Куриные яйца
Яйца

Куриные яйца

Куриные яйца. Что это? Куриное яйцо – это яйцеклетка, достигшая зрелости. Его скорлупа, цвет которой зависит от породы птицы, состоит из кристаллов кальция, которые постепенно откладываются на внешней оболочке яйца, и этот процесс длится около 15 часов. Эти кристаллы происходят из двух очень разных источников: костей курицы и ее пищи. Эта оболочка минерального состава достаточно прочна, чтобы защитить куриные яйца и создать микробный барьер. 

«Курица — это только способ яйца сделать другое яйцо» Сэмюэл Батлер

Содержание

Как несутся куры?

Курица может нести до двадцати яиц в месяц. Каждый желток на самом деле представляет собой амниотическую яйцеклетку, состоящую из липидов и белков. Куриные яйца сначала хранятся в фолликуле яичника в ожидании созревания, затем каждое проходит в матку курицы через канал, называемый яйцеводом, после выхода из фолликула куриного яичника.

Зрелая яйцеклетка покрывается белком, выделяемым яйцеводом, который мы называем яичным белком. Он состоит в основном из воды, но также и из различных белков, половина из которых — яичный альбумин. Именно тогда происходит процесс формирования скорлупы.

Время, которое проходит между овуляцией и кладкой яйца, длится, в зависимости от кур, от 18 до 24 часов. 

Крупнейшими потребителями яиц в мире являются мексиканцы, потребляющие около 300 яиц на человека в год, за ними следуют японцы, китайцы, американцы и французы.

Ведущим мировым производителем (в 2016 г.) является Китай (24 млн тонн), за ним следуют США (5,35 млн тонн), Индия (4,73 млн тонн), Мексика (2,77 млн ​​тонн), затем Япония (2,56 млн тонн).

История куриного яйца

Каждый европеец потребляет в среднем 200 яиц в год. Яйца едят 97% европейцев.

Куриные яйца

Древность

Яйца различных видов птиц, несомненно, употреблялись в пищу ранними людьми с древних времен, тем более что яйца любых яйцекладущих видов, включая черепах и аллигаторов, могут служить пищей. Во времена охотников-собирателей собирали яйца уток, гусей, цесарок, голубей, перепелов, даже страусов, всех птиц, чьи гнезда можно было опустошить. Яйца приходили на помощь, когда не хватало мяса.

Науке неизвестен период первого приручения птиц для употребления в пищу яиц. В некоторых индийских исторических трудах говорится, что курица была приручена уже в 3200 году до нашей эры. Египетские и китайские писания указывают, со своей стороны, что куры несли яйца для человека в 1400 году до нашей эры.

Финикийцы лакомились страусиными яйцами, в то время как в древности римляне ели яйца синего павлина, а китайцы – голубиные. Хотя знаменитый римский гастроном Апиций приводит в своей кулинарной книге различные рецепты фланов и омлетов, яйцо еще долго будет оставаться маргинальным продуктом. Сначала из-за религиозных запретов и суеверных верований, потом из экономических соображений: ведь народу казалось гораздо выгоднее дождаться, пока яйцо превратится в курицу или петуха. Исключением из этого правила были китайцы, которые считали яйцо отличным источником питания и распространили его использование по всей Восточной Азии.

Куриные яйца в средние века

Со времен средневековья в Европе не сохранилось ни одного письменного упоминания о яйце. Возможно, потому, что, как и мясо, католическая церковь запрещала есть его в постные дни, то есть более 160 дней в году. А так как куры следовали не литургическому календарю, а календарю времен года и своему биологическому циклу, они несли яйца в изобилии во время Великого поста. Затем их хранили в жидком жире или воске до Пасхи. Поэтому для улучшения их внешнего вида их обильно украшали.

Традиция пасхальных яиц — это заимствование христианством языческих обрядов: например, египтяне считали яйцо символом плодородия, возрождения, новой жизни. Так яйцо стало символом воскресения Христа. Пасхальные яйца изначально представляли собой куриные или утиные яйца, ярко украшенные растительными красками. В 17-м и 18-м веках производились игрушки в форме яйца, которые дарили детям на Пасху. Шоколадные яйца появились в Европе в начале 19 века во Франции и Германии. Они были сделаны из твердого шоколада, но техника формования шоколада не была доведена до совершенства.

Середина 15 века: В Европе куриное яйцо постепенно стало превалировать над всеми остальными. Считается, что куры, используемые сегодня для производства яиц, являются потомками кур, прибывших в Америку на кораблях Христофора Колумба. Вероятно, надежность крика петуха каждое утро и регулярность, с которой курица откладывает яйца, побудили китайцев выбрать этих живых птиц-часов.

В середине XVII века было известно не менее 60 рецептов приготовления этого блюда, которое все чаще и чаще появлялось в меню.

