Брусника
Ягоды

Брусника

Брусника, которую часто путают с черникой или клюквой, – это небольшая красная ягода, которая сама по себе полезна для здоровья. Среди прочего, мы должны выделить ее содержание витамина С и антиоксидантные активные ингредиенты, необходимые для оптимального функционирования организма. На кухне у этого удивительного маленького фрукта есть много сюрпризов.

Брусника – это ягода, произрастающая на одноименном растении (Vaccinium vitis-idaea L.) – вечно зеленый кустарник с округлыми побегами и перевернутыми листьями с загнутым краем. 4-листные цветки в гроздьях. Обычно встречается в более сухих местах обитания, чем черника.

Среди основных характеристик брусники можно выделить следующие:

  • Богата антиоксидантами;
  • Источник витамина С и калия;
  • Мочегонное средство;
  • Помогает предотвратить цистит и инфекции мочевыводящих путей.

Содержание

История Брусники

Считается, что ни один из античных писателей древности не упоминал в своих трудах о такой ягоде, как брусника. Первое упоминание vitis-idaea (бруснике) мы находим в трудах Ремберта Додунса – известного европейского ботаника шестнадцатого века, а также Конрада Геснера, учёного-энциклопедиста шестнадцатого века.

Брусника (норв. Tyttebær) не могла не стать национальной норвежской ягодой. Говорят, что брусника составляет половину всех ягод, собираемых в лесах Норвегии, поэтому следует предполагать, что она является наиболее важной и распространенной в стране.

Брусника растет по всей Норвегии и в других северных странах, сезон длится с августа по октябрь . Брусника устойчива к низким температурам, поэтому может быть найдена даже высоко в горах (до 1800 м над уровнем моря). Тем не менее фрукт любит самые сухие и солнечные леса и болота. Листья брусники свежие и зеленые круглый год, поэтому их используют для изготовления венков (tyttebærkrans) и других украшений.

Легенда о бруснике

Если верить древним легендам, брусника –  дело рук дьявола. История связана с праздником дьявола. Выбор сатаны пал на бруснику, и он втайне проклял плод, чтобы каждый, кто его ест, принадлежал сатане. Бог, однако, предвидел этот злой план и спас плод от проклятия, благодаря которому брусника стала одним из самых красивых и полезных плодов лесников.

Поэтому мы можем без опасений есть красную бруснику. Кроме того, она обладает множеством прекрасных свойств. Помимо прочего, она является ценным источником антиоксидантов, содержит много витаминов и минералов, поэтому издавна используется как лекарственное растение. Она используется для лечения диареи, боли в горле, кашля и простуды, а также для противодействия заболеваниям мочевыводящих путей. Кислый и относительно терпкий вкус фруктов обусловлен наличием бензойной кислоты. Это вещество подавляет рост бактерий и обладает консервирующими свойствами. Благодаря этому черника может храниться долгое время, не теряя внешнего вида и свойств.

Состав и пищевая ценность Брусники

Брусника – низкокалорийный фрукт с низким содержанием сахара (около 5 г сахара на 100 г брусники). Богат витамином С (аскорбиновая кислота), он также содержит флавоноиды, известные своими антиоксидантными и противораковыми свойствами. Они также улучшают усвоение кальция, необходимого для здоровья костей.

Калорийность Брусники

Калорийность брусники не высока. Она составляет до 46 ккал на 100г ягод. Поэтому эта ягода может по праву называться диетическим продуктом.

При содержании всего от 25 ккал на 100 г брусники потребление энергии остается очень умеренным, что позволяет вам есть чернику, если вы хотите похудеть! 

брусника состав
Cowberries

Пищевая ценность Брусники

Белки0.7 г0.76%
Жиры0.5 г0.75%
Углеводы8.2 г5.86%
Пищевые волокна2.5 г12.5%
Вода86 г3.16%

Витамины и минералы в Бруснике

Очень низкокалорийная брусника, она является частью разнообразного и сбалансированного питания. Он потребляется, прежде всего, из-за содержания в нем питательных микроэлементов, необходимых для функционирования организма. Большинство этих питательных веществ: 

