Е – Добавки

Хотя этикетки пищевых продуктов полны информации о том, что они содержат, для большинства из нас они до сих пор остаются загадкой, которую вряд ли кто-то способен разгадать. Хотя не все е-добавки могут оказывать негативное влияние на наш организм, некоторые вызывают недомогания и заболевания, которых мы предпочли бы избежать — от головных болей, аллергии или диареи до рака. Проверьте, какие из них могут навредить вам!

“Е добавки” для Европы…

Загадочная буква «Е» на этикетках относится к названию нашего континента — Европа — и обозначает химический код, символически обозначающий данную пищевую добавку. Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов отвечает за полный перечень е-добавок, который позволяет добавлять выбранные вещества в состав продукта, если это не представляет опасности для здоровья потребителя, не вводит покупателей в заблуждение или когда присутствует технологическая необходимость их использования. Хотя е-добьавки не должны быть для нас вредными, этот вопрос остается дискуссионным. Настолько, что некоторые е-добавки запрещены в пищевых продуктах в одних странах, а в других считаются полностью безопасными. Ниже мы приводим наиболее спорные:

Пищевая химия и е добавки: зачем читать этикетки?

Для начала стоит пояснить основное деление е-добавок для пищи. 

• Цифры от Е 100 до Е 199 обозначают красители,
• Номера от Е 200 до Е 299 обозначают консерванты,
• Цифры от Е 300 до Е 399 обозначают  антиоксиданты и регуляторы кислотности.
• Номера от Е 400 до Е 499 обозначают эмульгаторы, разрыхлители и желирующие агенты, 
• Номера от E 500 до E 599 обозначают вспомогательные добавки,
• Цифры от Е 600 до Е 699 обозначают усилители вкуса,
• Номера от Е 900 до Е 999 обозначают подсластители и пр.
• Цифры от Е 1000 до Е 1999 обозначают стабилизаторы, консерванты и загустители.

Не все из них могут оказать негативное влияние на наше здоровье. К сожалению, некоторые из них вызывают много споров и обвиняются в ряде недугов, которые могут быть как минимум проблематичными для нас. 

Вред Е добавок

Около 70% нашего рациона составляют обработанные пищевые продукты, содержащие добавки.  Пищевые продукты начиняют консервантами, красителями, антиоксидантами, эмульгаторами и усилителями вкуса. Между тем, по данным исследования в течение года мы потребляем более 2 кг пищевых добавок в виде различных видов «Е».

Дополнительные вещества добавляют в основном для продления срока годности, улучшения вкуса, цвета, запаха продукта или для повышения эффективности производственного процесса. Местное законодательство и право Европейского Союза в этом отношении очень либеральны. В настоящее время более 330 добавок одобрены для использования в пищевых продуктах.

Опасное накопление Е доьбавок

Производители продуктов питания и контролирующие органы утверждают, что эти пищевые добавки, используемые в соответствии с действующими нормами, не представляют угрозы для здоровья потребителя. Каждая добавка должна иметь оценку безопасности для здоровья от  Европейского агентства по безопасности пищевых продуктов (EFSA) .

Тем не менее, NIK указывает, что правила требуют безопасности каждой из добавок, используемых отдельно. Между тем  вредны большое количество веществ и их накопление из различных источников.

Часто  производители используют несколько добавок в рамках одной технологической группы. Это способ не превышать количественные пределы веществ, отвечающих за данный технологический процесс. Использование одного соединения в количестве, обеспечивающем требуемый технологический эффект, приведет к их превышению, а использование нескольких дополнительных веществ снижает этот риск. Некоторые вещества, добавляемые в один продукт, в сочетании с другим пищевым продуктом могут представлять угрозу для организма человека. 

Безвредное вещество может реагировать с другим само по себе.

Тревожные результаты проверки НИК

Палата обязала проверить маркировку  501 продовольственного товара. Только в 54 продуктах, в составе, представленном на этикетках, не было дополнительных веществ. В остальных случаях на этикетках указано использование  132 дополнительных веществ. На каждый в среднем продукт приходилось около пяти пищевых добавок. В некоторых продуктах количество добавок было намного больше.

Особенно уязвимы дети

Из-за меньшей массы тела и вкусовых предпочтений  дети до 10 лет наиболее подвержены риску превышения допустимой суточной дозы добавок. Больше всего добавок содержится в продуктах, которые больше всего нравятся детям, таких как печенье, красочные напитки, мороженое и колбасы.

Мониторинг потребления и использования пищевых добавок показывает, что потребление  сорбатов  и  сорбиновой кислоты в группе детей от 4 до 10 лет составляет  почти 300% от допустимой суточной нормы .

С другой стороны, потребление  нитритов с пищей, в т.ч. в мясных нарезках, колбасах или вяленом мясе у детей младшего возраста она превышает  160% от допустимого уровня.