18 век : Людовику XV, который любил вареные яйца и безе, приписывают развитие птицеводства в Версале, куры были установлены даже на чердаках и ежедневно снабжали королевские подставки для яиц. Во время правления этого короля французы потребляли 60 яиц в год на человека, и Менон сказал о яйце: « это превосходная и питательная пища, которую делят между собой здоровые и больные, бедные и богатые». » 

18 век –  открытие французами практиковавшейся египтянами техники искусственного насиживания с использованием низкотемпературных печей вызвало наибольший интерес у селекционеров, которые умножили скрещивание.

В 19 веке на Западе появились гораздо более продуктивные породы кур, выведенные китайцами, что вызвало настоящий ажиотаж среди заводчиков, которые все хотели владеть некоторыми из этих «новых» птиц, сильно отличавшихся от известных средиземноморских пород и европейских. В течение этого века будет создана сотня других пород, одни из которых выращиваются только для мяса, другие для яиц, третьи, наконец, для обоих целей.

Куриное яйцо в наши дни

Наступает 21 век с его вереницей хороших и плохих идей. С одной стороны, куры приходят и уходят, когда хотят, усердно бегая трусцой и клюя только хорошие культуры, пшеницу, кукурузу; они ведут удовлетворительную жизнь и, следовательно, откладывают качественные яйца. С другой стороны, всегда в поисках рентабельности и максимальной производительности, некоторые куры помещаются в крошечные ящики, где поддерживается идеальная температура и оптимальное количество солнечного света. Результат тогда очевиден: яиц больше, но они обладают более грубым вкусом, гораздо менее тонким, чем у их собратьев на открытом воздухе.

До 1980-х яйцо считалось идеальной пищей. Популярность снижается, когда мы обнаруживаем, что его желток особенно богат холестерином, который обвиняют в том, что он является причиной сердечно-сосудистых заболеваний. Только в этом десятилетии продажи свежих яиц упадут на 25%. Умножение эпидемий сальмонеллеза в тот же период и до недавнего времени еще больше усугубит эту смертность. Поэтому не рекомендуется есть сырое яйцо, которое до этого появлялось во многих блюдах, особенно в майонезе. В последние годы яйца вновь обрели утраченную популярность после того, как различные клинические исследования показали, что для большинства населения они представляют собой продукт питания отличного качества.

🥕Читайте также:  Калина

В дополнение к свежим яйцам в настоящее время на рынке имеются препараты на основе обезвоженных, жидких и замороженных яиц (только белок, только желток, цельное яйцо, белок и желток, смешанные в различных пропорциях).

Химический состав и пищевая ценность куриных яиц

Куриные яйца
boiled eggs in hands on a wooden background

Яйцо — это белковая пища отличного качества: оно содержит 8 аминокислот, необходимых для роста и поддержания человеческого организма. Белок в основном используется для построения, восстановления и поддержания здоровых тканей, таких как кожа, мышцы и кости. Они также используются в формировании пищеварительных ферментов и гормонов.

Калорийность куриных яиц

Яйца умеренно калорийны, так как содержат 140 калорий на 100 г (сырые, вареные или сваренные всмятку), что примерно равно куриной грудке.

При регулярном употреблении в больших количествах яйцо может плохо усваиваться из-за высокого содержания серы.

Пищевая ценность куриных яиц

% от РСП
Белки12.7 г13.8%
Жиры11.5 г17.16%
Углеводы0.7 г0.5%
Пищевые волокна0 г0%
Вода74 г2.72%

Витамины и минералы в куриных яйцах

Яйца с кодом “0”, следовательно, органические, будут иметь лучший питательный состав, потому что они получены от кур, которых кормят на 95% органическими продуктами. Они будут иметь лучшее соотношение омега-3/омега-6, а также не будут содержать гормонов или антибиотиков, которые можно давать неорганическим курам. Яйцо содержит много витаминов: витамины А, D и Е, а также витамины группы В (В2, В5, В9 или фолиевую кислоту, В12). Также присутствует селен.

