Авокадо
Фрукты

Авокадо

Авокадо — это плод дерева (Persea Americana), произрастающего в Мексикеэто и принадлежащего к семейству лавровых. Зеленый или черный, его особенностью является обеспечение «хорошими» ненасыщенными жирами и витамином Е. Он хорошо сочетается со многими блюдами, в которые он привносит свежесть и экзотичность.

Содержание

Авокадо фрукт или овощ?

Обычно используемый в качестве овоща на наших тарелках, авокадо, тем не менее, является фруктом в ботаническом смысле: он содержит косточку.

Тем не менее, хотя в ботаническом смысле это фрукт, в народном смысле авокадо скорее относится к овощам. В наших кулинарных привычках, как и в супермаркете, мы находим его скорее рядом с «настоящими овощами», такими как лук-порей, репа или даже морковь.

Так откуда же эта путаница? Это происходит непосредственно из общего определения овоща. Общее определение овоща относится к тому, как мы его используем в наших привычках питания. Таким образом, мы обычно называем овощем растение или часть овощного растения, которое не очень сладкое и которое используется в составе наших закусок или наших основных блюд.

Именно в этом смысле мы скорее квалифицируем авокадо как овощ, хотя это и противоречит ботаническому определению. Разнообразие в ботанической классификации овощей, несомненно, приводит к этой путанице… Действительно, овощ может иметь множество форм:

  • С листьями (салат, мангольд, шпинат, лук-порей, капуста… и т. д.)
  • В форме клубней или корнеплоды (картофель, морковь, редька, репа, турнепс)
  • В виде луковиц (чеснок, лук, лук-шалот)
  • Как ростки (ростки сои, брокколи)
  • В стеблях или побегах (спаржа, лук-порей, бамбук )
  • Но и в виде семян (нут, чечевица)

Будь то овощ или не овощ, авокадо — очень интересный продукт с питательной точки зрения, и его легко интегрировать в наш ежедневный рацион, как мы увидим в следующем разделе.

авокадо овощ или фрукт

История Авокадо

История этого фрукта восходит к 10 000 г. до н.э. нашей эры в пещере в Коккатлане (Пуэбла). Хотя его место происхождения находится в Мезоамерике (между Мексикой и Гватемалой), он стал важным товаром для торговли. Также, фрукт наполнен религиозной символикой.

Флорентийский кодекс описывает три сорта авокадо: мексиканский, гватемальский и вест-индский. Ботаническая классификация этих трех сортов была разнообразной, при этом некоторые предполагали, что мексиканский сорт представляет собой отдельный вид.

Точно так же Кодекс Мендосино содержит иероглифы из деревни Аукатлан ​​(между центральной и юго-восточной Мексикой), которые идентифицируют ее как «место, где много авокадо». Иероглифы состоят из дерева с зубцами на стволе ( ахуакакауитль) и « калли» , символизирующего деревню. Точно так же ацтеки идентифицировали товары из деревни Ахукатлан.

Однако если вернуться намного дальше, во времена динозавров, этот фрукт входил в рацион этих великанов, но с их вымиранием и авокадо было суждено исчезнуть без вмешательства ацтеков. Культивировать их начали именно те, кто считал это дерево священным. Ацтеки и майя верили, что фрукт обладает свойствами афродизиака и тесно связан с богами плодородия, поэтому его употребление было запрещено на доиспанских религиозных праздниках, поскольку это было важно для сохранения целомудрия. Вот почему название авокадо происходит от ацтекского термина  ahuácatl, что означает «яичко». Фрукт также использовался в качестве налога в империи ацтеков.

Археологические исследования установили, что дело ацтеков продолжили жители Теуакана. Они возделывали авокадо между 2300 и 1500 годами до нашей эры.

Средние века

Испанцы впервые говорят об этом фрукте около 1519 года. После завоевания они привезли авокадо обратно в Испанию около 1600 года, а затем распространили фрукт в других европейских странах. Они также представили фрукты другим американским странам.

