Карамбола | Карамболь

Карамбола (Averrhoa carambola) является вечнозеленым деревом, на котором растут плоды необычной формы. Оно относится к семейству Кисличных и культивируется во многих регионах по всему миру.

Карамбола – вечнозелёное дерево семейства Кисличные. Плоды известны под названием «старфрут» и имеют в разрезе форму пятиконечной звезды. Как выбрать и правильно есть карамболу, чем полезен фрукт и как использовать его в кулинарии – в статье расскажем все интересные факты о тропическом звёздном плоде.

Что такое карамбола

Экзотический фрукт карамбола – ярко-жёлтые или жёлто-зелёные ягоды длиной 5-15 сантиметров, овальные с массивными ребристыми сторонами. В разрезе повторяют форму пятиконечной звезды, некоторые сорта восьмиконечные, что делает их любимым фруктом у кондитеров для украшения тортов и пирожных.

Мякоть очень сочная, хрустящая, без волокон, по консистенции похожа на спелое яблоко. Под плотной кожурой находятся 10-12 светлых семян в желатиновых капсулах. Вес плода – 70-150 граммов, кожица глянцевая с лёгким восковым налётом.

Вкус карамболы             

На вкус карамбола кисло-сладкая, с пряными нотками. Спелая ягода напоминает смесь огурца, яблока и крыжовника. Некоторые сорта сладкие, похожи на сочетание винограда и сливы. Фрукт имеет выраженный приятный аромат, если сварить его в сахарном сиропе.

Плоды снимают с дерева слегка недозрелыми, ягоды созревают в процессе транспортировки. Самые вкусные – созревшие на ветке, отличаются по цене, чем дороже, тем качественнее фрукт.

Где растёт карамбола

Родина карамболы – Юго-Восточная Азия. Растёт в Индии, Индонезии, на Шри-Ланке. Особенно популярны в Таиланде, где туристы могут купить свежайшие плоды по 30 бат за килограмм. Культивируют фрукт в Бразилии и в Израиле – именно здесь производят основной урожай для поставок в Европу. 

Как выращивают карамболу

Дерево высотой 5-10 метров имеет густую раскидистую крону. Листья тёмно-зелёные, глянцевые сверху, ворсистые и светлые с изнанки. Цветки похожи на гроздья акации, розовые и ароматные, цветут круглый год и самоопыляются.

Часто при выращивании цветки опыляют разными видами, чтобы получить вкусные гибриды. В природе дерево плодоносит на 4-5 год, на плантациях срок начала плодоношения сокращают до 2 лет обрезанием боковых веток.

Плодоносит карамбола два раза в году: в апреле-мае и в сентябре-октябре. Урожайность зависит от возраста дерева – поначалу 10-15, затем до 150 килограммов в год.

Сорта карамболы

На родине карамболы местные жители предпочитают кисло-сладкие плоды, в наших супермаркетах продают как сладкие, так и кислые.

Самые вкусные сорта:

• Arkin (Флорида);
• Dah Pon (Тайвань);
• Fwang Tung (Таиланд);
• Maha (Малайзия);
• Demak (Индонезия).

Совет!

При выборе карамболы отсканируйте QR или штрих-код с наклейки на фрукте или на коробке, чтобы узнать всю информацию о стране произрастания и название сорта.

Состав и калорийность карамболы

В свежей мякоти фрукта содержится всего 30 ккал. Диетологи рекомендуют включать в рацион карамболу, если придерживаетесь диеты, низкая калорийность ягоды не навредит фигуре.

Состав на 100 граммов:

• 30 ккал;
• 1 г белков;
• 0 г жиров;
• 7 г углеводов;
• 3 г пищевых волокон;
• 3.5 г сахара;
• 1 г клетчатки;
• 0.5 г золы.

Советуем обратить внимание на карамболу тем, кто болеет сахарным диабетом или хочет снизить вес. Фрукт практически не содержит сахара и рекомендован в рационе всех низкоуглеводных диет.

На заметку!

Гликемический индекс карамболы – 45 единиц.

Пищевая ценность

Карамбола – природный кладезь витаминов и минеральных веществ. Витаминный комплекс карамболы состоит из витамина С, бета-каротина, витаминов В1, В2 и В5. Органические кислоты представлены преимущественно щавелевой. Минеральный состав плодов представлен кальцием , фосфором, железом, натрием и калием – это отличный источник витаминов и минералов.