НутриентКолич.РСП*% от РСП*
Углеводы (общие) (г)0.7~~
Пищевые волокна (г)20~
Вода (г)7427182.7%
Зола (г)1~~
Витамин А, РЭ (мкг)26090029%
Ретинол (мг)0.25~~
бета Каротин (мг)0.0651.2%
Витамин В1, тиамин (мг)0.071.54.7%
Витамин В2, рибофлавин (мг)0.441.824%
Витамин В4, холин (мг)25150050%
Витамин В5, пантотеновая (мг)1.3526%
Витамин В6, пиридоксин (мг)0.1427%
Витамин В9, фолаты (мкг)74001.8%
Витамин В12, кобаламин (мкг)0.52317%
Витамин C, аскорбиновая (мг)90~
Витамин D, кальциферол (мкг)2.21022%
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ (мг)0.6154%
Витамин Н, биотин (мкг)20.25040%
Витамин К, филлохинон (мкг)0.31200.3%
Витамин РР, НЭ (мг)3.62018%
Ниацин (мг)0.19~~
Калий, K (мг)14025005.6%
Кальций, Ca (мг)5510005.5%
Кремний, Si (мг)30~
Магний, Mg (мг)124003%
Натрий, Na (мг)134130010%
Сера, S (мг)176100018%
Фосфор, P (мг)19280024%
Хлор, Cl (мг)15623006.8%
Железо, Fe (мг)2.51814%
Йод, I (мкг)2015013%
Кобальт, Co (мкг)1010100%
Марганец, Mn (мг)0.02921.5%
Медь, Cu (мкг)8310008.3%
Молибден, Mo (мкг)6708.6%
Селен, Se (мкг)30.75556%
Фтор, F (мкг)5540001.4%
Хром, Cr (мкг)4508%
Цинк, Zn (мг)1.11129.3%
Моно- и дисахариды (сахара) (г)0.7~~
Аргинин* (г)0.79~~
Валин (г)0.77~~
Гистидин* (г)0.34~~
Изолейцин (г)0.6~~
Лейцин (г)1.08~~
Лизин (г)0.9~~
Метионин (г)0.42~~
Метионин + Цистеин (г)0.72~~
Треонин (г)0.61~~
Триптофан (г)0.2~~
Фенилаланин (г)0.65~~
Фенилаланин+Тирозин (г)1.13~~
Аланин (г)0.71~~
Аспарагиновая кислота (г)1.23~~
Глицин (г)0.42~~
Глутаминовая кислота (г)1.77~~
Пролин (г)0.4~~
Серин (г)0.93~~
Тирозин (г)0.48~~
Цистеин (г)0.29~~
Холестерин (мг)570max 300190%
Трансжиры (г)max 2.2~
Насыщенные жирные кислоты (г)3max 22.413%
14:0 Миристиновая (г)0.04~~
15:0 Пентадекановая (г)0.01~~
16:0 Пальмитиновая (г)2.05~~
17:0 Маргариновая (г)0.03~~
18:0 Стеариновая (г)0.88~~
20:0 Арахиновая (г)0.03~~
Мононенасыщенные жирные кислоты (г)4.97min 20.125%
16:1 Пальмитолеиновая (г)0.39~~
17:1 Гептадеценовая (г)0.01~~
18:1 Олеиновая (омега-9) (г)4.09~~
20:1 Гадолеиновая (омега-9) (г)0.04~~
Полиненасыщенные жирные кислоты (г)1.2613.4-24.69.4%
18:2 Линолевая (г)1.1~~
18:3 Линоленовая (г)0.06~~
20:4 Арахидоновая (г)0.1~~
Омега-3 жирные кислоты (г)0.11.1-4.59.1%
Омега-6 жирные кислоты (г)1.85.6-20.132%

Польза куриных яиц

Куриное яйцо является важным источником белков, длинных цепей, состоящих из небольших структур, аминокислот. Эти белки будут участвовать в строительстве и поддержании мышц, тканей и органов. В яйце они находятся в основном в белке. Яичные белки имеют высокую биологическую ценность. Они содержат так называемые незаменимые аминокислоты, потому что организм не в состоянии их синтезировать. Поэтому они обязательно должны быть присутствовать в рационе. Эти незаменимые аминокислоты находятся в яйце в идеальных пропорциях. Вот почему яичный белок служит ориентиром для диетологов. 

Последние научные данные, как правило, показывают, что яйца являются предпочтительным продуктом питания и что потребление одного яйца в день даже для людей с высоким уровнем холестерина в крови может быть приемлемым. Действительно, нет существенных доказательств, демонстрирующих реальную связь между потреблением пищевого холестерина и уровнем холестерина в крови. Яйцо питательно, универсально и предлагает отличную питательную ценность по низкой цене.

Белки яичного белка

Куриное яйцо весом 60 г (без скорлупы) содержит от 6,4 до 7,0 г белка. Из них от 3,3 г до 4,0 г в белой части. Яичный белок почти полностью состоит из воды и белка с небольшим количеством минералов, что очень оригинально для пищевого продукта животного происхождения (90% сухого вещества составляет белок). Он также содержит свободную глюкозу (которая представляет собой первый источник энергии, используемый куриным эмбрионом).

Есть несколько белков, которые входят в состав яичного белка. Каждый белок имеет определенные, питательные или функциональные свойства. Какие же это белки?:

  • Овальбумины, наиболее важные по весу, денатурируются при нагревании; при нагревании они приобретают сильную жесткость: коагулируют.
  • Глобулин и лизоцим способствуют образованию пены после взбивания, а овомуцин способствует стабильности этой пены.
  • Лизоцим и овомуцин также отвечают за структуру крема густого белого цвета.
  • Кональбумины связывают железо и флавопротеины.
  • Овомукоиды являются ингибиторами трипсина.
  • Авидин является антибиотином (только в сыром виде). Его наличие является одной из причин, по которой яйцо необходимо варить.