В течение 19-го и 20-го веков наиболее потребляемые авокадо происходили из растений мексиканской и антильской пород. Позже различные исследования позволили внедрить методы, позволившие увеличить производство. Среди этих методов – пересадка и открытие сорта, который называется «Фуэрте». Здесь мы находим зарождение первых садов авокадо.

Наше время

В течение 1950-х и 1970-х годов начали выращивать различные сорта авокадо. Среди них авокадо Хасс, Фуэрте, Бэкон, Ринксон, Зутано и креольский. И только в 1963 году начали создаваться обширные питомники. Позже этот сорт был заменен Фуэрте и другими сортами.

В гастрономической области мексиканцы считают, что авокадо является основным фруктом большинства блюд. Стоит отметить гуакамоле, который готовится из авокадо, помидоров и чили. В Мексике есть деревня под названием Tulyehualco, которая специализируется на производстве мороженого, в том числе мороженого из авокадо. Мексиканцы также используют листья дерева авокадо для приправы бобов. Листья используют и для заворачивания мяса перед приготовлением.

Состав и пищевая ценность авокадо

состав авокадо

Авокадо содержит различные полифенолы, в том числе персеитол, хинную, транскоричную, пантотеновую и абсцизовую кислоты, а также катехин. Концентрация кислот снижается в процессе созревания (Contreras-Gutierrez, 2013). И наоборот, концентрации феруловой кислоты и ρ-кумаровой кислоты увеличиваются (Contreras-Gutierrez, 2013).

Итальянская команда научных сотрудников оценила фенольные профили шести сортов авокадо, выращенных на Сицилии, на разных стадиях созревания. В экстрактах мякоти авокадо было обнаружено 19 фенольных соединений. Галловая, синапиновая, ванилин, р-кумаровая и гентизиновая кислоты присутствовали только в спелых плодах. Наоборот, эпикатехин уменьшался по мере созревания плодов ( Di Stefano, 2017 ).

Калорийность Авокадо

Мякоть авокадо насыщена жирами, которые делают фрукт достаточно калорийным. 160 – 205 ккал на 100г фрукта. Тем не менее в нем много пищевых волокон и биологически активных веществ, которые делают авокадо частым ингредиентом популярных диет.

🥕Читайте также:  Дуриан

Пищевая ценность

% от РСП
Белки2 г2.17%
Жиры14.7 г21.94%
Углеводы1.8 г1.29%
Пищевые волокна6.7 г33.5%
Вода73 г2.69%

Витамины и минералы в авокадо

Богатство авокадо фитохимическими веществами, в частности антиоксидантами, придает им нейропротекторный эффект. Действительно, антиоксиданты, содержащиеся в этом фрукте, позволят ограничить окислительный стресс, являющийся причиной значительного повреждения нейронов. Эти повреждения обнаруживаются при боковом амиотрофическом склерозе, болезни Хантингтона, болезни Паркинсона и болезни Альцгеймера (Ameer , 2016).

Этот фрукт также может снизить уровень холестерина и играть важную роль в сердечно- сосудистых заболеваниях. Говорят, что липофильная фракция авокадо ингибирует рост клеток рака предстательной железы, вызывает гибель клеток рака молочной железы и подавляет повреждение печени (Di Stefano, 2017).

Таблица витаминов

НутриентКолич.РСП*% от РСП*
Витамин А, РЭ (мкг)79000.8%
альфа Каротин (мкг)24~~
бета Каротин (мг)0.06251.2%
бета Криптоксантин (мкг)28~~
Лютеин + Зеаксантин (мкг)271~~
Витамин В1, тиамин (мг)0.0671.54.5%
Витамин В2, рибофлавин (мг)0.131.87.2%
Витамин В4, холин (мг)14.25002.8%
Витамин В5, пантотеновая (мг)1.389528%
Витамин В6, пиридоксин (мг)0.257213%
Витамин В9, фолаты (мкг)8140020%
Витамин В12, кобаламин (мкг)3~
Витамин C, аскорбиновая (мг)109011%
Витамин D, кальциферол (мкг)10~
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ (мг)2.071514%
бета Токоферол (мг)0.05~~
гамма Токоферол (мг)0.33~~
дельта Токоферол (мг)0.02~~
Витамин Н, биотин (мкг)50~
Витамин К, филлохинон (мкг)2112018%
Витамин РР, НЭ (мг)1.738208.7%
Бетаин (мг)0.7~~

