Клюква
Ягоды

Клюква

В Северной Америке клюква была найдена в дикой природе задолго до прибытия первых европейских поселенцев. В частности, он входил в рацион американских индейцев, которые также использовали его для лечения различных проблем со здоровьем и для сохранения мяса и рыбы. Клюкву также давали европейским поселенцам для борьбы с цингой, распространенным заболеванием во время колонизации.

Клю́ква (лат. Oxycóccus) — группа цветковых растений семейства Вересковые, произрастающих в Северо-Восточной Америке, объединяющая вечнозелёные стелющиеся кустарнички, растущие на болотах.

Клюква – это популярный, небольшой кислый фрукт в североамериканской кухне. В последние десятилетия его популярность резко возросла в Европе, где его ценят, прежде всего, за его пользу для здоровья. На кухне он позволяет создавать полезные, красочные и вкусные блюда.

История Клюквы

Местное растение, клюква, была найдена в дикой природе, прежде всего, в водно-болотных угодьях восточной части Северной Америки и штата Висконсин задолго до того, как началось промышленное выращивание. Во времена колонии американские индейцы уже использовали ее как лекарство, давая французским колонистам, чтобы вылечить их от цинги. Клюкву также использовали для окрашивания одежды, а также для консервирования продуктов. Ее измельчали ​​в пеммикане (разновидность жира) и покрвали ею мясо.

Именно в Массачусетсе, в регионе Кейп-Код, можно проследить первые урожаи клюквы. Действительно, примерно в 1816 году капитан Анри Холл начал пересаживать лозы клюквы в песок и обнаружил, что они там хорошо росли. С годами клюква стала важнейшей пищевой культурой в этом штате.

Примерно в 1860 году Эдвард Сакетт из штата Нью-Йорк обнаружил 700 акров клюквенных лоз в Висконсине, дико росших на болотах. Он тогда решил развивать эту культуру и собрать со временем, 1-й  фруктовый урожай в штате Висконсин и в мире. Клюква – официальная ягода штата Висконсин.

Как выращивают клюкву в Америке

Состав и пищевая ценность Клюквы

Клюква – отличный источник витамина С, она также очень полезна для здоровья костей. Это фрукт, полностью лишенный натрия, содержит очень мало сахара и белков. Потребление 115 мл свежей клюквы в день могло бы удовлетворить суточную потребность взрослого человека в этом витамине.

Калорийность Клюквы

Калорийность клюквы составляет всего 28 ккал на 100г ягод. Это незаменимый продукт при составлении диетического меню.

Пищевая ценность Клюква

Белки0.5 г0.54%
Жиры0.2 г0.3%
Углеводы3.7 г2.64%
Пищевые волокна3.3 г16.5%
Вода89 г3.27%

Витамины и минералы в Клюкве

С точки зрения макроэлементов клюква – очень интересный маленький фрукт. Если содержание белков и липидов в нем незначительно, это источник углеводов, быстро усваиваемых организмом. Клюква также является источником мягких волокон, которые идеально подходят для облегчения транзита и кишечного комфорта.

клюква - витамины и минералы

Однако особо следует отметить содержание в клюкве питательных микроэлементов. Это отличный источник антиоксидантного витамина С, бета-каротина, калия и витамина К. Таким образом, он является частью разнообразного и сбалансированного здорового питания. 

