E951 – Аспартам

Аспартам (E951) является одним из самых популярных подсластителей в мире и очень сладок. Его часто добавляют в пищевые продукты, особенно в напитки.

За прошедшие годы было проведено множество исследований его канцерогенности и вредности. Мы изучили самые важные и самые последние исследования, чтобы выяснить, является ли аспартам канцерогеном и каковы другие потенциальные побочные эффекты его потребления. 

В двух словах

• Аспартам (Е951) — наиболее часто используемый подсластитель в пищевых продуктах.
• Аспартам подозревается в канцерогенности. Однако на сегодняшний день ученые не пришли к окончательному выводу, может ли он вызывать рак у людей.
• Аспартам нельзя употреблять людям с фенилкетонурией, так как он содержит аминокислоту – фенилаланин, которая токсична для людей с этим заболеванием.
• Допустимая суточная доза аспартама (ДСП) составляет 40 мг/кг массы тела/сутки. Хотя этот уровень подвергается сомнению многими учеными, которые считают, что его следует снизить.
• По сравнению с сахаром аспартам не повышает уровень глюкозы в крови и не вызывает кариеса.
• Аспартам чаще всего используется в продуктах с низким pH, потому что он нестабилен в щелочной среде и теряет свою сладость.
• Аспартам разлагается при повышенных температурах, поэтому нет смысла использовать его для выпечки.
• Аспартам чаще всего добавляют в подслащенные напитки (в том числе газированные), жевательные резинки и другие «легкие» продукты.

Аспартам – вреден

Является ли аспартам (Е951) канцерогенным?

За последнюю дюжину или около того лет ученые опубликовали множество научных исследований о канцерогенном потенциале аспартама. Однако полученные результаты противоречивы. Ниже мы приводим выводы наиболее важных исследований (по дате их публикации).

• 2006 г.

1. Опыт на животных показывает, что аспартам является потенциальным канцерогеном. Авторы исследования отметили, что добавление аспартама в корм для крыс приводило к большей заболеваемости злокачественными новообразованиями, в том числе лейкемией и лимфомами. (1) Однако животные получали очень высокие дозы аспартама. Если вы добавите их в рацион человека, вам придется потреблять от нескольких до более тысячи бутылок напитков, содержащих аспартам.
2. Ученые провели обсервационное исследование, длившееся 5 лет, и пришли к выводу, что аспартам (употребляемый в качестве ингредиента различных напитков) не увеличивает риск рака кроветворной системы и не способствует развитию рака головного мозга. (2)

• 2012

1. Исследователи обнаружили связь между потреблением напитков, содержащих аспартам, и повышенным риском развития лимфомы, лейкемии и множественной миеломы у мужчин. Однако подобный эффект авторы исследования наблюдали и при употреблении газированных напитков с сахаром. Кроме того, они подчеркнули, что результаты этого исследования противоречивы и что нельзя сделать вывод о канцерогенности аспартама.

• 2013

1. Основываясь на обзоре доступных исследований, эксперты Европейского агентства по безопасности пищевых продуктов (EFSA) пришли к выводу, что нет никаких опасений по поводу безопасности потребления аспартама. Они также указали, что потребление этого подсластителя не связано с повышенным риском развития рака. (3)

Однако стоит подчеркнуть, что многие исследования, указывающие на потенциальную вредность аспартама, были сочтены EFSA ненадежными и, таким образом, не оказали никакого влияния на определение безопасности потребления этого подсластителя.

• 2015

1. Ученые опубликовали обширный исследовательский документ, который включал в себя набор из 10 исследований на животных о канцерогенности аспартама. В этом анализе они учли все эксперименты, которые проводились до конца 2012 года. На его основании они сделали вывод, что потребление аспартама не оказывает существенного влияния на развитие рака у животных. (4)

• 2019

1. Консультативная группа из 29 ученых из 18 стран рекомендовала Международному агентству по изучению рака (IARC) в приоритетном порядке оценить потенциальную канцерогенность аспартама для человека.. Это доказывает, что существуют опасения по поводу возможного канцерогенного потенциала аспартама. (5)

• 2020/2021

1. Ученые из Института Рамаззини пересмотрели существующие исследования канцерогенного потенциала аспартама. Они обнаружили значительное увеличение частоты гемопоэтических и лимфоидных новообразований (включая лимфомы и лейкемию) у животных, подвергшихся воздействию аспартама..

Резюме: Принимая во внимание все научные исследования, нельзя однозначно определить канцерогенный статус аспартама. Однако, принимая во внимание последние сообщения, нельзя утверждать, что аспартам (Е951) полностью безопасен и не вызывает рак.