Минералы в авокадо

НутриентКолич.РСП*% от РСП*
Калий, K (мг)485250019%
Кальций, Ca (мг)1210001.2%
Кремний, Si (мг)30~
Магний, Mg (мг)294007.2%
Натрий, Na (мг)713000.5%
Сера, S (мг)2010002%
Фосфор, P (мг)528006.5%
Хлор, Cl (мг)2300~
Железо, Fe (мг)0.55183.1%
Йод, I (мкг)150~
Кобальт, Co (мкг)10~
Марганец, Mn (мг)0.14227.1%
Медь, Cu (мкг)190100019%
Молибден, Mo (мкг)70~
Селен, Se (мкг)0.4550.7%
Фтор, F (мкг)740000.2%
Хром, Cr (мкг)50~
Цинк, Zn (мг)0.64125.3%

Нутриенты в Авокадо

НутриентКолич.РСП*% от РСП*
Крахмал и декстрины (г)0.11~~
Моно- и дисахариды (сахара) (г)0.7~~
Галактоза (г)0.1~~
Глюкоза (декстроза) (г)0.37~~
Сахароза (г)0.06~~
Фруктоза (г)0.12~~
Аргинин* (г)0.088~~
Валин (г)0.107~~
Гистидин* (г)0.049~~
Изолейцин (г)0.084~~
Лейцин (г)0.143~~
Лизин (г)0.132~~
Метионин (г)0.038~~
Треонин (г)0.073~~
Триптофан (г)0.025~~
Фенилаланин (г)0.097~~
Аланин (г)0.109~~
Аспарагиновая кислота (г)0.236~~
Глицин (г)0.104~~
Глутаминовая кислота (г)0.287~~
Пролин (г)0.098~~
Серин (г)0.114~~
Тирозин (г)0.049~~
Цистеин (г)0.027~~
Холестерин (мг)max 300~
Кампестерол (мг)5~~
Стигмастерол (мг)2~~
бета Ситостерол (мг)76~~
Трансжиры (г)max 2.2~
Насыщенные жирные кислоты (г)2.1max 22.49.4%
8:0 Каприловая (г)0.001~~
16:0 Пальмитиновая (г)2.075~~
18:0 Стеариновая (г)0.049~~
Мононенасыщенные жирные кислоты (г)9.799min 20.149%
16:1 Пальмитолеиновая (г)0.698~~
17:1 Гептадеценовая (г)0.01~~
18:1 Олеиновая (омега-9) (г)9.066~~
20:1 Гадолеиновая (омега-9) (г)0.025~~
Полиненасыщенные жирные кислоты (г)1.81613.4-24.614%
18:2 Линолевая (г)1.674~~
18:3 Линоленовая (г)0.125~~
18:3 Омега-3, альфа-линоленовая (г)0.111~~
18:3 Омега-6, гамма-линоленовая (г)0.015~~
20:3 Эйкозатриеновая (г)0.016~~
Омега-3 жирные кислоты (г)0.11.1-4.59.1%
Омега-6 жирные кислоты (г)1.75.6-20.130%

Как выглядит авокадо?

Как выглядит авокадо

Авокадо — фрукт среднего размера с приятной кремовой и гладкой текстурой (Fulgoni, 2013). Цвет кожи может быть голубовато-фиолетовым или темно-красноватым из-за присутствия антоцианов, пигментов с антиоксидантной активностью (Corrales-García, 2019).

После того, как плод упал с дерева авокадо, процесс созревания занимает от 5 до 7 дней при комнатной температуре. Плоды считаются спелыми, когда они поддаются легкому надавливанию пальцами (Di Stefano, 2017).

Польза Авокадо

Уникальный случай: овощ, содержащий… жир! Авокадо является исключением, подтверждающим правило обезжиренных овощей, и содержит не мало жиров. Но это «хорошие» ненасыщенные жирные кислоты (для профилактике сердечно-сосудистых заболеваний). Все таки это здоровое исключение!