НутриентКолич.РСП*% от РСП*
Калорийность (ккал)2815311.8%
Белки (г)0.5920.5%
Жиры (г)0.2670.3%
Углеводы (г)3.71402.6%
Углеводы (общие) (г)7~~
Органические кислоты (г)3.1~~
Пищевые волокна (г)3.32017%
Вода (г)8927203.3%
Зола (г)0.3~~
Витамин А, РЭ (мкг)39000.3%
бета Каротин (мг)0.03650.7%
Витамин В1, тиамин (мг)0.021.51.3%
Витамин В2, рибофлавин (мг)0.021.81.1%
Витамин В4, холин (мг)5.55001.1%
Витамин В5, пантотеновая (мг)0.29555.9%
Витамин В6, пиридоксин (мг)0.0824%
Витамин В9, фолаты (мкг)14000.3%
Витамин В12, кобаламин (мкг)3~
Витамин C, аскорбиновая (мг)159017%
Витамин D, кальциферол (мкг)10~
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ (мг)1156.7%
Витамин Н, биотин (мкг)50~
Витамин К, филлохинон (мкг)5.11204.3%
Витамин РР, НЭ (мг)0.3201.5%
Ниацин (мг)0.2~~
Калий, K (мг)11925004.8%
Кальций, Ca (мг)1410001.4%
Кремний, Si (мг)1.5305%
Магний, Mg (мг)154003.8%
Натрий, Na (мг)113000.1%
Сера, S (мг)3.910000.4%
Фосфор, P (мг)118001.4%
Хлор, Cl (мг)6.723000.3%
Алюминий, Al (мкг)48.1~~
Бор, B (мкг)120~~
Ванадий, V (мкг)5.95~~
Железо, Fe (мг)0.6183.3%
Йод, I (мкг)0.06150~
Кобальт, Co (мкг)1.441014%
Литий, Li (мкг)3.5~~
Марганец, Mn (мг)0.36218%
Медь, Cu (мкг)6110006.1%
Молибден, Mo (мкг)5707.1%
Никель, Ni (мкг)17~~
Рубидий, Rb (мкг)44~~
Селен, Se (мкг)0.1550.2%
Стронций, Sr (мкг)25.7~~
Фтор, F (мкг)1040000.3%
Хром, Cr (мкг)0.11500.2%
Цинк, Zn (мг)0.1120.8%
Цирконий, Zr (мкг)0.18~~
Моно- и дисахариды (сахара) (г)3.7max 1003.7%
Глюкоза (декстроза) (г)2.5~~
Сахароза (г)0.2~~
Фруктоза (г)1.1~~
Холестерин (мг)max 300~
Трансжиры (г)max 2.2~
Насыщенные жирные кислоты (г)max 22.4~
Мононенасыщенные жирные кислоты (г)min 20.2~
Полиненасыщенные жирные кислоты (г)13.4-24.6~
Омега-3 жирные кислоты (г)1.1-4.5~
Омега-6 жирные кислоты (г)5.6-20.2~

Польза клюквы

Острый вкус клюквы делает ее оригинальным ингредиентом для повседневных блюд. Его освежающий сок, наполненный антиоксидантами, предотвратит инфекции мочевыводящих путей и появление ряда заболеваний. Основные полезные свойства клюквы обеспечены следующими факторами:

  • Исключительный источник антиоксидантов;
  • Богата витамином С;
  • Хороший источник пищевых волокон;
  • Предотвращает цистит и инфекции мочевыводящих путей;
  • Способствует здоровью пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
🥕Читайте также:  Терн

Исключительная антиоксидантная сила

Антиоксидантная способность клюквы сейчас единодушно признано в научном сообществе. После черники это будут ягоды с лучшей антиоксидантной активностью, со значениями выше, чем у многих фруктов, таких как яблоко, красный виноград, клубника, грейпфрут и персик. Среди ее антиоксидантных соединений можно назвать следующие: 

  • Флавоноиды. Клюква содержит различные типы флавоноидов, мощных антиоксидантов, которые помогают нейтрализовать свободные радикалы в организме и, таким образом, предотвращают возникновение сердечно-сосудистых заболеваний, некоторых видов рака и различных заболеваний, связанных со старением. К трем основным классам флавоноидов в клюкве относятся антоцианы (придающие красную окраску), флавонолы и проантоцианы. Их наличие также предотвратит адгезию бактерий E. coli, вызывающих инфекции, к стенкам мочевыводящих путей;
  • Ресвератрол. Клюква содержит ресвератрол, полифенол из класса стильбенов. Хотя антиоксидантная активность ресвератрола в красном вине хорошо известна, исследований этого активного соединения в клюкве было проведено мало. Согласно исследованию, концентрация ресвератрола в клюквенном соке сопоставима с концентрацией в виноградном соке;
  • Урсоловая кислота. Клюква содержит урсоловую кислоту, молекулу из класса тритерпенов. Эта молекула будет иметь противораковый потенциал, подавляя пролиферацию определенных типов раковых клеток (печени и груди).

