Е635 – Двунатриевый 5′-рибонуклеотид
Пищевые добавки

Е635 – Двунатриевый 5′-рибонуклеотид

5′-рибонуклеотид динатрия представляет собой усилитель вкуса (Е635), представляющий собой комбинацию гуанилата динатрия (Е627) и инозината динатрия (Е631). (1)

Воздействие на здоровье:Нейтральный
Название:Двунатриевый 5′-рибонуклеотид
Альтернативные названия:динатрийрибонуклеотид, E635, I+G, IMP+GMP
Группа:Пищевые добавки
Как получить:Комбинация двух усилителей вкуса: инозината динатрия (Е631) и гуанилата динатрия (Е627).
ADI (приемлемое потребление):Ограничение не установлено
Вредоносность:Безопасен для здоровья. Его потребление следует ограничить людям со слишком высоким уровнем мочевой кислоты в крови.
Где встречается:Картофельные чипсы, готовые блюда (включая продукты быстрого приготовления), сухие супы и соусы, мясные полуфабрикаты
Беременность:Безопасно
Технологическая функция:Усилитель вкуса, придающий продуктам вкус

В двух словах

  • 5′-рибонуклеотид динатрия (Е635) представляет собой усилитель вкуса, полученный путем комбинирования других усилителей вкуса (гуанилат динатрия, Е627 и инозинат динатрия, Е631).
  • Двунатриевый 5′-рибонуклеотид (Е635) оказывает синергетическое действие (повышает эффективность формирования желаемого вкуса) с глутаматом натрия
  • Двунатриевый 5′-рибонуклеотид (Е635) очень часто используется в качестве альтернативы глутамату натрия.
  • Двунатриевый 5′-рибонуклеотид обычно добавляют в картофельные чипсы, готовые блюда, порошкообразные супы и соусы, мясные полуфабрикаты.
  • Двунатриевый 5′-рибонуклеотид не имеет побочных эффектов после приема внутрь.

Что такое динатрий 5′-рибонуклеотид?

5′-рибонуклеотид динатрия представляет собой усилитель вкуса, получаемый в результате смешивания двух других усилителей вкуса –  гуанилата динатрия (Е627) и инозината динатрия (Е631). Эти вещества соединяются друг с другом в пропорции 1:1.

По своей химической структуре динатриевый 5′-рибонуклеотид представляет собой натриевую соль инозиловой и гуанозиловой кислот.

🥕Читайте также:  Е126 - Понсо 6R, Эритрозин

Во многих исследованиях динатриевый 5′-рибонуклеотид обозначается аббревиатурой I+G (или IMP+GMP).

Применение

Двунатриевый 5′-рибонуклеотид (Е635) используется в качестве усилителя вкуса.

Двунатриевый 5′-рибонуклеотид может присутствовать в продуктах в сочетании с глутаматом натрия (Е621) для усиления вкусовых ощущений. Однако его также очень часто используют в качестве заменителя вышеупомянутого глутамата натрия.

Двунатриевый 5′-рибонуклеотид (E635) чаще всего встречается в таких продуктах, как:

  • Картофельные чипсы
  • Порошковые супы и соусы
  • Обеденные блюда (например, блюда быстрого приготовления, голубцы, рубец)
  • Готовые салаты с мясом или рыбой
  • Упакованные мясные продукты (например, салями в лотках, сосиски, мясо в банках)
  • Смеси специй
  • Бульонные кубики

Вреден ли динатрий 5′-рибонуклеотид?

Двунатриевый 5′-рибонуклеотид безопасен для здоровья

Двунатриевый 5′-рибонуклеотид (Е635), как и входящие в его состав динатрийгуанилат и динатрийинозинат, не является генотоксичным, мутагенным и канцерогенным. Он также не вызывает никаких побочных эффектов. (2)

Для 5′-рибонуклеотида динатрия не существует предела допустимого суточного потребления (ADI).(3)

Двунатриевый 5′-рибонуклеотид может повышать уровень мочевой кислоты в крови.

После приема внутрь динатрий гуанилат и динатрий инозинат, входящие в состав динатриевого 5′-рибонуклеотида, расщепляются в нашем организме до мочевой кислоты, вызывая повышение ее концентрации в крови.

Поэтому рекомендуется ограничить потребление продуктов, содержащих динатрий 5′-рибонуклеотид, людям с высоким уровнем мочевой кислоты в крови , в том числе страдающим подагрой.

Двунатриевый 5′-рибонуклеотид и веганство

Двунатриевый 5′-рибонуклеотид содержит гуанилат и динатрийинозинат, которые можно получить путем ферментации сахаров или из дрожжевого экстракта. Тогда он имеет веганский статус. Однако упомянутые ингредиенты также можно получить из сырого мяса и рыбы.

На этикетках пищевых продуктов нет информации об источнике динатриевого 5′-рибонуклеотида, поэтому нельзя сказать, веганский он или нет.

Вам также может понравиться...

Добавить комментарий