Белки желтка

Куриное яйцо весом 60 г (без скорлупы) содержит от 6,4 до 7,0 г белка. В том числе от 2,7 г до 3,2 г в желтке.

Яичный желток состоит из растворимой белковой фракции. Он содержит, в частности, ливетины и некоторые следы других белков сыворотки. Белки желтка связаны с высоким содержанием фосфолипидов, поскольку все липиды (включая триглицериды) связаны как минимум с двумя белками, вителлином и вителленином.

Куриные яйца – источник холина для мозга

Яйца также являются очень хорошим источником витамина B, называемого холином. Этот витамин, содержащийся главным образом в яичном желтке, играет важную роль в формировании, поддержании и восстановлении функций мозга. (1)

Потребление яиц беременными женщинами повышает уровень холина. Этот витамин очень важен для развития головного мозга ребенка, а также спинного. Исследования показали, что потребление яиц ограничивает риск расщепления позвоночника и анэнцефалии, врожденных дефектов. Исследования также показали эффективность этого витамина в отношении памяти и концентрации.

Кроме того, холин может быть эффективен против болезни Альцгеймера. Это заболевание связано с дефицитом ацетилхолина. Холин является предшественником этого нейромедиатора. Исследования показали положительное влияние на пожилых людей, страдающих когнитивным дефицитом, с точки зрения их памяти. Дальнейшие исследования еще предстоит провести, но это остается интересным направлением. (2)

Полезные каротиноиды для глаз

Яичный желток содержит два каротиноида с очень мощной антиоксидантной силой: лютеин и зеаксантин (именно благодаря им желток имеет такой цвет). (3)

Как и все антиоксиданты, они нейтрализуют и уменьшают количество свободных радикалов, что ограничивает повреждение клеток. Но наиболее известны своим защитным действием на глаза лютеин и зеаксантин: они помогают предотвратить возрастные заболевания, такие как катаракта или дегенерация желтого пятна. Его также много в листовых зеленых овощах, таких как шпинат.

Наблюдательные исследования показывают, что употребление в пищу продуктов, богатых лютеином, таких как яйца, может помочь предотвратить возрастную дегенерацию желтого пятна, одну из основных причин слепоты у людей в возрасте 65 лет и старше, а также снизить риск катаракты. Возможная роль каротиноидов в профилактике сердечно-сосудистых заболеваний (ССЗ) заключается в уменьшении окисления ЛПНП-холестерина («плохого холестерина») и уменьшении образования бляшек на стенках артерий. (4)

🥕Читайте также:  Черника

Наконец, каротиноиды могут снизить риск некоторых видов рака, защищая их от развития опухолей. Данные проспективного исследования Nurses’ Health Study с участием 83 234 медсестер показали, что чем выше потребление лютеина и зеаксантина, тем ниже риск рака груди у женщин в перименопаузе.

Куриные яйца и холестерин: Где правда?

Куриные яйца

Поскольку в настоящее время известно, что высокий уровень холестерина в крови связан с повышенной частотой сердечно-сосудистых заболеваний (ССЗ), большинство рекомендаций по питанию для лечения этих заболеваний направлены на сокращение потребления продуктов с высоким содержанием холестерина и, таким образом, ограничение яичных желтков до двух или трех в неделю. (5)

Однако эти рекомендации были поставлены под сомнение, поскольку во многих исследованиях отмечается слабая взаимосвязь между диетическим холестерином и частотой сердечно-сосудистых заболеваний. Похоже, что потребление одного яйца в день не оказывает существенного влияния на риск сердечно-сосудистых заболеваний. Проспективное исследование с участием 117 000 здоровых мужчин и женщин не выявило существенной связи между потреблением яиц и сердечно-сосудистыми заболеваниями. Согласно этому исследованию, риск не был выше у тех, кто потреблял менее одного яйца в неделю, чем у тех, кто потреблял более одного яйца в день.

Другие исследования, в том числе недавнее, показали, что продукты с высоким содержанием холестерина, но с низким содержанием насыщенных жиров, такие как яичные желтки, оказывают незначительное влияние на уровень холестерина в крови. Несколько исследований показывают, что контроль уровня липидов в крови лучше достигается за счет снижения потребления транс- и насыщенных жиров, а не за счет исключения из рациона холестерина. Более того, Американская кардиологическая ассоциация (AHA) отмечает, что потребление одного яичного желтка в день может быть приемлемым даже для людей с гиперхолестеринемией, если потребление других продуктов, богатых холестерином, таких как сыры, сливки, сливочное масло и красное мясо, ограничено. (6)

Мнение диетолога

Яйца – золото к скорлупе!!! очень ценный легкоусвояемый белок и полезный жир, витамин Д, А, гр В, лецитин.