Клюква для здоровья мочевыводящих путей

Клюква обладает защитными свойствами против инфекций, особенно инфекций мочевыделительной системы у женщин, поскольку она содержит определенный тип флавоноидов, который предотвращает прилипание бактерий к стенкам мочевыводящих путей. Одна из самых распространенных бактериальных инфекций – инфекции мочевыводящих путей. Они неоднократно поражают 25% женщин. Бактерия E. coli, вызывающая от 80 до 90% этих инфекций, становится все более устойчивой к антибиотикам. Последние исследования показывают, что антибактериальные соединения клюквы действуют на 80% бактерий, устойчивых к антибиотикам.

Считается, что употребление клюквенного сока или прием клюквенных таблеток особенно эффективны для профилактики ИМП у женщин. С другой стороны, на сегодняшний день ни одно исследование не смогло показать, что потребление сока или других продуктов из клюквы может вылечить инфекции мочевыделительной системы.

Перед тем, как покраснеть, клюква белая. Если собрать ее в это время, она дает бесцветный сок. Он немного менее терпкий, чем красный, но будет иметь примерно такую ​​же пищевую ценность и такую ​​же общую антиоксидантную способность. С другой стороны, мы не знаем, оказывает ли красный клюквенный сок более благотворные эффекты на здоровье.

Применяла КЛЮКВУ по совету соседки и избавилась от 15 НЕДУГОВ. Не ожидала такого!

Клюква для борьбы с инфекциями

Регулярное употребление продуктов из клюквы может снизить риск повторных инфекций на 40% и, в свою очередь, уменьшить потребность в антибиотиках.

Это связано с тем, что клюква содержит уникальный тип природного вещества, называемого проантоцианидом, который, как антибиотик, предотвращает прилипание бактерий, вызывающих инфекции, к стенкам уретры, кишечника или десен. Недавнее исследование показывает, что антиадгезионный эффект стакана клюквенного сока проявляется через два часа после употребления и может длиться до десяти часов. Это предотвращает рост вредных бактерий и их распространение. Яблочный сок, виноградный сок, зеленый чай и шоколад, которые содержат другой тип проантоцианидов, проявляют незначительную активность против прилипания или не проявляют ее.

Клюква для пищеварительно системы

Исследования показывают, что регулярное употребление клюквенного сока может предотвратить заражение желудком Helicobacter pylori. Эти бактерии являются причиной ряда проблем с желудком, включая хронический гастрит и язву желудка и двенадцатиперстной кишки. Добавление клюквенного сока к обычному лечению позволит более эффективно уничтожить бактерии.

Бактерии H. pylori вызывают от 80 до 90% язв желудка и кишечника. Две трети населения мира инфицированы этой бактерией, большинство из них в младенческом возрасте. Согласно некоторым исследованиям, клюквенный сок предотвращает рост этих бактерий в организме и снижает уровень инфицирования на 9%.

🥕Читайте также:  Санберри

Клюква для здоровья зубов

Считается, что употребление клюквы и ее различных соединений снижает образование зубного налета, разрушение зубов и заболевания пародонтом. Напротив, большинство доступных на рынке коммерческих соков содержат много сахара и высокую кислотность. Следовательно, они вредны с точки зрения гигиены полости рта.

Различные соединения, выделенные из клюквы, можно использовать в качестве добавок для улучшения здоровья полости рта. Было показано, что флавонолы и проантоцианидины, извлеченные из клюквы, подавляют выработку кислоты бактериями, участвующими в развитии кариеса (Streptococcus mutan), и уменьшают образование зубной биопленки, которая вызывает зубной налет.

Кариес – самое распространенное инфекционное заболевание в мире. От него страдают 90% населения. Лабораторные исследования показывают, что экстракты клюквенного сока предотвращают адгезию и рост бактерий, вызывающих зубной налет. Кроме того, клинические исследования показывают, что жидкость для полоскания рта с клюквой уменьшает присутствие бактерий в слюне.

