонкой консистенции. 
  2. Разлить препарат в емкости. Вы можете добавить свежий или козий сыр поверх листьев базилика. 
  3. Лучше подавать охлажденным. 

Больше рецептов из малины ищите в нашей специальной статье!

Часто задаваемые вопросы о малине

Что придает малине ее неповторимый вкус?

Все растение покрыто одним и тем же химическим соединением, которое придает малине ее первоначальный аромат. По мнению ученых, растение (при условии, что его можно лизать или кусать) на вкус напоминает малину.

В какой стране производят больше всего малины?

Россия – мировой лидер по выращиванию малины, здесь выращивают более 200 тысяч тонн фруктов в год.

Когда люди узнали о малине?

Впервые малину обнаружили на греческом Крите. Первопроходцами стали римляне, и это произошло в 3 веке до нашей эры

Бывают ли праздники посвященные малине?

16 августа отмечают день малинового варенья!

Вам также может понравиться...

Добавить комментарий