2 куриных яйца- это суточная доза лецитина ( фосфолипиды, что входят в оболочки каждой нашей клетки).

Миф: яйца повышают холестерин в крови, потому не более 2 яиц в неделю.

Да, яйца содержат холестерин, но уровень нашего холестерина они не повышают. А наоборот могу снижать, если человек недостаточно употребляет холестерина из яиц и других продуктов животного происхождения ➡ печень начинает активно вырабатывать холестерин. 80% холестерина, что есть в крови ➡ синтезирует печень. 

Доза яиц в день 1-2 куриных или 6-8 перепелиных – хоть каждый день.

Яйца желательно кушать всмятку/глазунья/пашот (когда желток жидкий, а белок вареный). Так лучше будут всасываться лецитин и жирорастворимые витамины. Польза куриных и перепелиных яиц практически одинакова по своей биологической ценности. Главное, чтобы птица была на свободном выпасе и кушала травку.

‼️яйца нельзя, если есть истинная аллергия на белок куриного яйца, что иногда встречается. Для определения аллергии можно сделать молекулярную диагностику.

Если обнаружатся высокие титры антител на белки белка яйца, тогда белки исключить, а желтки можно.

Доктор диетолог, Терапевт высшей категории

Юлия Поворознюк

Юлия поворознюк – эксперт в терапии, диетологии, эндокринологии, функциональной медицине, антиэйдж медицине. Член ассоциации диетологов Украины, ассоциации превентивной и антиэйджинг медицины, ассоциации геронтологов Украины.

  • Винницкий Национальный медицинский университет им. М.И. Пирогова
  • КМАПО им. Шупика на кафедре гастроэнтерологии и диетологии, терапии
  • Обучение у А.В. Примака (Член Института Функциональной Медицины, США)
  • Обучение в клинике эндокринологии доктора Калиниченко (Москва)

Вред яиц, противопоказания и аллергия

Яйца входят в число аллергенных продуктов, ответственных за более или менее сильные аллергические реакции у некоторых чувствительных субъектов. Хотя аллергия на яйца часто проходит с возрастом, это не всегда так, поэтому будьте очень осторожны. Кроме того, яйцо является очень хрупким продуктом, поэтому готовить его следует с осторожностью, чтобы избежать пищевого отравления, последствия которого могут быть очень серьезными.

Аллергия на яйца

Яйца, наряду с молоком, арахисом и моллюсками, являются одной из основных причин пищевой аллергии. Аллергия на яйца обычно вызывается реакцией иммунной системы на одну из белковых фракций, содержащихся в яичном белке. Однако у некоторых людей аллергию вызывают белки, содержащиеся в яичном желтке. Поскольку невозможно разделить яичный желток и яичный белок на 100%, единственным решением, позволяющим избежать аллергической реакции, является исключение продуктов, содержащих яйца или их производные, а также продуктов, которые, вероятно, были в контакте с яйцами. (7)

Люди с аллергией на сырые яйца обычно не могут есть вареные яйца. Хотя приготовление пищи изменяет белок в сыром яйце, этого недостаточно для предотвращения аллергической реакции. К счастью, аллергия на яйца исчезает у большинства детей после пятилетнего возраста. Однако, когда аллергия тяжелая, она может длиться всю жизнь. В профилактических целях не следует вводить в рацион ребенка до года яичный белок.

Наиболее распространенные симптомы аллергии на яйца поражают желудочно-кишечный тракт (рвота, диарея), дыхательную систему (астма, бронхит), а также часто связаны с проблемами кожи (экзема).

Риск пищевого отравления яйцами

Безопасность яиц имеет первостепенное значение, учитывая риск заражения бактериями или вирусами (например, сальмонеллой и вирусом H5N1).  (8)

Хотя риски заражения сальмонеллезом минимальны, для устранения этих рисков Министерство здравоохранения рекомендует потребителям, в первую очередь беременным женщинам, пожилым людям, очень маленьким детям и людям с ослабленной в результате болезни иммунной системой, варить яйца до белого и чтобы желток имел твердую консистенцию. На рынке имеются пастеризованные жидкие яичные препараты, которые можно использовать вместо сырых яиц, поскольку пастеризация уничтожает бактерии, включая сальмонеллу, которые могут содержаться в яйце.

Применение яиц

Десяток яиц лежит в каждом холодильнике нашей страны. Это стратегический запас, чтобы оперативно приготовить омлет, блинчики или любой другой кулинарный шедевр. Знаете ли вы, что предназначение яиц — это не только спасти нас от голода, но и помочь справиться с другими задачами.

Куриные яйца в кулинарии

Куриные яйца

На кухне куриное яйцо является важным ингредиентом, позволяющим ежедневно реализовывать множество рецептов. Используется для кондитерских изделий, а также для реализации основных блюд и закусок. Благодаря отличному содержанию белка и низкой стоимости, яйцо является союзником для простых, изысканных и питательных блюд.

