Гидроксид натрия (Е524) , или каустическая сода, — это вещество, используемое в пищевой промышленности в качестве регулятора кислотности. (1) Гидроксид натрия (NaOH) получают электролизом хлорида натрия или химической реакцией гидроксида кальция с карбонатом натрия. (2)
| Воздействие на здоровье: | Нейтральный |
| Имя: | Гидроксид натрия |
| Альтернативные названия: | Е524, щелочь, едкий натр |
| Группа: | Пищевые добавки |
| Как получить: | Электролиз хлорида натрия или химическая реакция между гидроксидом кальция и карбонатом натрия |
| ADI (приемлемое потребление): | Ограничение не установлено |
| Где встречается: | Хлебные палочки, крендели, кофейные напитки, сыр для сэндвичей |
| Вредоносность: | Безопасен для здоровья |
| Беременность: | Безопасно |
| Технологическая функция: | Регулятор кислотности (pH) |
В двух словах
- Гидроксид натрия (Е524) действует как регулятор кислотности, повышая рН продуктов.
- Гидроксид натрия (Е524) чаще всего добавляют в крендели и соляные палочки для придания желаемой хрусткости.
- Гидроксид натрия, потребляемый в количествах, содержащихся в пищевых продуктах, безопасен для здоровья.
- Для гидроксида натрия (Е524) не установлена допустимая суточная доза (ДСП).
Применение
Гидроксид натрия (Е524) используется в пищевой промышленности в качестве регулятора кислотности.
Гидроксид натрия обладает сильными щелочными свойствами, поэтому его используют для снижения кислотности (повышения рН) пищевых продуктов. (1)
Гидроксид натрия (Е524) чаще всего встречается в таких продуктах, как:
- Соленые палочки
- Крендели
- зефирка
- Мороженое
- сыры для бутербродов
- Кофейный напиток
В таких продуктах, как палочки и крендельки, использование гидроксида натрия делает их более хрустящими.
Кроме того, гидроксид натрия используется для подщелачивания какао-порошка. Это также полезно при мытье и чистке фруктов и овощей, особенно картофеля. Гидроксид также используется в производстве карамельных красителей.
Другое использование
Гидроксид натрия используется во многих отраслях промышленности. Его использование включает в себя:
- Производство бумаги из дерева
- Использование в качестве лабораторного реагента
- Производство поверхностно-активных веществ (например, мыла, отбеливателей)
- Добавка к буровому раствору
- Очистка сырой нефти от примесей серы
- Нефтепереработка
- Обезжиривание металла
Вреден ли гидроксид натрия?
Гидроксид натрия (Е524) безопасен для нашего здоровья при употреблении в качестве пищевой добавки. Гидроксид натрия получил статус GRAS, который является веществом, общепризнанным безопасным. (2)
Для гидроксида натрия (Е524) не установлена допустимая суточная доза (ДСП). (3)