  • Калий: если вы хотите позаботиться о здоровье своих мышц, брусника должна быть включена в ваш рацион: содержание калия в ней, добавленное к тому, что содержится в других повседневных продуктах, позволит вам покрыть ваши потребности;
  • Витамин С: хотя его содержание не такое высокое, как в других фруктах, брусника часто употребляется в больших количествах в рецептах, поэтому мы можем наслаждаться антиоксидантными свойствами витамина С.
🥕Читайте также:  Дыня
НутриентКолич.РСП*% от РСП*
Калорийность (ккал)4615313%
Белки (г)0.7920.8%
Жиры (г)0.5670.7%
Углеводы (г)8.21405.9%
Органические кислоты (г)1.9~~
Пищевые волокна (г)2.52013%
Вода (г)8627203.2%
Зола (г)0.2~~
Витамин А, РЭ (мкг)89000.9%
бета Каротин (мг)0.0551%
Витамин В1, тиамин (мг)0.011.50.7%
Витамин В2, рибофлавин (мг)0.021.81.1%
Витамин В4, холин (мг)500~
Витамин В5, пантотеновая (мг)5~
Витамин В6, пиридоксин (мг)2~
Витамин В9, фолаты (мкг)400~
Витамин В12, кобаламин (мкг)3~
Витамин C, аскорбиновая (мг)159017%
Витамин D, кальциферол (мкг)10~
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ (мг)1156.7%
Витамин Н, биотин (мкг)50~
Витамин К, филлохинон (мкг)120~
Витамин РР, НЭ (мг)0.3201.5%
Ниацин (мг)0.2~~
Калий, K (мг)9025003.6%
Кальций, Ca (мг)2510002.5%
Кремний, Si (мг)30~
Магний, Mg (мг)74001.8%
Натрий, Na (мг)713000.5%
Сера, S (мг)1000~
Фосфор, P (мг)168002%
Хлор, Cl (мг)2300~
Железо, Fe (мг)0.4182.2%
Йод, I (мкг)150~
Кобальт, Co (мкг)10~
Марганец, Mn (мг)2~
Медь, Cu (мкг)1000~
Молибден, Mo (мкг)70~
Селен, Se (мкг)55~
Фтор, F (мкг)4000~
Хром, Cr (мкг)50~
Цинк, Zn (мг)12~
Крахмал и декстрины (г)0.1~~
Моно- и дисахариды (сахара) (г)8.1max 1008.1%
Холестерин (мг)max 300~
Трансжиры (г)max 2.2~
Насыщенные жирные кислоты (г)max 22.4~
Мононенасыщенные жирные кислоты (г)min 20.2~
Полиненасыщенные жирные кислоты (г)13.4-24.6~
Омега-3 жирные кислоты (г)1.1-4.5~
Омега-6 жирные кислоты (г)5.6-20.2~

Польза Брусники

Брусника (красная) – растение, обладающее множеством свойств и лечебных свойств. Благодаря им его использовали как средство от болезней мочевыделительной системы, диареи и язв. Брусника также поможет осветлить пигментные пятна на коже. Узнайте, какими еще свойствами обладает брусника, чем она отличается от клюквы, и попробуйте рецепты лечебных настоек и вкусных джемов из брусники.

У брусники есть небольшой плод, полный достоинств. Содержащаяся в нем вода, антиоксиданты и питательные микроэлементы дают ему некоторые преимущества для здоровья, которые было бы глупо упускать.

Полезные свойства Брусники и противопоказания для организма человека | VolkoFF_video

Брусника и ее Увлажняющие свойства

При содержании воды около 90% черника очень увлажняет. Поэтому его можно легко употреблять в виде сока, чтобы поддерживать хорошее увлажнение тела. (1)

Антиоксидантная сила брусники

Именно дубильные вещества, содержащиеся в бруснике, придают ей свои свойства. Это очень эффективный фрукт для ограничения клеточного старения и восстановления тканей. (2)

Мочегонные эффекты брусники

Благодаря флавоноидам и минеральным солям черника позволит правильно вывести из организма лишнюю воду. (3)

Брусника и профилактика цистита

Брусничный сок является наиболее эффективным средством предотвращения цистита ( инфекций мочевыводящих путей ). Фактически, было доказано, что брусника действует против бактерий Escherichia Coli, которые часто присутствуют при цистите. (4)

Брусника от поноса

Листья брусники также обладают противодиарейным действием. Содержащиеся в них дубильные вещества оказывают сильное вяжущее действие на слизистые оболочки пищеварительной системы, снижая текучесть стула, а также бактерицидно на бактериальную флору желудка и кишечника, инактивируя бактериальные токсины. (5)

