как варить кальмаров
Как Варить? Как Готовить?

Как варить кальмары

В океане существует примерно двести разновидностей кальмаров, их размер варьируется от гигантского до мелкого, но до прилавков доходит всего 10-12 видов.  Деликатес считается одним из самых вкусных и изысканных морепродуктов. А вот приготовление кальмаров – дело непростое, так как есть много тонкостей в выборе самого продукта, его чистке и хранении. Итак, разберемся, как варить кальмары, что это вообще такое, какие блюда можно из них приготовить, что такое неочищенные кальмары и их полезные свойства.

Как правильно выбрать и почистить свежие кальмары

В продаже кальмары предлагаются в нескольких вариантах. Чаще всего можно найти тушки целого кальмара, кольца и филе.

Выбирая морепродукт, стоит учитывать 5 главных правил:

  1. Покупать кальмары нужно только в замороженном виде, если они были разморожены, то будут расползаться при приготовлении и станут горькими.
  2. Стоит обращать внимание на то, как отделяются тушки кальмаров друг от друга. В нормальном состоянии они легко отходят, а вот слипшиеся кальмары – признак неправильного хранения.
  3. При выборе целых тушек лучше ориентироваться на цвет покрывающей пленки. Она может иметь оттенок от серо-розового до фиолетового. Однако само мясо под этой пленочкой должно быть белым. Желтоватый или сероватый цвет свидетельствует о том, что кальмар уже размораживался.
  4. Размер также имеет значение – чем меньше тушка, тем слаще вкус мяса. Кстати, необработанные кальмары также вкуснее очищенных. Главное – ни в коем случае не размораживать их без надобности и хранить в морозилке.
  5. Очень важно, чтобы тушка кальмара сохраняла свою форму. Даже если моллюск продается в брикетах, то продукт стоит выложить из такой упаковки.
Как правильно и быстро почистить кальмары.

Многие повара рекомендуют покупать исключительно неочищенные морепродукты и разделывать их самостоятельно. Перед приготовлением нужно обязательно отделить пленку кальмара от тушки, поскольку у нее очень неприятный вкус. Итак, как правильно отделить пленку кальмара:

  1. разморозить кальмары при комнатной температуре;
  2. залить их кипятком и через 1 минуту слить воду;
  3. сразу же переложить кальмары в холодную воду.
🥕Читайте также:  Как варить чечевицу

После этих действий пленка самостоятельно свернется, и можно будет легко ее отделить. Последний шаг – удаление хорды и внутренностей кальмара.

Как правильно готовить кальмары

Как варить кальмары

5 из 1 голос
Рецепт от Eugen Рубрика: Как Варить?, Как Готовить?Кухня: Средиземноморская
Порций

4

порций
Время полдготовки

5

минут
Время приготовления

5

минут
Калории

190

kcal
Всего Времени

10

минут

Варить кальмары довольно легко. Чтобы сделать это правильно, понадобится минимум ингредиентов: вода, немного соли и собственно сам морепродукт. Перед тем как опустить моллюсков в воду, не забывайте очистить их от пленки. В процессе варки важно не передержать тушки в кипятке. Правильно варить кальмары нужно максимум в течении 2-4 минут. Есть несколько вариантов приготовления:

Ингредиенты

  • 400 гр Очищенных калымаров

  • 1,5 л Воды

  • 1 щепотка Соли

Приготовление

  • Опустить кальмары в кипящую воду и ждать до повторного закипания, после чего снять с огня, соль добавить по вкусу
  • Выложить кальмары в кастрюлю, залить холодной водой и начать нагревать, потом добавить соль, довести до кипения, после чего выключить;
  • Обдать тушки кипятком 3-4 раза. После первого раза нужно снять кожицу, после второго раза хорошо промыть кальмары, а третий раз залить водой полностью и оставить на минуту.
  • Важно кальмары не переварить, так как они станут “резиновыми”.

Видео Приготовления

Как отварить кальмаров, чтобы они были мягкими и нежными. Готовим с Оксаной Валерьевной.

Заметки

  • Варка кальмара без разморозки
  • Сколько варить кальмары? В случае с замороженными тушками их нужно варить не более трех минут. Итак, как варить замороженные кальмары:
  • вскипятите в кастрюле 2 л воды, добавьте по вкусу соль, а также перец горошком и лавровый лист; 
  • дайте воде со специями немного покипеть, буквально 5 минут;
  • после этого опустите размороженные тушки по одной в кипящую воду и проварите минуту, а затем оставьте в кипятке еще на 3-4 мин.

Жарка кальмаров

Испортить кальмара на сковороде очень просто, поэтому нужно знать некоторые нюансы перед жаркой:

  • при жарке нужно постоянно помешивать морепродукты, чтобы они не пережарились и не пригорели, иначе вкус сразу испортится;
  • у кальмаров не должен остаться привкус масла, так как перебьется аромат;
  • жарить моллюски лучше всего на оливковом масле;
  • минимизировать количество специй и трав, потому как из-за быстрой обжарки, они не успеют передать аромат блюду и только испортят его вкусовые качества.

Быстрая двухминутная обжарка на оливковой масле и постоянное помешивание – это ключевые правила, как готовить кальмары на сковороде. Перед обжариванием по желанию можно нарезать морепродукты кольцами или полукольцами.