Е-КРАСИТЕЛИ, которые могут быть вредными

Когда дело доходит до красителей, наибольшие опасения вызывают:

• E 102:  тартразин обвиняют в том, что он способствует рассеянности и бессоннице (он содержится в порошковых напитках, горчице и фруктовых эссенциях),
• E104: хинолиновый желтый, связанный с кожной аллергией (присутствует в некоторых кондитерских изделиях, вреден в больших количествах),
• E110: желтый закат, который может вызвать одышку или крапивницу (содержится в мармеладе, жевательной резинке и различных гелях),
• E122:  азорубин обвиняют в образовании отеков на теле, запрещен в некоторых странах (присутствует в вишневых джемах и мармеладах, мороженом, пудингах и начинках).
• E123:  амарант, который в некоторых странах считается опасным (содержится в различных продуктах),
• Е124:  Кошалин красный, оказывает стимулирующее действие, особенно на детей (присутствует в порошкообразных леденцах), может негативно влиять на фертильность,
• E127:  эритрозин, способствует отвлечению внимания, может быть опасен для людей с больной  щитовидной железой (часто встречается в коктейльной вишне и цукатах),
• E129:  очаровательный красный, может быть опасен для астматиков, ухудшает симптомы заболевания,
• Е131:  патентованный синий  — опасен для аллергиков, выделяет гистамин, может быть канцерогенным (присутствует в драже и косметике),
• E132:  индиготин, может способствовать образованию рака,
• E151:  ярко-красный  — подозрительный краситель, встречающийся в желейных конфетах.
• E171: диоксид титана – запрещен во Франции (содержится в жевательных резинках, зубных пастах и ​​драже),
• Е173: алюминий — обвиняют в развитии болезни Альцгеймера, заболеваний почек и легких, токсичности для кровеносной, репродуктивной и нервной систем (часто встречается в качестве украшения для сладостей)

Е-КОНСЕРВАНТЫ, вызывающие много споров

• Е210: бензойная кислота и бензоаты (Е211, Е212, Е213), раздражающие слизистую желудка и кишечника, могут вызывать аллергию , опасны для людей с аллергией на аспирин (содержат газированные напитки, соленья и варенья),
• E214: этиловый эфир п-гидроксибензойной кислоты , который может вызывать, среди прочего, мышечные спазмы  (присутствуют, в частности, в зубной пасте и рыбных продуктах),
• E220: диоксид серы и сульфаты (E221, E222, E223, E224, E226, E227, E228), которые способствуют потере витамина B12, а также вызывают приступы астмы и головную боль.
• E230: бифенил, E231 ортофенилфенол, E232 ортофенилфенат натрия (присутствует в кожуре цитрусовых, способствует аллергии),
• E249: нитрит калия III , E249 и E250 нитрит натрия III , E251 нитрат натрия V и E252 нитрат калия V  (распространенные в мясе или некоторых плавленых сырах) — способствуют образованию рака, астмы, нефрита , головокружения , перепадов настроения и т. д.

Е-АНТИОКСИДАТЫ, которые могут быть опасны

• E310: пропилгаллат, E311 октилгаллат, E312 додецилгаллат (присутствует, например, в жевательной резинке, вызывает аллергические реакции),
• E320: BHA , E321 BH  повышают уровень холестерина в крови (присутствует в печенье),
• E335: тартраты натрия, E336 тартраты калия – могут вызывать диарею.

E-EMULGERS, которых следует избегать

• Е400: альгиновая кислота  – вредна для беременных , может вымывать из организма ценные минералы.
• Е407: каррагинан  – обвиняют в снижении всасываемости вещества. минералы и язвы пищеварительной системы (присутствуют в молочных десертах, кетчупах, джемах, порошковых киселях),
• Е450: дифосфаты – снижают всасывание железа, магния и кальция, отрицательно влияют на обмен веществ и могут усугублять симптомы остеопороза (входят в состав плавленых сырков),
• E461: Метилцеллюлоза – вызывает  проблемы с кишечником.

Е-УСИЛИТЕЛИ ВКУСА, вызывающие споры

• E621: Глутамат натрия мононатрия – может вызывать астму, головные боли, нарушение зрения, тошноту , бессонницу, слабость, ожирение, увеличивает частоту сердечных сокращений,
• Е622: глутамат калия – обвиняют в  головных болях, учащении пульса, снижении зрения, тошноте, бессоннице, слабости, ожирении ;
• E631: инозидат натрия  – не следует применять пациентам с нефролитиазом.

Полный перечень Е добавок

E100–E199 (красители)

E200–E299 (консерваты)

E300–E399 (антиоксиданты, регуляторы кислотности)

E400–E499 (загустители, стабилизаторы, эмульгаторы)

E500–E599 (регуляторы кислотности, антислживающие средства)

E600–E699 (усилители вкуса)

E900–E999 (разное)

E1000–E1999 (дополнительные химикаты)