Брусника помогает предотвратить язву желудка и рак

Водные экстракты листьев брусники обладают антибактериальным действием в отношении некоторых штаммов бактерий, в том числе Helicobacter pylori. Все благодаря содержанию дубильной кислоты, утверждают эстонские ученые из Тартуского университета. Helicobacter pylori тесно связана с примерно 80 процентами случаев язвы желудка и двенадцатиперстной кишки. H. pylori также может привести к раку желудка. (6)

Брусника при беременности

При беременности чай из брусники, отвар, сок свежей или замороженной черники могут помочь (7):

  • избавиться от отечности (за счет мочегонного эффекта);
  • насытить организм витаминами и микроэлементами;
  • заменить нежелательные жаропонижающие при беременности и антибиотики при простуде;
  • уменьшить воспаление и боль в суставах;
  • предотвратить обострение хронических заболеваний;
  • успокаивают нервную систему;
  • удалить вредные вещества;
  • при отравлении;
  • снизить артериальное давление;
  • снизить количество сахара в крови;
  • при лечении цистита;
  • бороться с анемией (из-за наличия железа в плодах и листьях).
🥕Читайте также:  Бузина

Естественно, заниматься самолечением нельзя. Обязательна консультация врача, особенно при серьезных заболеваниях!

Более осторожными с ягодой стоит быть при грудном вскармливании. Дело в том, что будущего малыша защищает такой мощный природный щит, как плацента. А все, что кормящая мама ест и пьет от мамы, попадает в организм малыша вместе с молоком матери.

польза брусники

Вред Брусники и противопоказания

Учитывая почти безупречный профиль питания, есть очень мало противопоказаний к употреблению сырой брусники. Однако брусника может представлять проблему, если ее употреблять в концентрированном виде, например, в геммотерапии или в виде обработанных и сладких продуктов. 

Гормонозависимый рак

Из-за особого состава и действия, имитирующего действие эстрогена, употребление брусники не рекомендуется людям с гормонозависимым раком в анамнезе. Это противопоказание особенно актуально при употреблении брусники в виде бутонов брусники (геммотерапия). (8)

Остерегайтесь сладких побочных продуктов

Брусника в натуральном виде – это небольшая, очень кислая ягода. Вот почему продукты и напитки, содержащие бруснику, часто также содержат много добавленного сахара. Поэтому, чтобы не потерять пользу брусники и поддерживать здоровую и сбалансированную диету, важно внимательно читать этикетки на пищевых продуктах, чтобы иметь возможность сделать правильный выбор.

Мнение Эксперта

Каждый раз, когда мы поднимаемся на Говерлу или другие красивые вершины в Карпатах, поздним летом или осенью мы можем попробовать эту маленькую красную ягодку.

  1. В народной медицине основным показанием для применения брусники являются Инфекции мочевыводящих путей. И это действительно уже давно доказанный научный факт. Например: у женщин, которые пили комбинацию концентрата клюквенного и брусничного сока в течение шести месяцев, на 20% уменьшилась частоты повторных Инфекций мочевыводящих путей. 

А есть ли какие-то другие полезные свойства брусники? Давайте разберемся …

  1. Брусника богата соединениями, которые действуют как антиоксиданты, включая марганец, витамин С, витамин Е и некоторые растительные соединения, такие как антоцианы и кверцетин.
  2. Исследования на животных показывают, что употребление в пищу брусники может вызвать изменения в составе микробиоты кишечника, которые снижают проявления общего вялотекущего воспаления в организме. Хроническое воспаление играет роль во многих состояниях, включая болезни сердца, диабет 2 типа, неалкогольную жировую болезнь печени и деменцию.

При включении брусники в диету мышей в течение 11 недель снижались уровни хронического воспаление и увеличивалось количество Akkermansia muciniphila, бактерий, которые помогают поддерживать здоровье слизистой оболочки кишечника.

Таким образом, добавление брусники в наш рацион может оказывать противовоспалительное и укрепляющее здоровье кишечника действие.

  1. Брусника сравнительно низкокалорийна, и исследования на животных показывают, что ежедневное ее употребление может предотвратить увеличение массы тела.
  2. Исследования показывают, что брусника помогает снизить уровень сахара в крови и инсулиновый ответ на употребление углеводов. Это противодиабетическое действие может быть связано с содержанием полифенолов и клетчатки в бруснике.
  3. Исследования показывают, что брусника обладает сосудорасширяющим действием, способствует замедлению развития атеросклероза и снижению уровня холестерина и триглицеридов в крови. 
  4. Предварительные исследования показывают, что растительные соединения в бруснике могут защищать наши глаза от вредного воздействия синего и ультрафиолетового света.