Витамины

• А – ретинол, 66 мкг
• В1 – тиамин, 0.02 мг
• В2 – рибофлавин, 0.016 мг
• В3 – ниацин, 0.37 мг 
• В4 – холин, 7.7 мг
• В5 – пантотеновая кислота, 0.4 мг
• В6 – адермин, 0.02 мг
• В9 – фолат, 12 мкг
• С – аскорбиновая кислота, 35 мг
• Е – токоферол, 0.15 мг

Минеральные вещества

• Калий – 135 мг
• Фосфор – 12 мг
• Магний – 10 мг
• Кальций – 3 мг
• Натрий – 2 мг
• Цинк – 0.12 мг
• Железо – 0,1 мг
• Марганец – 0.05 мг

Карамбола содержит в 100 граммах 50% суточной нормы витамина С для взрослого человека. При полноценном питании достаточно съедать в день половинку фрукта, остаток организм получит из обычного рациона.

Полезные свойства карамболы

Полезные свойства карамболы давно известны диетологам и врачам. На 90% фрукт состоит из воды и богат витаминами, отлично утоляет жажду и голод. В Азии плоды входят в ежедневный рацион с детства, многие местные жители выращивают в садах дерево и целый год едят сочные фрукты для поддержания крепкого здоровья.

Для всех

• Отвар цветков и сушёного корня карамболы помогает лечить острые кишечные инфекции и предотвращает обезвоживание организма при сильной диарее.
• Сочные плоды богаты калием, необходимым элементом для работы сердца и здоровья сердечной мышцы.
• Фрукт содержит ферменты, убивающие вредные бактерии в кишечнике и помогает выводить токсины.
• Мякоть богата клетчаткой, полезной при похудении. Съеденный утром натощак плод стимулирует хороший метаболизм и обмен веществ.

Для мужчин

• Регулярное употребление карамболы повышает потенцию, улучшает кровообращение и стимулирует мужскую силу до старости.
• Фрукт рекомендуется употреблять после посещения спортзала, мякоть содержит витамин В2, который расщепляет молочную кислоту и снижает напряжение в мышцах после больших физических нагрузок.

Для женщин

• Ягоды карамболы содержат оптимальное соотношение кальция и магния, регулярное употребление улучшает состояние кожи, волос и ногтей.
• Плод содержит фолиевую кислоту, необходимую беременной женщине для правильного обмена веществ.
• Фрукт важен в рационе кормящей мамы, витамин В1 в составе способствует выработке грудного молока.

Для детей

• Фрукт богат витамином С, необходимого в рационе ребёнка для поднятия иммунитета, особенно в зимний период как профилактика ОРЗ.
• В составе карамболы много фосфора, важнейшего микроэлемента для развития и укрепления нервной системы малышей.
• Свежий сок быстро снижает температуру, заменяя лекарственные препараты при первых признаках простуды у ребёнка.
• Измельчённые в порошок семена карамболы снимают колики у грудничков.
• Протёртый в пюре очищенный фрукт помогает наладить стул при запоре, действует как слабительное.

На заметку!

Сок карамболы используют в качестве антипохмельного напитка, как у нас рассол.

Вред карамболы и противопоказания

Как и любой другой фрукт, карамбола имеет пользу и вред, если съесть слишком много плодов. Пробуя впервые, ограничьтесь одной ягодой. Новый продукт в рационе может стать причиной аллергической реакции, особенно у детей до 7 лет.

Противопоказания к употреблению:

• патологии почек;                                            
• энтероколит;
• гастрит с повышенной кислотностью;
• язва желудка и двенадцатиперстной кишки.

Суточная норма карамболы – не более 100 граммов. При переедании может начаться интоксикация, которая проявляется в сильной рвоте, непрерывной икоте и бессоннице.

Совет!

Когда впервые пробуете фрукт, съешьте небольшой кусочек и подождите 1 час. Если признаков аллергии или других симптомов не появилось, можно съесть карамболу целиком.

Как выбрать карамболу

Чтобы выбрать вкусную карамболу, определитесь, для каких блюд покупаете фрукт. Кисловатые плоды подходят для украшения коктейлей и стоят дешевле. Спелая ягода с насыщенным вкусом дороже.