Клюква против рака

Несколько эпидемиологических исследований показывают, что диета, богатая фруктами и овощами, снижает риск некоторых видов рака. Исследования in vitro показывают, что экстракты и соединения клюквы могут подавлять рост и распространение различных типов рака, включая рак груди, толстой кишки, простаты и легких.

Клюква, очень богатая флавоноидами, выделяется среди дюжины фруктов, изученных своей антиоксидантной активностью. Он признан учеными из-за большого количества фенольных соединений, что позволяет классифицировать клюкву среди фруктов со свойствами, которые помогают нейтрализовать свободные радикалы (нестабильные молекулы) в организме, предотвращая тем самым определенные типы сердечно-сосудистых и раковых заболеваний.

Клюква для сердечно-сосудистой системы

Несколько исследований показывают, что потребление флавоноидов с едой и напитками может снизить риск атеросклероза, процесса, ведущего к развитию сердечно-сосудистых заболеваний. Исследования in vitro показывают, что флавоноиды, извлеченные из клюквы, предотвращают окисление ЛПНП (плохого холестерина), а также агрегацию тромбоцитов, маркеров, связанных с сердечно-сосудистыми заболеваниями. Кроме того, употребление клюквенного сока увеличивает уровень ЛПВП (хорошего холестерина). Считается, что низкокалорийный клюквенный коктейль, потребляемый из расчета 500 мл (2 чашки) в день, значительно снижает кровяное давление.

Клюква для мозга

Клюква, как и черника, наделена защитным действием на нейроны (нервные клетки). Исследования на животных показывают, что употребление нескольких ягод может замедлить или обратить вспять потерю связи между клетками мозга. Это также предотвратит определенные возрастные нарушения, которые могут отрицательно повлиять на различные двигательные и когнитивные аспекты. Кроме того, потребление фруктовых и овощных соков, в частности экстрактов клюквы, черники и черники, может иметь защитный эффект от болезни Альцгеймера.

Считается, что в сушеной клюкве больше антиоксидантов, чем в свежей клюкве, из-за концентрации, связанной с сушкой. При этом они сохраняют те же свойства. Но часто сушеные ягоды содержат большое количество сахара, поэтому их лучше употреблять в умеренных количествах.

клюква для здоровья

Клюква при беременности

Клюква может быть решением, если у вас много ИМП или цистит во время беременности. Объясняем почему!

Во время беременности происходит множество гормональных изменений, влияющих на все тело женщины. Кроме того, столкнувшись с изменением микрофлоры влагалища, многие женщины испытывают повторные инфекции мочевыводящих путей или даже цистит. Даже если в зависимости от степени заражения целесообразно обратиться к специалисту для лечения, можно ограничить боль, даже инфекцию, благодаря … клюкве.

Клюква может оказаться лекарством от ИМП. Действительно, ягоды клюквы (или клюквы) содержат соединения, которые способны связываться с бактериями, вызывающими инфекции и цистит. Одно из ее самых больших преимуществ – отсутствие побочных эффектов. Можно принимать регулярно и длительно.

Кроме того, клюква не только лечит инфекции, но и предотвращает их и даже ограничивает их. Ее также можно принимать одновременно с антибиотиками. Однако, чтобы это было действительно эффективным, вам все равно нужно знать, как дозировать. Лучшую информацию рекомендуется получать от профессионала.

Вред клюквы и противопоказания

Несмотря на большое количество полезных свойств клюквы, эту ягоду можно есть или использовать для лечения не всем. Наиболее распространенное противопоказание — это аллергия. Непереносимость клюквы может проявиться в виде сыпи, чихания или зуда; в самых тяжелых случаях возможно такое осложнение, как отек Квинке. Он может угрожать не только здоровью, но и, даже, жизни больного. 

Врачи не рекомендуют есть клюкву при:

  • пониженной свертываемости крови, склонности к кровотечениям;
  • гастрите, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки;
  • гипотонии (устойчивом снижении артериального давления);
  • мочекаменной болезни (употребление клюквы может спровоцировать обострение).

Стоит граничить употребление клюквы для лечения и просто в пищу – при заболеваниях печени, различных нарушениях обмена веществ. 