Вот такая «маленькая» ягодка! Приятного аппетита на здоровье!

Врач-терапевт Юлия Шеренговская

Юлия Шеренговская  – эксперт-практик в теме Здорового образа жизни, немедикаментозных методов оздоровления (основанных на устранении возможных причин заболеваний), снижения веса и мотивации для Здоровья.

Образование:

  • Луганский Государственный Медицинский Университет окончен в 1995г.
  • Обучение Фитотерапии в медицинском институте УАНМ, 2003г.
  • Обучение Лайфстайл – медицине и стажировка в Центрах Здорового образа жизни «Wildwood» (штат Джорджия, США), «Uchee Pines» (штат Алабама, США), «Eden Valley» (штат Колорадо, США) в 2001-2002г, 2010-2011г.

Применение брусники

Брусника обладает противовоспалительным действием, борется с микроорганизмами, укрепляет стенки сосудов, чему способствует содержащийся в ней изоверсин. Брусника регулирует процессы пищеварения, оказывает легкое вяжущее действие на слизистые оболочки пищеварительного тракта и иногда используется в качестве диетического средства. Кроме того, содержащиеся в нем антоцианы противодействуют влиянию свободных радикалов на организм, борются с аллергией и грибками, способствуют усвоению витамина С и снижают риск атеросклероза за счет ограничения окисления холестерина ЛПНП.

Все эти свойства ягоды привели к тому что она нашла применение не только в кулинарии, но и в медицине и даже в косметологии.

Брусника в медицине

Бруснику можно использовать людям, борющимся с различными недугами. Листья брусники используются, в частности, при заболеваниях мочевыделительной системы, например, при воспалении мочевого пузыря и почек или при мочекаменной болезни . В листьях этого растения содержится вещество –  арбутин, которое оказывает сильное дезинфицирующее действие на мочевыводящие пути и, кроме того, обладает мочегонным действием. В результате ограничивается развитие воспаления мочевыводящей системы. (9)

🥕Читайте также:  Клюква

Листья брусникиони также обладают противодиарейным действием. В них содержатся дубильные вещества, благодаря которым слизистые оболочки пищеварительной системы подтягиваются, затем снижается жидкость стула. Кроме того, они обладают бактерицидным действием на бактериальную флору желудка и кишечника. Этот сорт черники , а точнее водные экстракты из ее листьев, содержащие дубильную кислоту, обладают антибактериальными свойствами против определенных штаммов бактерий. Ученые обнаружили, что это случай с Helicobacter pylori , который тесно связан с распространенностью около 80 процентов язв желудка и двенадцатиперстной кишки.

Лучшие результаты достигаются при сочетании брусники с другими растениями , такими как корень петрушки, плоды фасоли, лист березы или трава ромашки. Эти отобранные ингредиенты работают при всех проблемах с мочеиспусканием.

Брусника в Косметологии

Подобно тому, как УФ- и ИК-излучение отрицательно влияет на кожу человека, его избыток вреден для растений. Растениям нужен свет, чтобы жить и синтезировать его посредством фотосинтеза. Однако его избыток вреден для их тканей, поэтому им пришлось разработать соответствующие защитные механизмы. В результате они разработали способность производить нефотосинтетические пигменты и вторичные метаболиты, которые предназначены для блокирования УФ-излучения.

Брусника | МАСКА ДЛЯ ЛИЦА

Брусника также используется в косметике, потому что она осветляет пигментные изменения и кожу. Это связано с содержанием арбутина в листьях растения. Это органическое химическое соединение подавляет синтез меланина, от содержания которого зависит цвет кожи. Это действие брусники подтверждено учеными.

Обладает антисептическими и вяжущими свойствами благодаря наличию дубильных веществ, поэтому идеально подходит для ухода за жирной и склонной к акне кожей. Присутствие арбутина делает его сырьем с отбеливающим и осветляющим эффектом (например, пигментные пятна). Богатство полифенолов, которые содержатся в чернике в больших количествах, означает, что они эффективно защищают кожу от вредного воздействия радиации. В результате они предотвращают преждевременные признаки старения кожи и регенерируют ее. Это связано с использованием защитных механизмов растений для защиты кожи от солнца.