• Не покупайте слишком мягкие плоды, с тёмными пятнами, такой фрукт перезревший и мягкий, плохо чистится.
• Возьмите в руки карамболу и понюхайте. Спелый сочный вкусный плод имеет лёгкий аромат жасмина.
• Обратите внимание на толщину граней. Чем спелее фрукт, тем они толще и мясистее, с коричневой полоской по краям.
• Размер карамболы не влияет на вкусовые качества. Спелый плод весит от 70 до 150 граммов, в зависимости от сорта.

На заметку!

Цена карамболы в супермаркетах – от 70 до 100 гривен за 1 штуку.

Как хранить карамболу

Фрукт карамбола долго не хранится. Большинство плодов срывают недозрелыми, в процессе транспортировки ягоды доходят до спелости.

• Карамбола с зелёными пятнами становится спелой при комнатной температуре. Положите фрукт на тарелку и оставьте на столе на 3-4 дня.
• Спелые плоды храните в холодильнике при температуре 5°С. Положите в контейнер с крышкой, срок хранения не более 7 дней.
• Не стоит замораживать карамболу, сочная текстура после разморозки нарушится и потеряются вкусовые качества.

Для длительного хранения разрежьте фрукт на кусочки толщиной 5 мм и высушите в духовке или специальной электросушилке. Храните в стеклянной банке с крышкой в тёмном прохладном месте.

Совет!

Чтобы карамбола быстрее созрела, положите плод в пакет с бананом, плотно завяжите и оставьте на сутки при комнатной температуре.

Как есть карамболу

Вкус фрукта карамболы сладкий, с пряным привкусом. В зависимости от сорта, похож на смесь яблока, огурца и дыни или груши с лимоном. Несколько советов, как правильно почистить, порезать и есть карамболу.

• Тщательно промойте фрукт под проточной водой, карамболу нужно кушать вместе с кожурой.
• Положите ягоду на разделочную доску, острым ножом срежьте кончики с двух сторон.
• Оставшийся фрукт нарежьте слайсами толщиной 1 сантиметр.
• Осторожно ножом удалите семена из сердцевины.

Если плод кисло-сладкий, советуем кушать карамболу, посыпав кусочки сахаром.

Применение

Экзотический плод традиционно используют в медицине, кулинарии и даже косметологии. В кулинарии плод применяют в качестве декора к блюдам и напиткам. Подобные подачи можно встретить по всему миру. 

В косметологии карамбола не стала самым популярным продуктом. На родине кашицу из мякоти плода используют, чтобы сделать освежающую маску. В готовых средствах встретить продукт не так просто.

В медицине карамболе нашли применение благодаря витаминному составу. На родине плода его используют для укрепления защитных механизмов организма и для поддержания сил во время болезни. 

Использование в медицине

В восточной медицине растение карамбола используется полностью. Лекарственные препараты готовят из цветков, листьев и плодов.

• Отвар цветков используют как антигельминтный препарат.
• Настой сушёного корня дерева пьют при пищевых отравлениях.
• Толчёные семена фрукта обладают седативным воздействием и помогают при лечении астмы.
• В Бразилии плоды карамболы используют при лечении экзем, лишая и в качестве мочегонного средства.
• Измельчённые свежие листья помогают в лечении оспы и стригущего лишая.
• В Индии свежую мякоть применяют в качестве кровоостанавливающего средства.
• Консервированные плоды полезны для уменьшения уровня желчи.
• Фрукт полезно есть при сниженном иммунитете.

На заметку!

Свежую карамболу едят для выведения из организма мочевой кислоты, как профилактику подагры и артрита.

Использование в кулинарии

Что такое карамбола, многие из нас знают по фото – это яркие жёлтые звёздочки, которыми украшают коктейли, торты и пирожные. Сама природа создала украшение для десертов, но в кулинарии карамболу применяют и в других целях.

• В Индии из неспелых плодов готовят традиционный соус чатни.
• В Австралии из маринованных и высушенных фруктов делают приправу к мясу и рыбе.
• В Китае карамболу с рыбой подают во всех ресторанах национальной кухни.
• На Гавайях самый популярный десерт – шербет из карамболы.
• На Филиппинах незрелую карамболу едят с солью и хлебом, как у нас авокадо.
• В Таиланде фрукт подают в салатах с креветками и морскими гребешками.
• В Европе из карамболы готовят желе, конфитюры, цукаты, пудинги и мармелад.

Сочный фрукт идеально сочетается в салатах с другими тропическими плодами – манго, папайей, бананом, ананасом, киви и любыми цитрусовыми. Карамбола придаёт кислинку фруктовым соусам и пряный вкус блюдам из дичи.