Польза авокадо: 5 плюсов для здоровья

Авокадо также:

  • богат клетчаткой (для хорошего пищеварения, чувства сытости)
  • источник витамина Е (антиоксидант)
  • источник калия (нервная система, мышечная функция, артериальное давление)
  • отличный источник витамина B6 (способствует, в частности, правильному функционированию нервной системы и иммунитета)
  • источник витамина В9 (обновление клеток, очень полезно беременным для развития плода, и для растущих детей, а также для выздоравливающих людей)

Маслянистый фрукт по преимуществу является незаменимым помощником в профилактике сердечно-сосудистых заболеваний.

Авокадо богат антиоксидантами 

Антиоксиданты — это соединения, которые защищают клетки организма от повреждений, вызванных свободными радикалами. Последние представляют собой очень реактивные молекулы, которые могут быть вовлечены в развитие сердечно-сосудистых заболеваний, некоторых видов рака и других заболеваний, связанных со старением.

Среди антиоксидантов в интересных количествах присутствует цинк. Он участвует, в частности, в иммунных реакциях, в производстве генетического материала, в восприятии вкуса, в заживлении ран и в развитии плода. Цинк также взаимодействует с половыми гормонами и гормонами щитовидной железы. В поджелудочной железе участвует в синтезе (производстве), хранении и высвобождении инсулина.

Хороший источник клетчатки

С 3,6 г клетчатки на 100 г мякоти авокадо считается отличным источником клетчатки. Пищевые волокна, которые содержатся только в растениях, включают в себя набор веществ, не усваиваемых организмом. Диета с высоким содержанием клетчатки связана с более низким риском рака толстой кишки и может помочь удовлетворить аппетит, заставляя вас быстрее чувствовать себя сытым.

Авокадо богат хорошими жирными кислотами

Хотя авокадо богат жирами, они в основном состоят из ненасыщенных жирных кислот (в основном мононенасыщенных), считающихся «хорошими» жирными кислотами для здоровья сердечно-сосудистой системы. На людях исследование показало, что замена части жира в рационе на авокадо в течение трех недель может привести к снижению уровня липидов в крови без снижения концентрации холестерина ЛПВП («хорошего» холестерина).

🥕Читайте также:  Персик

Отличный источник витамина B5

Авокадо — отличный источник пантотеновой кислоты. Также называемая витамином B5, пантотеновая кислота является частью ключевого кофермента, позволяющего нам правильно использовать энергию, присутствующую в пище, которую мы едим. Он также участвует в нескольких стадиях синтеза (продукции) стероидных гормонов, нейротрансмиттеров (посланников нервных импульсов) и гемоглобина.

Авокадо насыщен витамином B6

Также называемый пиридоксином, витамин В6 входит в состав коферментов, которые участвуют в метаболизме белков и жирных кислот, а также в синтезе (производстве) нейротрансмиттеров (посланников нервных импульсов). Он также способствует выработке эритроцитов и позволяет им переносить больше кислорода. Пиридоксин также необходим для превращения гликогена в глюкозу и способствует правильному функционированию иммунной системы. Наконец, этот витамин играет роль в формировании некоторых компонентов нервных клеток и в модуляции гормональных рецепторов.

Богат витамином К

Авокадо является отличным источником витамина К. Витамин К необходим для синтеза (производства) белков, действующих на свертывание крови (как при стимуляции, так и при торможении свертывания крови). Он также играет роль в формировании костей. Помимо того, что витамин К содержится в пище, он вырабатывается кишечными бактериями, поэтому дефицит этого витамина встречается редко.

Авокадо источник фосфора, магния и калия

Фосфор является вторым наиболее распространенным минералом в организме после кальция. Он играет важную роль в формировании и поддержании здоровья костей и зубов. Кроме того, он участвует в том числе в росте и регенерации тканей и способствует поддержанию нормального рН крови. Наконец, фосфор входит в состав клеточных мембран.

Магний участвует в развитии костей, построении белков, ферментативных действиях, сокращении мышц, здоровье зубов и функционировании иммунной системы. Он также играет роль в энергетическом обмене и в передаче нервных импульсов.