Как безопасно использовать сырые яйца?

Не рекомендуется употреблять сырые яйца (даже для классических блюд, таких как майонез, суфле и муссы), вот как их приготовить:

  • Приготовление желтков, обычно используемых на кухне в сыром виде: варите на медленном огне в кастрюле с толстым дном, добавляя около 2 столовых ложек воды или другой жидкости на каждый желток. Постоянно помешивайте и готовьте, пока смесь не образует тонкую пленку на металлической ложке или пока внутренняя температура не достигнет 71ºC (160ºF). Поместите кастрюлю в ледяную воду, пока смесь не остынет, и сразу используйте;
  • Приготовление белков, обычно используемых на кухне в сыром виде: варите их на медленном огне на водяной бане с 2 столовыми ложками сахара и 1 столовой ложкой воды на белок, постоянно помешивая на медленном огне и на минимальной скорости с помощью ручного миксера, пока они не достигнут внутренней температуры 71ºC (160ºF). Перелейте в большую миску и взбивайте на высокой скорости, пока смесь не образует пышную пену. Затем следуйте рецепту, как обычно.

Больше о том как правильно готовить? как варить? и как жарить яйца? – читайте в специальной статье!

Куриные яйца в косметологии

С косметической точки зрения, не так много конкретных приложений, но некоторые исследования заставят вас мечтать о гладкой коже, как (куриное) яйцо, безупречной, как (куриное) яйцо, и устойчивой к морщинам… как яйцо…

Яичная скорлупа для молодых зубов

Яичная скорлупа и гигиена полости рта шли рука об руку на протяжении многих лет и даже столетий. Новым является производство биоматериалов из диоксида титана и яичной скорлупы для разработки десенсибилизирующих активных ингредиентов, которые можно включать в зубные пасты. Доказан окклюзионный эффект дентинных канальцев. (9)

🥕Читайте также:  Как варить чечевицу

Мембрана из яичной скорлупы для вечно молодой кожи

Мембрана яичной скорлупы на основе кератина и гидроксилизина является активным косметическим ингредиентом, известным из европейских источников; признается умеренный эффект «кондиционирования». Однако, если мы копнем немного глубже, мы поймем, что эта мембрана, которая не выглядит особенной, представляет собой кладезь интересных косметических активных ингредиентов. Усиливающее действие на синтез коллагенапротивовоспалительное действие и защита от повреждений, вызванных УФ-излучением, вот наблюдаемые эффекты!

Также известен гидролизат, полученный из этой же мембраны (название INCI: гидролизованная мембрана яичной скорлупы – функция: увлажнитель, кондиционирующий агент). Корейские исследования продемонстрировали осветляющий (путем ингибирования тирозиназы), заживляющийпротивовоспалительныйувлажняющий и омолаживающий эффекты.

Содержимое оболочки, для противоожогового действия

Когда вы листаете «Словарь красоты» Марсель Оклер от А до Я , вы натыкаетесь в главе о солнечных ожогах на домашнее лечение, состоящее из «взбитого яичного белка». Оставьте на «2-3 часа, затем смойте». Научная литература подтверждает, что этот метод до сих пор актуален в некоторых регионах мира. Вот почему яичный альбумин вместе с такими разнообразными и иногда неприятными (!) веществами, как соленая вода, зубная паста, кокосовое масло, керосин, коровий навоз или земля, представляет собой ингредиент, используемый людьми в сельских районах Бангладеша для лечения ожогов. Мы, конечно, не рекомендуем проводить такие эксперименты…!

Как выбрать и хранить яйца?

Яйцо употреблялось людьми с доисторических времен. Сегодня мы в основном едим куриные яйца, но так было не всегда. Действительно, тростниковые и гусиные яйца уже давно стали неотъемлемой частью рациона, хотя в настоящее время их потребляют меньше. Яйцо со скорлупой в среднем весит 60 г, без скорлупы – 55 г.

Отдайте предпочтение яйцам с омега-3

Яйца с омега-3 идентичны обычным яйцам по содержанию общего жира и холестерина. Только содержание полиненасыщенных жирных кислот омега-3 в одном продукте отличает его от другого. Яйца, обогащенные омега-3, производятся путем добавления льняного семени в рацион кур. Последний богат альфа-линоленовой кислотой (АЛК), типом омега-3 жирных кислот. (10)

Яйцо с омега-3 покрывает от 25% до 30% наших потребностей в АЛК, что может представлять собой дополнительный запас этих жирных кислот. Интересно, что некоторые жидкие яичные продукты были обогащены омега-3 из морских источников. В отличие от ALA, эти жиры из морских источников не требуют более длительной цепной обработки, прежде чем они будут использованы для определенных функций в организме. Тем не менее, важно отметить, что яйца от кур, которых кормили льняным семенем, также содержат длинноцепочечные омега-3, поскольку курица метаболизирует часть АЛК в ЭПК и ДГК (две омега-3 в изобилии содержатся в рыбьем жире).

