decoding
Пищевые добавки

Е575 – Глюконолактон

Глюконолактон (Е575 ), или лактон глюконовой кислоты, представляет собой натуральное вещество, используемое в качестве пищевой добавки с регулирующими кислотность свойствами. (1)

Воздействие на здоровье:Нейтральный
Имя:глюконолактон
Альтернативные названия:E575, лактон дельта-глюконовой кислоты, D-глюконо-1,5-лактон, GDL
Группа:Пищевые добавки
Как получить:Образуется при окислении глюкозы и последующем удалении воды из глюконовой кислоты.
ADI (приемлемое потребление):Ограничение не установлено
Где встречается:Расфасованное мясо, песто, безглютеновый хлеб, салатный сыр, готовые соусы
Вредоносность:Безопасен для здоровья
Беременность:Безопасно
Технологическая функция:Регулятор кислотности (pH)

В двух словах

  • Глюконолактон (Е575) – регулятор кислотности природного происхождения.
  • Глюконолактон (Е575) добавляют в такие продукты, как: упакованное мясо, песто, безглютеновый хлеб, соусы, салатный сыр.
  • Глюконолактон естественным образом встречается в организме человека и безопасен для употребления. Может быть слабительным при употреблении в чрезмерных количествах
  • Допустимая суточная доза (ДСП) для глюконолактона не установлена.

Глюконолактон (Е575) – что это такое?

Глюконолактон — это химическое вещество, которое получают путем удаления воды из глюконовой кислоты. В свою очередь, глюконовая кислота образуется путем ферментативного окисления глюкозы.

Глюконовая кислота, основной компонент глюконолактона, встречается в природе, т.е. в меде, вине, рисе, мясе и уксусе. (2)

Глюконолактон является энергетическим соединением. Он обеспечивает примерно такое же количество калорий, как и углеводы (4 ккал/г).

Применение

Глюконолактон используется в пищевых продуктах как регулятор кислотности (регулятор рН).

По сравнению с другими широко используемыми регуляторами кислотности (например, лимонной кислотой, Е330 ), глюконолактон обеспечивает постепенное и непрерывное снижение рН продукта благодаря медленному разложению до глюконовой кислоты. Кроме того, он менее терпкий на вкус.

🥕Читайте также:  Е508 - Хлорид калия

Благодаря своему эффекту снижения pH он может улучшать цвет мясных продуктов, а также консервировать , подавляя рост бактерий. Благодаря его использованию можно использовать меньше консерванта – нитрита натрия (Е250). Точно так же использование глюконолактона позволяет использовать меньше хлорида натрия (соли), используемого для сохранения мяса.

Глюконолактон также можно использовать в тофу в качестве коагулянта, потому что его постепенное подкисление инициирует свертывание белка.

Глюконолактон может действовать как разрыхлитель и совместим с бикарбонатом натрия (Е500).

Глюконолактон чаще всего используется для производства:

  • Упакованное мясо (например, силезская колбаса, колбаса кабанос, салями)
  • Фасованное филе сельди
  • песто
  • Безглютеновый хлеб
  • Готовые соусы (например, соус Болоньезе)
  • Салатные сыры
  • Тофу

Глюконолактон используется в косметической промышленности.

Глюконолактон используется в продуктах личной гигиены, таких как:

  • Кремы
  • Лосьоны
  • Дезодоранты
  • Зубные пасты
  • Средства по уходу за кожей

Глюконолактону приписывают увлажнение кожи.

Вреден ли глюконолактон?

Глюконолактон безопасен для здоровья

После употребления глюконолактон расщепляется на лактон и глюконовую кислоту, являющиеся компонентами, которые в норме образуются в нашем организме в результате различных метаболических изменений.

Глюконолактон не является генотоксичным и канцерогенным. Он также не вызывает серьезных побочных эффектов. Однако у чувствительных людей употребление в больших количествах может вызвать слабительный эффект. (3)

Для глюконолактона не установлена допустимая суточная доза (ДСП ). (4)

Вам также может понравиться...

Добавить комментарий