В организме калий используется для балансировки pH крови и стимуляции выработки соляной кислоты желудком, что способствует пищеварению. Кроме того, он способствует сокращению мышц, в том числе сердечной, и участвует в передаче нервных импульсов.

Хороший источник железа

Каждая клетка тела содержит железо. Этот минерал необходим для транспортировки кислорода и образования эритроцитов в крови. Он также играет роль в производстве новых клеток, гормонов и нейротрансмиттеров (посланников нервных импульсов). Следует отметить, что железо, содержащееся в продуктах растительного происхождения, хуже усваивается организмом, чем железо, содержащееся в продуктах животного происхождения. Однако поглощение железа из растений лучше, когда оно потребляется с определенными питательными веществами, такими как витамин С.

Наличие меди в значительных количествах

Как составная часть нескольких ферментов, медь необходима для образования гемоглобина и коллагена (белка, используемого в структуре и восстановлении тканей) в организме. Некоторые медьсодержащие ферменты также способствуют защите организма от свободных радикалов.

полезные свойства авокадо

ТОП 10 полезных свойств Авокадо

  1. Клетчатка для пищеварения. Если ваше пищеварение иногда немного затруднено, ешьте авокадо. Он содержит в среднем 7% клетчатки, что облегчает кишечный транзит! 
  2. Авокадо, отличное средство для подавления аппетита. В дополнение к его пищеварительным достоинствам, он имеет еще одно качество: содержащиеся в нем жирные кислоты быстро дают мозгу тех, кто его ест, сигнал о сытости! 
  3. Фитостеролы для снижения уровня холестерина. Авокадо воздействует на уровень холестерина двумя различными способами. Во-первых, он содержит фитостеролы, которые снижают уровень ЛПНП, так называемого плохого холестерина. Кроме того, он также содержит олеиновую кислоту, которая повышает уровень хорошего холестерина, ЛПВП!
  4. Авокадо укрепляет сердце. Авокадо жирный, это очевидно. За исключением того, что содержащиеся в нем жиры представляют собой ненасыщенные жирные кислоты, которые отлично подходят для сердечно-сосудистой системы.
  5. Авокадо не хуже моркови. Как известно, морковь полезна для зрения. Ну и Авокадо! Он также содержит каротиноиды, в данном случае лютеин. 
  6. Полный витаминов С и Е. Авокадо содержит много витаминов, в том числе витамины С и Е, а также другие витамины, которых часто не хватает в нашем рационе.
  7. Авокадо: витамин К. Витамин К, содержащийся в авокадо, положительно влияет на уровень сахара в крови. Это рекомендуемая пища для диабетиков, в частности.
  8. Предполагаемые противораковые свойства. Не будем слишком увлекаться этой темой: некоторые исследования утверждают, что авокадо обладает профилактическими свойствами против рака, особенно рака простаты. Но это остается недоказанным. Ни одно исследование не говорит об обратном, это главное.
  9. Магний в большом количестве. Авокадо также содержит магний и калий, помимо других витаминов. Отлично подходит для беременных женщин, которые страдают от авитаминоза! 
  10. Натуральное противовоспалительное средство. Показано, что антиоксидантные свойства авокадо сдерживают или уменьшают воспаление, особенно эндометрия, во время менструации. 

Авокадо. Самый полезный фрукт? Школа детского питания Наталии Чернеги

Вред авокадо и противопоказания

Употребление авокадо требует некоторых мер предосторожности в случае приема антикоагулянтов или аллергии на латекс.

Витамин К и препараты для разжижения крови

Авокадо содержит большое количество витамина К. Этот витамин, необходимый, среди прочего, для свертывания крови, может вырабатываться организмом помимо того, что содержится в определенных продуктах. Людям, принимающим разжижающие кровь препараты, следует соблюдать диету, при которой содержание витамина K относительно стабильно изо дня в день. Авокадо может изменять концентрацию антикоагулянтов в крови. Поэтому желательно не потреблять слишком много за один раз.