В косметологии

Использование карамболы в косметологии простое. Обычно берут кашицу и наносят ее на кожу, оставляют на 10 минут, а потом смывают. Подобную роскошь могут позволить себе только местные жители, где карамбола дешевый продукт. 

Сок карамболы замораживают в формочке для льда. Его используют утром, чтобы снять отечность с кожи вокруг глаз. Сок заменяет патчи, а еще увлажняет чувствительную кожу.

Что приготовить из карамболы

Предлагаем несколько простых рецептов вкусных блюд из карамболы.

Соус чатни

Ингредиенты:

• 2 карамболы;
• 1 стакан сахара;
• сок 2 лаймов;
• 1 свежий острый перец.

Приготовление:

Карамболу нарезать и удалить семечки. Взбить мякоть блендером, добавить сахар из соотношения 1:1. В сотейнике довести до кипения, и варить 3-5 минут, постоянно помешивая. Из острого перца удалить семечки, мелко порезать и добавить в соус. Заправить соком лайма, по вкусу посолить. Подавать на крекерах, посыпав тёртым сыром.

Рыба с карамболой

Ингредиенты:

• 500 г филе белой рыбы;
• 1 карамбола;
• 1 морковь;
• 50 мл нежирных сливок;
• 2 столовых ложки подсолнечного масла;
• 2 столовых ложки соевого соуса;
• чёрный перец по вкусу.

Приготовление:

Филе выложить на фольгу, поперчить по вкусу. Морковь натереть на мелкой тёрке, обжарить на подсолнечном масле 5-6 минут, непрерывно помешивая. Добавить соевый соус и сливки, тушить ещё 1-2 минуты.

Карамболу нарезать тонки слайсами. На рыбу выложить тушёную морковь, сверху кусочки фрукта. Закрыть фольгой и выложить на противень. Запекать при температуре 170°С 25-30 минут.

Салат с курицей и карамболой

Ингредиенты:

• 1 карамбола;
• 1 запечённое на гриле куриное филе;
• 100 г салатного микса;
• 4-5 помидоров черри;
• 1 чайная ложка тёртого пармезана;
• оливковое масло;
• соевый, устричный или трюфельный соус.

Приготовление:

Карамболу и куриное филе порезать тонкими ломтиками. На блюдо для подачи выложить микс салата, кусочки курицы и карамболы, украсить половинками черри. Смешать оливковое масло с соусом по вкусу, полить салат и посыпать тёртым пармезаном.

Совет!

Если вы занимаетесь выпечкой тортов и нужно скрыть неровности коржей, закройте боковую сторону кусочками карамболы – получится красивый декор.

Интересные факты

• Листья карамболы сворачивают половинки, если им не хватает света или до них дотронуться.
• Цветы имеют пряный вкус, их сушат и добавляют в чай или едят сырыми в салатах.
• Зелёные плоды карамболы едят в качестве гарнира, тушат с мясом или морепродуктами.
• В Индии листья добавляют в салаты, их вкус похож на шпинат.
• На Шри-Ланке из сока делают пятновыводитель для домашней уборки.
• Карамболу можно вырастить тёплой и влажной теплице, создав условия тропического климата.
• Неспелые плоды содержат щавелевую кислоту, их используют для отбеливания зубных протезов.

Часто задаваемые вопросы

Сколько максимально хранится карамбола? 

Если хранить карамболу в холодильнике, то она простоит до недели. В условиях комнатной температуры плод хранится до 4-х дней. 

Можно давать карамболу детям? 

Первый прикорм с экзотическим плодом можно вводить не раньше, чем на 3-й год жизни ребенку. И даже после этого нужно отслеживать реакцию детского организма. 

Какие первые признаки аллергии на карамболу? 

Как с любым натуральным продуктом, особенно экзотическим, нужно ориентироваться на общее самочувствие. Любые симптомы недомогания или интоксикации, высыпания или тошнота, могут стать признаками аллергии. 

Редакция ВЕСТИ

Предоставлять качественную информацию в удобном для вас месте и формате. Вам не надо искать нас – газета «Вести» встречает читателя каждое утро по пути на работу в метро, на транспортных развязках, в кафе и бизнес-центрах. В течение всего дня на наших страницах в соцсетях, а также на сайтах Vesti.ua и UBR.ua вы получаете самые важные вести вашего города, страны и мира.