Если данных проблем со здоровьем у вас не наблюдается, тогда ешьте полезные ягоды безбоязненно, используйте их для приготовления разных напитков и блюд. Но прежде чем применять клюкву для лечения каких-либо заболеваний, обязательно следует проконсультироваться с врачом. 

Применение клюквы

Клюква или Cranberry по-английски – это кустарник с красными ягодами, дикими и естественными. Клюква, широко используемая в фитотерапии благодаря своим плодам, очень богатым витамином С, также очень богата фитонутриентами (растительными соединениями природного происхождения), антиоксидантами, называемыми проантоцианидинами. 

🥕Читайте также:  Гордовина

Проантоцианидины полезны как мочевые антибактериальные средства и, таким образом, помогают предотвратить рецидивирующие инфекции мочевыводящих путей, такие как цистит. Также говорят, что проантоцианидины обладают свойством предотвращать сердечно-сосудистые заболевания и снижать риск рака благодаря своим антиоксидантным свойствам. Наконец, клюква содержит значительное количество неперевариваемых волокон, которые помогают стимулировать и регулировать кишечный транзит.

Все эти свойства привели к тому, что клюква нашла широкое применение не только в кулинарии, но и в медицине и косметологии.

Клюква в Косметологии

В области косметики клюквенное масло используется из-за его восстанавливающих свойств для кожи. Конечно, она также успокаивает зуд. Поэтому Клюква содержится во многих ёорганических косметических продуктах.

Ее красивый красный цвет говорит нам о том, что она содержит ценные антиоксиданты, витамины А и фитостерины, которые очень полезны для нашей кожи. Клюква – тоник для кожи, а также хорошее увлажняющее и смягчающее средство (то есть она способна расслабить и смягчить кожные ткани). Теперь мы лучше понимаем, почему это друг сухой кожи и почему он входит в состав увлажняющей косметики. Легкость поиска органической клюквы позволяет разработать формулы натуральных или органических косметических продуктов …

Клюква дла ухода за волосами

Клюква оказывает большое влияение на продукты для волос, потому что она защищает волосы (опять же, покрывая их), восстанавливает цвет прядей и делает их цвет ярче. Ягода также успокаивает зуд кожи головы (воспаление, кислотность и т. пр.), восстанавливает и укрепляет. Клюквенное масло лечит и укрепляет поврежденные, омертвевшие волосы … Его также можно найти в некоторых лосьонах после бритья, чтобы успокоить кожу.

Клюква в медицине

У клюквы множество преимуществ, поэтому она используется для естественного оздоровления. Врачи назначают ее для борьбы с инфекциями мочевыводящих путей. Капсулы с клюквенным порошком покрывают стенки мочевыделительной системы, делая их гладкими и тем самым способствуя устранению микробов, вызывающих инфекцию. (Это ни в коем случае не медицинское заключение, и необходимо обязательно проконсультироваться с врачом, если симптомы не исчезнут)

Ее масло, которое всегда употребляют в холодном виде, содержит много незаменимых жирных кислот (омега-3 и 6). Поэтому это очень полезно для людей, у которых слишком много холестерина.

Но самым известным из достоинств клюквы в традиционной медицине, несомненно, является ее способность бороться с инфекциями мочевыводящих путей: камни в желчном пузыре, цистит, заболевания мочевого пузыря и почек, диабет …

Клюква в кулинарии

клюква в кулинарии

В Европе мы в основном знаем клюкву в сушеном виде или в виде сока. Свежий, это ингредиент, который нужно открыть для себя, и он позволяет вам готовить вкусные рецепты, которые столь же полезны, сколь и красочны. Однако будьте осторожны, его заметная кислотность требует хороших кулинарных навыков, чтобы полностью насладиться ею.

Вареная, сушеная, в соке, в компоте или в джеме, клюква доступна в различных формах, что позволяет с удовольствием употреблять ее на кухне.

Вы можете использовать ее в любом рецепте, который требует брусники, годжи или физалиса, поскольку она может заменить эти ингредиенты. В остальном она отлично сочетается с вареной краснокочанной капустой, а также с рисом в чатни или яблочном пюре.