Аллергия на латекс

Исследования показали, что аллергия на латекс, материал, используемый, в частности, для изготовления медицинских перчаток, может быть связана с аллергией на определенные продукты, такие как авокадо. Исследователи определили гевеин как соединение, ответственное за аллергию на этот фрукт у людей с аллергией на латекс. Перечисленные симптомы аллергии на этот фрукт могут включать крапивницу и даже анафилаксию. Поэтому людям с аллергией на латекс рекомендуется проводить тесты на пищевую аллергию, включая авокадо, банан, каштан и киви.

Применение Авокадо

Он имеет репутацию суперпродукта. Благодаря этому экзотическому фрукту наш организм лучше усваивает питательные вещества и легче противостоит отложениям холестерина. Но как есть авокадо? А точнее, как его регулярно использовать на кухне?

Давайте начнем с основ: авокадо на кухне используется почти исключительно в спелом виде. Если вы чувствуете мягкость мякоти при нажатии на кожицу, значит, фрукт хороший; с другой стороны, если на ощупь он все еще тверд, как камень, оставьте его в корзине с фруктами.

Авокадо в кулинарии

 в кулинарии

У этого фрукта нежный вкус, но с щепоткой соли это хорошая закуска на полдник: снова надрежьте его вместе с кожурой, посыпьте небольшим количеством соли и лимона и съешьте, даже не испачкав тарелку.

Авокадо также очень хорошо сочетается с салатами : это, пожалуй, основное применение этого фрукта. Его нежный вкус и тающая консистенция хорошо сочетаются со всеми типами салатов, как абсолютно веганскими на основе моркови, лука и помидоров, так и рыбными с креветками, тунцом или сурими. Всегда идеально сочетать его с лимоном и вообще с кислой пищей. 

🥕Читайте также:  Алыча

Не будем учить вас чему-то новому: рецепт-символ авокадо — гуакамоле. Вам нужно немного ингредиентов, чтобы приготовить его, и это идеальный соус для тех, кто придерживается веганской диеты. Помидор, лук, лайм и кинза. Также добавьте перец чили, если любите острое, и йогурт, если хотите более насыщенный соус.

Как есть авокадо? Его консистенция позволяет готовить супы и велуте . Например, все, что вам нужно, это 2 спелых плода, немного овощного бульона, лимонный сок и оливковое масло для кориандрового велюте. В некоторых странах также делают велюте со специями, кокосовым молоком и авокадо. Веганский и супер здоровый.

В медицине

Этот фрукт является источником витамина С, мощного антиоксиданта, который обеспечивает обновление клеток и защиту нашего организма. Дефицит витамина С вызывает стресс и усталость.

Авокадо предотвращает инфекции и стимулирует иммунную систему . Поэтому его рекомендуют беременным женщинам и пожилым людям. По достоинству оцененный спортсменами, он способствует росту и восстановлению мышц.

Листья этого растения, используемые в настое, облегчают кашельголовные боли , дисменорею. Известно, что ядра авокадо контролируют приступы астмы.

В косметологии

Масло авокадо — это растительное масло, полученное путем холодного прессования мякоти плодов дерева (Persea Americana). Он богат жирными кислотами, что придает ему множество косметических свойств. Его наиболее известными достоинствами являются то, что он является отличным антивозрастным, питательным, защитным и реструктурирующим активным ингредиентом. 

Есть много способов извлечь пользу из растительного масла авокадо, включив его в нашу рутину красоты.На коже.Масло авокадо можно использовать в качестве питательного средства, особенно для сухой или ослабленной кожи.Его можно использовать в чистом виде, как классический уход за лицом, или смешивать с другими ингредиентами, такими как эфирные масла. Он наносится на чистую кожу легкими массажными движениями и превращает рутину красоты в момент хорошего самочувствия.Основными показаниями этого растительного масла являются:

  • Защитите кожу: масло авокадо защищает кожу от внешних воздействий, таких как ветер, холод, солнце, загрязнение. Это также отличный тоник.
  • Смягчить и разгладить кожу: смягчающие свойства масла авокадо позволяют коже восстановить свою мягкость и эластичность.
  • Защита от старения кожи: масло авокадо является мощным средством против морщин, и это растительное масло идеально подходит для зрелой кожи.
  • Профилактика и лечение растяжек.