Приготовление кальмаров в пароварке

Самой нежной тушка кальмара получится именно в пароварке. Для такого способа в пароварку нужно залить воду, добавить специи (на 2-3 штуки – около 3 лавровых листков и 3 горошины черного перца), поместить на решетку тушки или филе кальмаров и поставить в пароварку на 10 минут. Во время приготовления нельзя открывать пароварку. Солится мясо уже в готовом виде. 

Как вкусно приготовить Кальмаров на пару, чтобы они остались мягкими

Быстрые кальмары в микроволновке

Как варить кальмары для салата? Главная проблема, которая обычно возникает при варке кальмаров в микроволновке, заключается в том, что мясо нагревается изнутри, из-за чего взрываются капилляры тушки. Однако из этой ситуации есть выход – варить короткими промежутками по 15-20 секунд. Для варки понадобится 250 г очищенного размороженного кальмара и 300 мл воды.

Этапы приготовления:

  • залить кальмара теплой водой в специальной посуде и поместить в микроволновку;
  • варить 15 секунд на максимальной мощности, после чего достать и проверить готовность;
  • повторять варку по 15 секунд, пока мясо кальмара не приобретет белый цвет.

Как приготовить кальмары вкусно

Рецепт жареных кальмаров с луком и соевым соусом

Для этого рецепта понадобится:

  • 1 кг кальмаров;
  • 2 луковицы;
  • 3–5 зубчиков чеснока;
  • 1–2 ст. л. растительного масла;
  • 2 ст. л. соевого соуса;
  • Соль и черный перец – по вкусу;
  • 2 ч. л. сахара.

Этапы приготовления:

  1.      кальмары на 40-50 секунд опустите в кипяток, очистите и промойте;
  2.      нарежьте тушки кольцами, лук – полукольцами;
  3.      измельчите чеснок;
  4.      разогрейте на небольшом огне масло;
  5.      в течение 3–5 минут обжаривайте лук до появления золотистого цвета;
  6.      добавьте кальмары и обжаривайте их 1 минуту;
  7.      увеличьте огонь и добавьте соевый соус, соль, перец и сахар;
  8.      хорошо перемешайте и обжаривайте еще 1-2 минуты;
  9.      готовые кальмары посыпьте чесноком.
Кальмары в соевом соусе

Кальмары по-китайски

Для этого рецепта понадобится:

  • 1 кг кальмаров;
  • 2 болгарских перца;
  • 2 репчатых лука;
  • 1 столовая ложка меда;
  • соль, молотый черный перец, соевый соус и растительное масло добавляются по вкусу.

Этапы приготовления:

  1. в кипящую воду добавьте кальмары и дождитесь повторного закипания (как правильно варить кальмар – описано выше);
  2. выньте и остудите тушки;
  3. очистите лук и нарежьте кольцами, после чего обжарьте;
  4. добавьте к луку нарезанный соломкой перец и тоже обжарьте;
  5. тушки нарежьте на тонкие кольца и обжарьте вместе с овощами, протушите в течение 4 минут;
  6. добавьте немного меда и соевого соуса и тушите еще около минуты, тщательно перемешивая.
ВКУСНЫЕ КАЛЬМАРЫ ПО-КИТАЙСКИ / Кальмары

Салат с кальмарами и яйцами

Для этого рецепта понадобится (на одну порцию):

  • 2 крупных кальмара;
  • 3 яйца;
  • 35 г салатного лука;
  • 2 столовых ложки майонеза;
  • соль и перец по вкусу.

Перед приготовлением нужно разморозить кальмары, снять с них пленку и почистить.

Этапы приготовления:

  1. отваренные яйца очистите от скорлупы и нарежьте на крупные кубики;
  2. как можно мельче нарежьте салатный лук;
  3. отварите кальмары (об этом написано выше);
  4. нарежьте готовые тушки крупными кубиками;
  5. смешайте все ингредиенты в глубокой емкости, добавьте соль, перец по вкусу и заправить майонезом.
Вкусный Салат из кальмаров с луком и яйцом

Кальмары, фаршированные рисом и грибами

Для этого рецепта понадобится:

  • 6 кальмаров;
  • стакан круглозерного риса (190 г);
  • 1 шт. репчатого лука;
  • 2 горсти сушеных грибов;
  • 2 столовых ложки оливкового масла;
  • 100 мл натурального йогурта;
  • соль, перец, петрушка (и сушеная, и свежая) по вкусу.

Этапы приготовления:

  1. сушеные грибы замочите в теплой воде на 45-50 минут, а потом слейте воду;
  2. лук нарежьте кубиками;
  3. подготовьте кальмары, промойте и сварите рис, после чего остудите;
  4. лук и грибы обжарьте на оливковом масле;
  5. добавьте обжаренные овощи в рис, перемешйте, посолите и поперчите;
  6. добавьте сушеную петрушку;
  7. начините кальмары рисом с овощами, выложите все на противень;
  8. разогрейте духовку до 200 градусов и поставьте фаршированные кальмары на 25 минут, пока не появится румяная корочка;
  9. украсьте свежей петрушкой.

Блюдо готово, подается с соусом или без.

Кальмары фаршированные рисом и грибами рецепт

Вам также может понравиться...

1 комментарий

  1. Вика говорит:

    Главное не переварить!

Добавить комментарий