Выберите свежие органические яйца

Отдавайте предпочтение органическим куриным яйцам. Именно эти яйца содержат больше полезных и питательных веществ для организма. Если вы не уверены в свежести яйца, вы можете погрузить его в миску с водой. Поскольку воздушный карман в свежем яйце небольшой, оно опускается на дно, опираясь на бок. Поскольку воздушный карман больше, полежавшее яйцо плавает большим концом вверх.

Если яйцо всплыло – оно точно испорчено и его запрещено принимать в пищу.

Как хранить куриные яйца?

  • В холодильнике: целое яйцо в скорлупе можно хранить пять недель с момента упаковки (примерно 3 недели после покупки) без заметной потери качества. По истечении этого времени мякоть может подсохнуть. После удаления скорлупы белки и желтки сохранятся в течение двух дней. Яйца, сваренные вкрутую, хранятся в среднем одну неделю;
  • В морозильной камере: белки можно заморозить отдельно для последующего использования. Положите их в лоток для кубиков льда, заморозьте и переложите в пакет для заморозки. Размораживать в холодильнике, а не при комнатной температуре. Чтобы заморозить целое яйцо, тщательно перемешайте белок и желток перед замораживанием в герметичном контейнере. Не замораживайте целое яйцо, потому что его скорлупа лопается под действием холода.
  • Для заморозки желтков рекомендуется добавить в эквиваленте полторы чайные ложки сахара или кукурузного сиропа (на 4 яйца), если вы планируете использовать их в сладком приготовлении, или 1/8 чайной ложки соли для других блюд. Такая обработка не даст им стать комковатыми при заморозке.

Категории куриных яиц

Категория А:

  • «Свежие яйца»: возраст менее 28 дней.
  • «Экстра свежее яйцо»: возраст менее 9 дней.

Категория Б:

  • для пищевой промышленности

Калибры и размеры куриных яиц

  • XL или В: минимум 73 грамма (очень крупное яйцо)
  • L или О: от 62 до 72 г: (крупное яйцо)
  • М или 1: от 53 до 62 г (среднего размера)
  • S или 2: менее 53 г (маленькое яйцо, часто дешевле)

Коды на упаковках куриных яиц

Первые цифры в кодах на яйцах означают тип содержания кур несушек.

КодТип яйцаУсловия содержания кур
Код 0«органическое» яйцояйца от кур свободного выгула (органическое хозяйство)
Код 1яйцо на свободном выгулекуры на свободном выгуле
Код 2яйцо «на земле»куры, выращенные в сараях
Код 3яйцо промышленноекуры, выращиваемые в клетках, в сараях

«Органическое» яйцо: код 0 и логотип AB

Обеспечивает гарантии яиц на свободном выгуле с добавлением:

  • укрытия и растительности на открытом поле
  • в помещении, ограниченное количество кур и более низкая плотность
  • минимум 90% органических продуктов

Яйцо «свободного выгула»: код 1

  • В течение дня доступ к открытому курсу в основном покрыт растительностью (4 м2 земли на курицу).
  • Упоминание «Свободный выгул» дает право на 10 м2 на курицу: роскошь!

Преимущества «органических» яиц и яиц «свободного выгула»:

  • Куры могут есть растительность и дождевых червей.
  • Их диета обеспечивает их омега-3, а яйцо будет содержать больше полезных веществ.
  • Если курица получает льняное семя, то говорят, что яйцо «естественно обогащено омега-3».

Яйцо «на земле»: код 2

  • без доступа на улицу и искусственного освещения
  • нет клеток, НО куры остаются исключительно внутри зданий

Яйцо «промышленое»: код 3

  • Эти яйца составляют примерно 90% производства.
  • Высокий уровень плотности кур в курятнике
  • Куры в обычных клетках:
  • В каждой клетке по 4-5 кур.
  • жилая площадь каждой курицы равна листу бумаги формата А4
  • искусственное освещение и от 3 до 6 этажей клеток
Как это сделано. Яйца

Анатомия куриного яйца

Вы когда-нибудь задумывались, что такое белок или как называются маленькие белые нити, прикрепленные к желтку? Здесь вы найдете все ответы на свои вопросы об анатомии яйца и не только это!