Аспартам нельзя употреблять людям с фенилкетонурией

Аспартам (Е951) — подсластитель, состоящий из двух аминокислот — L-аспарагиновой кислоты и фенилаланина. Наличие последнего означает, что продукты, содержащие аспартам, нельзя употреблять людям, страдающим фенилкетонурией — генетическим заболеванием, при котором нарушается превращение фенилаланина в тирозин.

Другие потенциально вредные эффекты аспартама

Ряд исследований на животных показал, что прием аспартама был связан с возникновением различных дисфункций, в том числе, например:

• Усиление окислительного стресса в эритроцитах (может привести к их повреждению, нарушению снабжения тканей кислородом, ускорению старения эритроцитов)
• Нарушения в работе нервной системы (связанные с усилением воспаления в нервных клетках, нарушением уровня нейротрансмиттеров, например дофамина, нарушением памяти и способности к обучению)
• Нарушение функции печени и почек (из-за окислительного стресса)
• Ухудшение иммунной системы

Большинство нарушений, связанных с употреблением аспартама, являются результатом его действия, нарушающего антиоксидантно-окислительный баланс организма. В результате в организме может развиться воспаление, нарушающее работу многих клеток и органов. (6)

Эти вредные свойства аспартама были продемонстрированы в исследованиях на животных и поэтому не могут быть напрямую связаны со здоровьем человека. Однако из-за огромного количества научных доказательств того, что аспартам может быть вредным, у нас должно быть ограниченное доверие к этому подсластителю.

EFSA установило безопасное количество аспартама (ADI), но…

В 2013 году экспертная группа EFSA (Европейское управление по безопасности пищевых продуктов) определила допустимый безопасный уровень потребления (ADI) аспартама на уровне 40 мг/кг массы тела/сутки. (7)

Однако следует подчеркнуть, что некоторые ученые скептически относятся к установленным нормам. Это связано с тем, что EFSA обнаружило, что некоторые исследования, показавшие вредное воздействие аспартама, ненадежны. Они предлагают группе экспертов EFSA запретить или снизить допустимое потребление аспартама. (8)

Аспартам не повышает уровень сахара в крови

Аспартам (Е951) рекомендуется в качестве альтернативы сахару, поскольку его потребление не повышает уровень глюкозы в крови. Поэтому, учитывая влияние аспартама на углеводный обмен, можно сказать, что этот подсластитель подходит людям с сахарным диабетом и резистентностью к инсулину.

Аспартам не вызывает кариес

В отличие от обычного сахара, аспартам не ферментируется во рту колонизирующими его бактериями, а значит , не способствует развитию кариеса.

Аспартам и токсичный метанол

Во многих научно-популярных исследованиях можно найти информацию о том, что после приема внутрь аспартам расщепляется в организме на вредный метанол. Это так, но следует отметить, что количество образующегося метанола прослеживается и не оказывает влияния на здоровье человека. Более того, большее количество метанола вырабатывается при употреблении других пищевых продуктов, включая, например, фруктовые соки.

Аспартам – что это?

Аспартам — один из самых популярных подсластителей, используемых в пищевой промышленности. Аспартам примерно в 200 раз слаще белого сахара (сахарозы).  В пищевых продуктах встречается под номером Е951.

С точки зрения химической структуры, аспартам состоит из аспарагиновой кислоты и фенилаланина, двух распространенных природных аминокислот. Эта связь была обнаружена в 1965 году.

Аспартам — бескалорийный подсластитель.

Энергетическая ценность аспартама такая же, как у белков и углеводов, т.е. 4 ккал/г. Однако говорят, что аспартам не содержит калорий. И это правда, потому что его добавляют в пищу в следовых количествах из-за его подслащивающей способности.

Аспартам – свойства

Аспартам (Е951) имеет чистый вкус, слегка сахароподобный. По сравнению с другими высокоинтенсивными подсластителями, он не имеет нежелательного металлического или горького вкуса. Очень часто аспартам используют в сочетании с другим подсластителем — ацесульфамом К — это позволяет получить сладость, очень похожую на сахар.

Аспартам (Е951) нестабилен при высоких температурах и поэтому не подходит для выпечки. Кроме того, он разлагается в продуктах с высоким рН (рН > 6,0).

Аспартам – применение

По оценкам авторов различных научных исследований, аспартам содержится более чем в 6000 различных видов продуктов по всему миру..

Аспартам (Е951) чаще всего встречается в таких продуктах, как:

• Газированные напитки (например, Coca Cola, Pepsi)
• Жевательная резинка
• Фруктовые йогурты
• Изотонические напитки
• Картофельные чипсы
• Ароматизированные воды
• Энергетические напитки
• Легкие продукты

Аспартам в качестве подсластителя очень часто встречается под торговыми названиями Nutrasweet, Equal, SugarFree и Aminosweet.

Аспартам также используется в качестве ингредиента в некоторых лекарствах.

Redactor