Как варить кофе
Как Варить? Как Готовить?

Как варить кофе

По статистике, кофе любят порядка 90% населения нашей планеты. А утро кофеманов начинается с этого напитка примерно с середины XV века. Эспрессо, в турке или гейзерной кофеварке… Но так ли просто приготовить идеальный кофе? Раскрываем секреты бодрящего напитка.  

В какой турке лучше варить кофе: выбираем правильную

К слову, в Турции она называется джезвой. Посуда имеет огромное значение при заваривании кофе, поэтому выбрать правильную джезву очень важно. 

Начнем с формы. Турка для приготовления кофе должна обладать широким дном и узким горлышком – напоминать немного неправильные песочные часы. Такая форма позволяет кофейной гуще медленно опускаться на дно при закипании. Благодаря широкому дну напиток прогревается равномерно и вкус его становится более насыщенным.

Еще один секрет – правильный объем. Чем меньше турка для приготовления кофе, тем более выраженными будут вкус и аромат напитка. Оптимальный вариант – “кофе для эгоиста”, то есть 100-150 мл или одна небольшая чашка. 

Ручка у правильной джезвы должна быть длинной и размещаться немного под углом для удобства использования. А также деревянной, так она не будет нагреваться в процессе использования. У многих турок ручки пластиковые, но со временем они могут плавиться и издавать неприятный запах.

А теперь о материале, из которого сделана турка. Настоящая джезва – медная, такой ее помнят с тех самых времен, как начали варить кофе. Медь обладает способностью хорошо проводить тепло, благодаря чему жидкость равномерно и плавно прогревается. Лакомство приобретает чистый, насыщенный вкус. Внутри она обычно покрыта пищевым оловом.

Современный вариант классической  турки – из нержавеющей стали. Этот материал прочен, надежен и не вступает в реакцию с напитком. Посуда, выполненная из него, выглядит стильно, но есть один нюанс. Нержавеющая сталь имеет низкую теплопроводность, в силу чего кофе может неравномерно прогреваться и на дне немного пригорать, приобретая горьковатый привкус. 

🥕Читайте также:  Как варить горох

Более дешевый ее вариант – алюминиевая. Но этот материал искажает вкус напитка, который получается далеко не идеальным. 

Глиняные и керамические турки тоже имеют ряд преимуществ. Во-первых, вашу кухню украсит красивая, оригинальная посуда. А во-вторых, напиток, приготовленный в ней, получится вкусным, поскольку поры этого материала способны пропускать кислород и впитывать эфирные масла, поэтому с каждой последующей варкой лакомство получает все более выраженный вкус и аромат. Но и здесь есть свои нюансы. Эти материалы долго сохраняют тепло. Чтоб использовать такую посуду правильно, придется приловчиться следить, чтобы напиток не сбегал даже после того, как будет выключена плита. 

Выбрать традиционный медный вариант или заварить кофе в электрической турке – каждый решает сам, учитывая свои требования, предпочтения, финансовые возможности.

Как выбрать хорошую турку для приготовления кофе || С кофе по жизни

Как выбрать кофе для турки

Настоящие ценители предпочитают покупать продукт в зернах и молоть их непосредственно перед варкой. Так можно получить густой, насыщенный аромат и выраженный вкус напитка. Если же приобретать его в молотом виде, запах быстро выветривается. Кроме того, кофе может впитывать сторонние запахи. Поэтому хранить его следует в герметично закрывающейся посуде.

Правильный сорт

Существует две основные разновидности бобов – арабика и робуста, и первая для приготовления в джезве является более предпочтительным вариантом.

Если покупаете кофе в зернах, то отличить этот сорт можно по овальной форме и полоске, проходящей посредине боба. У арабики она изогнутая, напоминающая букву «S», но с менее выраженными изгибами.

Что касается робусты, она крайне редко становится выбором настоящих кофеманов.  Этот сорт горчит и такое свойство усиливается, если готовить кофе в турке. В нем содержится больше кофеина, чем в арабике, поэтому напиток получается еще крепче. 

🥕Читайте также:  Как варить нут

Какой помол и дозировку выбрать для турки

Можно сказать, что это дело вкуса, но важно учитывать, что чем мельче крупицы, тем более насыщенным и ароматным получится кофе. При грубом помоле он выйдет не столь вкусным и пахучим. Поэтому оптимальным вариантом является тонкий помол. При помоле зерен важно, чтобы все крупинки были одинакового размера, что позволит им равномерно отдавать напитку аромат и вкус. 

