5′-рибонуклеотид динатрия представляет собой усилитель вкуса (Е635), представляющий собой комбинацию гуанилата динатрия (Е627) и инозината динатрия (Е631). (1)
| Воздействие на здоровье: | Нейтральный |
| Название: | Двунатриевый 5′-рибонуклеотид |
| Альтернативные названия: | динатрийрибонуклеотид, E635, I+G, IMP+GMP |
| Группа: | Пищевые добавки |
| Как получить: | Комбинация двух усилителей вкуса: инозината динатрия (Е631) и гуанилата динатрия (Е627). |
| ADI (приемлемое потребление): | Ограничение не установлено |
| Вредоносность: | Безопасен для здоровья. Его потребление следует ограничить людям со слишком высоким уровнем мочевой кислоты в крови. |
| Где встречается: | Картофельные чипсы, готовые блюда (включая продукты быстрого приготовления), сухие супы и соусы, мясные полуфабрикаты |
| Беременность: | Безопасно |
| Технологическая функция: | Усилитель вкуса, придающий продуктам вкус |
Содержание
В двух словах
- 5′-рибонуклеотид динатрия (Е635) представляет собой усилитель вкуса, полученный путем комбинирования других усилителей вкуса (гуанилат динатрия, Е627 и инозинат динатрия, Е631).
- Двунатриевый 5′-рибонуклеотид (Е635) оказывает синергетическое действие (повышает эффективность формирования желаемого вкуса) с глутаматом натрия
- Двунатриевый 5′-рибонуклеотид (Е635) очень часто используется в качестве альтернативы глутамату натрия.
- Двунатриевый 5′-рибонуклеотид обычно добавляют в картофельные чипсы, готовые блюда, порошкообразные супы и соусы, мясные полуфабрикаты.
- Двунатриевый 5′-рибонуклеотид не имеет побочных эффектов после приема внутрь.
Что такое динатрий 5′-рибонуклеотид?
5′-рибонуклеотид динатрия представляет собой усилитель вкуса, получаемый в результате смешивания двух других усилителей вкуса – гуанилата динатрия (Е627) и инозината динатрия (Е631). Эти вещества соединяются друг с другом в пропорции 1:1.
По своей химической структуре динатриевый 5′-рибонуклеотид представляет собой натриевую соль инозиловой и гуанозиловой кислот.
Во многих исследованиях динатриевый 5′-рибонуклеотид обозначается аббревиатурой I+G (или IMP+GMP).
Применение
Двунатриевый 5′-рибонуклеотид (Е635) используется в качестве усилителя вкуса.
Двунатриевый 5′-рибонуклеотид может присутствовать в продуктах в сочетании с глутаматом натрия (Е621) для усиления вкусовых ощущений. Однако его также очень часто используют в качестве заменителя вышеупомянутого глутамата натрия.
Двунатриевый 5′-рибонуклеотид (E635) чаще всего встречается в таких продуктах, как:
- Картофельные чипсы
- Порошковые супы и соусы
- Обеденные блюда (например, блюда быстрого приготовления, голубцы, рубец)
- Готовые салаты с мясом или рыбой
- Упакованные мясные продукты (например, салями в лотках, сосиски, мясо в банках)
- Смеси специй
- Бульонные кубики
Вреден ли динатрий 5′-рибонуклеотид?
Двунатриевый 5′-рибонуклеотид безопасен для здоровья
Двунатриевый 5′-рибонуклеотид (Е635), как и входящие в его состав динатрийгуанилат и динатрийинозинат, не является генотоксичным, мутагенным и канцерогенным. Он также не вызывает никаких побочных эффектов. (2)
Для 5′-рибонуклеотида динатрия не существует предела допустимого суточного потребления (ADI).(3)
Двунатриевый 5′-рибонуклеотид может повышать уровень мочевой кислоты в крови.
После приема внутрь динатрий гуанилат и динатрий инозинат, входящие в состав динатриевого 5′-рибонуклеотида, расщепляются в нашем организме до мочевой кислоты, вызывая повышение ее концентрации в крови.
Поэтому рекомендуется ограничить потребление продуктов, содержащих динатрий 5′-рибонуклеотид, людям с высоким уровнем мочевой кислоты в крови , в том числе страдающим подагрой.
Двунатриевый 5′-рибонуклеотид и веганство
Двунатриевый 5′-рибонуклеотид содержит гуанилат и динатрийинозинат, которые можно получить путем ферментации сахаров или из дрожжевого экстракта. Тогда он имеет веганский статус. Однако упомянутые ингредиенты также можно получить из сырого мяса и рыбы.
На этикетках пищевых продуктов нет информации об источнике динатриевого 5′-рибонуклеотида, поэтому нельзя сказать, веганский он или нет.