Брусника в кулинарии

Варенье – самое популярное блюдо из брусники. Подается в том числе, как добавка к мясу. Прекрасно сочетается с жареной уткой, индейкой или другой птицей, а также с дичью. Приготовление джема несложное. Засыпать фрукт сахаром и тушить на медленном огне. Также можно добавить нарезанную крупными кусочками грушу. Заканчиваем жарить варенье, когда примерно половина плода развалилась, а другой остался целым, но явно мягким. Хранить в закупоренных банках до нескольких лет.

Чернику, обжаренную на масле и сахаре, также можно сочетать со свежим тертым хреном, лимонным соком и перцем. Такой соус должен постоять в холодильнике несколько дней, чтобы ароматы слились. Это прекрасное дополнение к бутербродам с ветчиной или сыром.

Также стоит приготовить сироп из черники. Оставьте фрукты, покрытые сахаром, в теплом месте на несколько часов, затем переложите их в большую кастрюлю, налейте немного воды и варите, пока ягоды не разварятся. Терпкий вкус брусники не мешает использовать ее в салатах, особенно с мясом в составе.

В отдельной статье – читайте больше о том как правильно готовить бруснику.

Как выбрать и хранить бруснику?

Брусника представляет собой небольшую круглую красную ягодку. Он принадлежит к тому же семейству, что и голубика (вересковые). Его можно найти в лотках или коробках в супермаркетах, а также в сушеном виде или в соке, особенно в магазинах органических продуктов.

Лучше выбирать органическую ягоду, цельную или в соке. Вы можете выбрать бруснику свежую, сушеную, в банках или замороженную, в зависимости от рецепта и желаемого количества. Замороженные ягоды, их можно использовать круглый год для различных приготовлений.

Прежде чем употреблять бруснику, промойте ее под водой, высушите и разложите в небольшой миске, чтобы вам было легче подавать ее. Если вы хотите употреблять бруснику в виде компота, желательно добавить немного сахара, чтобы снизить кислотность фруктов.

Свежую бруснику можно хранить несколько дней в довольно прохладном месте. Их можно заморозить, чтобы они сохранялись дольше.

Здесь вы найдете больше информации о том как выбрать и хранить бруснику.

Брусника или клюква?

И клюква, и брусника отличаются очень кислым вкусом и красным цветом. Однако на этом сходство заканчивается. Клюква намного крупнее брусники и имеет неравномерный цвет. Их диаметр – в крупноплодном варианте – около 1 см. У брусники маленькие, крошечные, равномерно красные плоды. Кроме того, клюква лежит на земле горизонтально и не имеет вертикальных побегов. В естественной среде чаще всего растет на торфяных болотах. Также выращивается клюква. Брусника – это небольшие кусты (около 20-30 см). Произрастает в сосновых лесах и смешанных умеренно засушливых лесах – поэтому бруснику часто можно встретить во время прогулок по лесу.

Что приготовить из брусники?

Очень кислая в сыром виде, брусника слаще после приготовлении и, возможно, с добавлением небольшого количества сахара.

Брусничный соус

Самый популярный рецепт – знаменитый северный соус из брусники, который отлично сочетается с блюдами из птицы и мяса. Вы также можете комбинировать чернику с утиной грудкой, чтобы улучшить их.

Брусничный СОУС к МЯСНЫМ блюдам / рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон / Лазерсон Любимое

Как приготовить бруснику в сладком варианте

Ее очень кислый вкус не позволяет употреблять ее в сыром виде, с другой стороны, из нее можно приготовить вкусный джем или есть в сухом виде в виде тортов и пирожных или даже в соке.

А в отдельной статье – читайте нашу подборку рецептов из брусники!

Часто задаваемые вопросы о бруснике

Как приготовить отвар из листьев черники?

Если вы хотите сделать отвар черники в небольшой горшочке, положите столовую ложку листьев черники и залейте их стаканом воды. Затем доведите бульон до кипения и тушите еще 5 минут. Ждем 10 минут пока остынет и процедим. Готовый отвар пьем 2/3 раза в день по 1/3 или полстакана.

Почему рядом с брусникой растут грибы?

Корневая система растения плотно оплетена мицелием гриба (см. Интересные факты о грибах). Волокна гриба поглощают минералы из почвы и затем переносят их к корням брусники.

Сколько живет куст брусники?

В это сложно поверить, но растения могут жить до 300 лет!

Вам также может понравиться...

Добавить комментарий