Гуру кофеварения нередко размалывают зерна «в пыль». Но при супер-тонком помоле во время варки образуется подобие взвеси, которая может попадать в чашку вместе с жидкостью.

Молоть кофе необходимо непосредственно перед варкой. Кофейные зерна содержат эфирные масла, которые и дают тот самый аромат, но при измельчении он очень быстро улетучивается. 

Обычно используются такие пропорции – 1 часть кофе и 10 частей воды. Но это тоже дело вкуса, поэтому каждый выводит для себя идеальные пропорции. 

Вода для кофе должна быть очищенной, без лишних примесей. Лучше всего подойдет фильтрованная или бутилированная.

Как выбрать кофе для турки? Какие сорта кофе бывают?

Как пользоваться туркой, или самый простой рецепт кофе

Это рецепт, как правильно заваривать кофе в турке. Ничего сложного в этой науке нет.

  • Насыпьте в джезву нужное количество кофе. Если вы любите  напиток с сахаром, сразу добавляйте и его.
  • Влейте половину необходимого объема воды комнатной температуры. Подождите, пока ингредиенты перестанут пузыриться, и долейте оставшуюся воду. Если вы хотите приготовить в турке кофе с молоком и/или медом, также добавьте и их. Учтите, что жидкость не должна доходить до горлышка в месте его сужения, иначе при нагревании она перельется через край.
  • Отправьте джезву на плиту, начиная готовить напиток на медленном газу. 
  • Спустя минуту аккуратно размешайте компоненты. Больше в процессе приготовления этого делать не нужно.
  • Не допускайте закипания, иначе испортите напиток. Когда начнет подниматься пена, его (полностью, включая гущу) нужно перелить в чашку, которая должна быть предварительно нагрета.
  • Дайте напитку настояться в течение 2-3 мин., чтобы он дошел до готовности, а гуща опустилась на дно.
🥕Читайте также:  Как варить какао

И еще несколько советов, как варить кофе в турке дома.

  • Регулировать крепость напитка можно, меняя классическую пропорцию (1 часть молотых зерен/10 частей воды) по своему вкусу.
  • Чтобы максимально раскрыть вкус и аромат продукта, добавьте в напиток чуть-чуть поваренной соли.
  • Молотый кофе можно немного прогреть в джезве и потом залить водой. Но не переусердствуйте – нельзя допустить, чтобы он подгорел.
  • Когда готовите турецкий кофе, следите за тем, чтобы не убегала пенка, иначе вместе с ней он лишится части своих вкусовых качеств и запаха.
  • К напитку следует подавать стакан воды – прохладной или комнатной температуры. Вода помогает очистить вкусовые рецепторы, благодаря чему вы в полной мере прочувствуете вкус и аромат напитка.
КОФЕ В ТУРКЕ - ВАРИМ ПРАВИЛЬНО. ЧАСТЬ 1.

Кофе по-венски

Сегодня кофе по-венски – это классический способ, как варить кофе в турке с молоком, сахаром и сливками.

Готовится он так:

  • Взбейте сливки в количестве 20-30 мл.
  • Приготовьте 50-60 мл кофе по традиционному рецепту. 
  • По лезвию ножа влейте в него сливки таким образом, чтобы они образовали слой на поверхности.
  • При желании можно добавить апельсиновую цедру, мускатный орех, тертый шоколад и т. д.

Рецепт кофе в турке по-восточному

Заварить кофе в турке по этому рецепту можно с любыми добавками – ванилин, шоколад, сахар, мед, можно даже с черным перцем, кардамоном или с корицей. Готовится он так:

  • Молотый кофе с сахаром размешайте в джезве.
  • Залейте их водой, отправьте на газовую плиту, сделав огонь минимальным.
  • Когда начнет подниматься пена, по восточному рецепту, нужно снять ее в заранее подогретую чашку.
  • Когда пена опустится, верните джезву на печь и повторите процедуру еще 2-3 раза.
  • В конце добавьте специи по вкусу, но так, чтоб они не перебили вкус кофе.
  • Перелейте содержимое посуды в чашку с пеной. 

Сегодня можно использовать много разных электроприборов для приготовления кофе, но самой удобной для этого процесса остается джезва, а лучший рецепт вы подберете для себя сами.

Кофе по-восточному

Вам также может понравиться...

Добавить комментарий