Собирают ягоды с сентября до первых заморозков, а также в начале весны. Клюкву можно заморозить в морозильной камере или хранить в 3-литровых банках, наполненных водой. Яровые плоды очень долго сохраняют свои лечебные свойства. Рецептов на основе клюквы множество – каждый выберет желаемое блюдо по своему вкусу.

Свежая клюква может красиво украсить блюдо или бокал. Замороженные, эти три или четыре красных фрукта дополнят бокал игристого вина или яблочного сидра. С таким же успехом можно добавить в сладкий десерт несколько целых свежих ягод клюквы. Их кислотность уравновесит сахар и украсит презентацию. Осмелятся ли ваши гости ее попробовать?

Больше о том как правильно готовить клюкву – читайте здесь!

Как выбрать и хранить клюкву?

На полках магазинов клюква чаще всего встречается зимой. Именно в это время года он созревает, собирая наибольшую концентрацию питательных веществ. В сезон цена на эту ягоду невысокая, и купить ее может любой желающий. Рецептов домашней клюквы много. Морсы, компоты, желе, соки, сладости готовят, консервируют и едят в свежем виде.

Из-за терпкого вкуса ягоды в клюквенные продукты часто добавляют сахар (глюкозу, фруктозу). Поэтому важно внимательно прочитать этикетку, чтобы убедиться, что продукт содержит как можно меньше или совсем не содержит сахар. Клюквенные морсы обычно содержат больше воды, чем сока, и нередко в них добавляют искусственные ароматизаторы и красители. С точки зрения питания предпочтительнее получить чистый сок или концентрат и дозировать для себя количество воды, которое вы хотите добавить.

Хранить клюкву можно несколькими способами:

Храните клюкву

  • Холодильник: свежие ягоды можно хранить в холодильнике несколько недель и даже несколько месяцев, что является исключительным случаем для маленьких фруктов;
  • Морозильная камера: заморозьте их по отдельности на металлической пластине, затем поместите в упаковку и снова положите в морозильную камеру. Вопреки распространенному мнению, перед замораживанием добавлять в них сахар не нужно.
  • Сушенную.

Здесь вы узнаете больше о том как выбрать и хранить клюкву!

Что приготовить из клюквы?

И если вы думали, что эту маленькую красную ягодку используют толькопееретой с сахаром, подумайте еще раз! С клюквой можно отведать как соленые, так и сладкие блюда, от завтрака до ужина, включая коктейли!

Салаты. Не стесняйтесь добавлять клюкву в овощные и фруктовые салаты: например, с яблоками и сельдереем; с бараниной и сладким луком; с одуванчиками и утиной грудкой; эндивий и орехи и др.

Соусы. Ягоды просто тушат с небольшим количеством меда на сливочном масле; по желанию фламбе с коньяком или ромом. Вы можете использовать сок в винегретах, для приготовления моркови или глазированного лука, в шербетах и ​​мороженом. Клюква хорошо сочетается с соусами, кетчупами, чатни или компотами. Используйте мед или кленовый сироп вместо рафинированного сахара, уменьшив пропорции, рекомендованные в рецептах. Или смешайте клюкву с другими более сладкими фруктами.

Завтраки. Украсьте блины соусом из сушеной клюквы, апельсинового сока и кленового сиропа, который вы варили в небольшом количестве масла около двадцати минут.

А здесь вы можете ознакомиться с нашей подборкой лучших рецептов из клюквы!

Часто задаваемые вопросы о клюкве!

Какая клюква полезнее белая или красная?

Красная! До достижения полной зрелости клюква имеет белый цвет. Его выращивают в августе, а не в сентябре или октябре, как в случае с красной клюквой. По этой причине он сохраняет ту же пищевую ценность, за исключением антиоксидантных свойств, которые ему придает цветной пигмент фруктов. 

Сколько лет живет куст клюквы?

Что отличает его от других растений, так это продолжительность жизни. Клюква – это многолетнее растение, которое живет 100 лет.

Как долго можно сохранить свежую клюкву?

Уникальная особенность клюквы – ягоды, хранящиеся в деревянных бочках с водой, сохраняют свежесть в течение целого года, до сбора следующего урожая.

Вам также может понравиться...

Добавить комментарий