decoding
Пищевые добавки

(E-) – Белковый гидролизат

Гидролизат белка – это ингредиент, образующийся в результате частичного (химического или ферментативного) переваривания определенного белка. Белковые гидролизаты используются в производстве продуктов питания как вещества, придающие соответствующую структуру продуктам, а также влияющие на их вкус и аромат. Белковые гидролизаты не считаются пищевыми добавками и имеют номер «Е-».

Воздействие на здоровье:Положительное
Имя:Белковый гидролизат
Группа:Пищевые добавки
Как получить:Химический или ферментативный гидролиз белков
ADI (приемлемое потребление):Не применимо, лимит не установлен
Вредоносность:Безопасен для здоровья
Где это происходит:Мясные полуфабрикаты, готовые блюда, сухие супы и соусы, смеси приправ
Беременность:Безопасно
Технологическая функция:Желирующий, эмульгирующий и пенообразующий ингредиент, придающий пищевым продуктам соответствующую структуру и органолептические качества.

В двух словах

  • Гидролизаты белков – это частично переваренные белки, которые используются в пищевой промышленности в качестве ингредиентов, придающих желаемую структуру, а также вкус и аромат продуктам.
  • Гидролизаты белков обычно используют в качестве добавки к готовым обеденным блюдам, порошковым супам и соусам, мясным продуктам, бутербродным пастам, смесям приправ.
  • Гидролизаты белка также использовались в качестве компонента спортивного питания, а также продуктов, предназначенных для детей раннего возраста.
  • Белковые гидролизаты безопасны для здоровья и не вызывают побочных эффектов.

Гидролизат протеина – что это такое?

Белковый гидролизат представляет собой частично расщепленный белок на более мелкие фрагменты (пептиды и аминокислоты).

Как производится гидролизат белка?

Гидролизаты белков получают путем ферментативного гидролиза или кислотного или основного катализа.

  • Химический катализ – заключается в разложении белков при высокой температуре (80-100 градусов), в кислой среде (pH < 1; с использованием, например, соляной или серной кислоты) или в щелочной среде (pH > 12; с использованием гидроксида кальция или оксид магния); процесс занимает около 6-18 часов.
  • Ферментативный гидролиз – заключается в разложении белков при низкой температуре (макс. 65 градусов) с применением соответствующих ферментов (эндопептидаз и экзопептидаз); продолжительность процесса примерно 0,25-12 часов. (1)
🥕Читайте также:  Е110 - Оранжево-желтый S

Полученные белковые гидролизаты в зависимости от потребности могут быть подвергнуты дальнейшим методам обработки, включающим фильтрацию, ультрафильтрацию, центрифугирование и концентрирование.

Продукты, полученные в этих процессах, затем сушат. (2)

Из каких ингредиентов состоит белковый гидролизат?

Для производства белковых гидролизатов используются продукты, являющиеся источником белка, в том числе, в частности:

  • Молоко
  • яйца
  • Мясо
  • Побочные продукты (например, шкуры, кости, экстракционная мука)
  • Пшеница
  • Соя
  • Горох

Применение

Белковые гидролизаты выполняют множество важных технологических функций.

 Гидролизаты белков используются в пищевой промышленности для производства многих пищевых продуктов. Это связано с тем, что они имеют возможность:

  • гелеобразование
  • Эмульгирование
  • Создание стабильной пены
  • Водные привязки
  • Набухания (3)

Благодаря этим свойствам белковые гидролизаты придают продуктам лучшую структуру.

Кроме того, гидролизаты белков могут придавать пищевым продуктам желаемый вкус и аромат.

Гидролизаты белков обычно добавляют в такие продукты, как:

  • Мясные продукты (например, колбасы, туристические консервы)
  • Готовые обеденные блюда (например, голубцы, гуляш)
  • паштеты
  • паприкаш
  • Готовые смеси специй
  • Порошковые супы и соусы
  • Пасты для бутербродов (например, соевая паста)

Гидролизаты белков также используются в продуктах специального питания. Благодаря высокой пищевой ценности (в том числе возможности модификации аминокислотного состава) и хорошей усвояемости их используют, в том числе для производства:

  • Питание для спортсменов
  • Смесь для начального и последующего прикорма грудных детей
  • Гипоаллергенные препараты (протеин в виде гидролизата менее аллергенен, чем обычный протеин)

Вреден ли гидролизат протеина?

Гидролизат протеина безопасен для здоровья

Проще говоря, гидролизат белка — это не что иное, как частично переваренный белок (разбитый на более мелкие фрагменты). Белок является одним из наиболее важных питательных веществ в рационе человека и расщепляется на аналогичные молекулы в пищеварительном тракте. Таким образом, гидролизат протеина является полностью безопасным ингредиентом, не вызывающим никаких побочных эффектов.

Вам также может понравиться...

Добавить комментарий