Куриные яйца
  1. Скорлупа : первая линия защиты яйца от проникновения бактерий. Скорлупа может быть коричневой или белой, в зависимости от породы курицы. Однако питательная ценность яйца остается прежней. Около 10 000 крошечных пор позволяют влаге и газам проникать в яйцо и выходить из него.
  2. Воздушная камера: Образуется в “толстом” конце яйца, когда оно охлаждается после откладки. Чем свежее яйцо, тем меньше воздушная камера.
  3. Альбумин: Белок яйца представляет собой белок и составляет две трети его веса. Он состоит из двух слоев: толстого белкового слоя и тонкого белкового слоя. Белок в основном состоит из воды, высококачественных белков и минералов.
  4. Мембраны скорлупы: вторая линия защиты яйца от бактерий. Внутри скорлупы есть две перекрывающиеся мембраны: одна мембрана прилегает к скорлупе, а другая окружает белок.
  5. Желток: основной источник витаминов и минералов в яйце, желток составляет одну треть веса яйца. Цвет варьируется от бледно-желтого до темно-оранжевого, в зависимости от пищи, съеденной курицей. Однако пищевая ценность сопоставима.
  6. Халазы: пара спиральных нитей, которые удерживают желток в центре толстого белка. Чем свежее яйцо, тем заметнее халазы.
  7. Зародышевый диск  : выглядит как небольшое углубление на поверхности желтка. Это ворота для оплодотворения яйцеклетки.
  8. Желточная мембрана: окружает и удерживает яичный желток на месте. Чем свежее яйцо, тем прочнее оболочка.

Что приготовить из яиц?

Яйца по истине разнообразны в основных блюдах, закусках и десертах. Вот несколько интересных способов приготовить яйца.

Яичная запеканка с сыром и зеленью

Ингредиенты

  • 6 Яиц
  • 3 ст.л. сметаны
  • 3 ст.л. тертого сыра
  • 20 мл Цельные свежие сливки
  • 2 листика базилика
  • 2 листика орегано
  • Соль и перец с мельницы
  • Масло для формы

Приготовление

  1. Разогрейте духовку до 220°C (7/8). Смешайте сметану, сливки и половину сыр, базилик и орегано в миске. Приправьте солью и перцем и разлейте по смазанным маслом формочкам для маффинов.
  2. Поместите яйцо в каждое отделение формы и поместите форму в посуду с горячей водой на 1-2 см. Поместите все в духовку на 12 минут, пока яйца не приготовятся.
  3. Посыпьте оставшейся зеленью и подавайте с панировочными сухарями.

Лаваш с яйцом

Ингредиенты

  • 5 листов лаваша
  • 5 свежих яиц
  • 200 г тертого сыра (по желанию)
  • Мягкое масло
  • соль, перец по вкусу

Приготовление

  • Раскладываем лист теста на плоской тарелке.
  • Разбейте яйцо посередине листа, затем посыпьте яйцо небольшим количеством тертого сыра. Посолите и поперчите по вкусу, затем сложите лист вчетверо, чтобы получился конверт.
  • Растопите кусочек сливочного масла в сковороде на медленном огне.
  • Положите конверты в сковороду и готовьте по 1 минуте с каждой стороны. Они должны стать золотисто-коричневыми и хрустящими при приготовлении.
  • В конце приготовления выложите конверты на впитывающую бумагу.
  • Разложите конверты на подушке из приправленного зеленого салата по тарелкам и сразу наслаждайтесь.

А здесь вы найдете нашу подборку лучших рецептов из куриных яиц!

Часто задаваемые вопросы о куриных яйцах

Куриные яйца

В чем разница между белыми и коричневыми яйцами?

Помимо цвета скорлупы, между коричневыми и белыми яйцами мало различий. Цвет скорлупы зависит от породы кур. Как правило, яйца с белой скорлупой производят куры с белыми перьями, а яйца с коричневой скорлупой — от кур с коричневыми перьями. Если корм, даваемый курице, не был обогащен, коричневые и белые яйца идентичны по питательной ценности.

Что такое органические яйца?

Сейчас на рынке есть органические яйца. Эти яйца откладывают куры на свободном выгуле в курятниках под открытым небом, оборудованных гнездами и насестами. Кур кормят органическими кормами, приготовленными в соответствии со строгими спецификациями. Производители органических яиц сертифицированы официальным органом, который гарантирует потребителю, что эти продукты соответствуют стандартам органического земледелия.

Что такое столетнее яйцо?

Настоящая классика китайской кухни, столетнее яйцо хранится всего несколько месяцев в смеси селитры, чайных листьев, глины и других материалов, которые окрашивают скорлупу в черный цвет и придают мякоти зеленоватый цвет и консистенция сваренного вкрутую яйца. Их обычно тонко нарезают и подают в качестве закуски к другим деликатесам.

Почему в яйце два желтка?

Часто встречаются яйца с двумя желтками – до сих пор учёные не пришли к однозначному выводу, патология это или обычное дело. Для подачи на стол такие яйца очень эффектны, а от обычных отличаются увеличенной формой.

Как хранить яйцо если треснула скорлупа?

Разбивайте скорлупу яиц только перед их использованием. В случае случайного разбивания не оставляйте яйцо в скорлупе и немедленно охлаждайте его в закрытом контейнере, не храните это яйцо более четырех дней.

Добавить комментарий