Благодаря своей тонкой и жидкой текстуре его также можно использовать для ухода за кожей вокруг глаз, чтобы предотвратить образование морщин.

Как и многие растительные масла, масло авокадо также можно использовать для питания и ухода за волосами. Масло авокадо легкое и быстро впитывается, поэтому оно подходит для всех типов волос.

Польза масла авокадо для волос.Свойства масла авокадо в уходе за волосами многочисленны:

  • глубоко питает и увлажняет. Это чудодейственное средство для сухих и поврежденных волос.
  • способствует росту волос и помогает волосам расти быстрее при втирании в кожу головы.
  • укрепляет кожу головы .

Как выбрать и хранить авокадо?

Разновидности деревьев авокадо подразделяются на три подгруппы: мексиканские, гватемальские и вест-индские. От сорта зависит степень их холодостойкости и различных характеристик плодов: размера, питательного состава, вкуса и т. д. Что вам нужно знать на практике, так это то, что плоды вест-индской подгруппы (иногда называемые «флоридскими», потому что растут этом штате) могут содержать в два раза меньше жира, чем другие два сорта. К сожалению, эта информация не отображается на имеющихся в продаже продуктах (свежих или замороженных). В любом случае, сорт Хаас, принадлежащий к гватемальской подгруппе и плоды которого отличаются особой жирностью, встречается на наших рынках достаточно часто.

Покупка Авокадо

Выберите достаточно тяжелый авокадо, не слишком твердый, без черных пятен или синяков. Цвет кожи — это не показатель зрелости, а скорее разновидности. Избегайте фруктов, которые очень мягкие или с увядшей кожурой, потому что они перезрелые.

Как хранить?

Авокадо часто поступает на наши рынки еще зелеными, что не обязательно является недостатком. Фрукт можно легко созреть при комнатной температуре, поместив в коричневый бумажный пакет. Если вы хотите ускорить процесс, вы кладете в пакет яблоко: высвобождая этилен, яблоко поможет созрть фрукту. Авокадо будет готов к употреблению через два-пять дней.

Если у вас есть излишки, вы можете заморозить авокадо. Сначала перетрите его в пюре, потому что он плохо замерзает, когда идет целиком или нарезается ломтиками. Плод вымыть, разрезать вдоль пополам, удалить косточку, очистить и размять мякоть, добавить лимонный сок (примерно столовая ложка на два авокадо). Переложите пюре в жесткую емкость, оставив сантиметр свободного места, и заморозьте. Не хранить более пяти месяцев в морозильной камере.

Что приготовить из авокадо?

Авокадо поддается различным приготовлениям. Мякоть авокадо легко окисляется, желательно всегда использовать для ее обработки посуду из нержавеющей стали. По той же причине, если вы не собираетесь подавать его сразу после того, как нарежете или раздавите, сбрызните его лимонным соком, соком лайма или уксусом.

Как приготовить? С чем сочетать?

Есть три типа любителей авокадо: те, кто любит соленое, те, кто предпочитает сладкое, и те, кто любит и то, и другое. Во всем мире этот необычный продукт был адаптирован к местной кухне, и, в зависимости от того, предпочитаете ли вы сладкую или соленую сторону вкусового меню, его готовят как овощ или как фрукт.

Гуакамоле

Ацтеки ели пюре из авокадо, которое они называли ауака-хулли, слово, которое в результате деформации дало начало гуакамоле. Первоначально в блюдо не входили лук, лайм или листья кориандра, эти три ингредиента были неизвестны в Америке до прибытия испанцев.

Гуакамоле, которое мексиканцы украшают перцем халапеньо, а иногда и помидорами, хорошо сочетается со многими соусами. Если авокадо необходим, другие ингредиенты варьируются в зависимости от того, приготовлено ли оно:

  • По-японски: тертый дайкон, соевый соус, васаби, рисовый уксус, семена кунжута и сушеные водоросли;
  • По-испански: нарезанные оливки, жареный миндаль, петрушка и немного бренди;
  • Аргентинский: слегка поджаренные пряди шафрана и тимьян;
  • Юго-западный стиль: кукурузные зерна;
  • По-калифорнийски: козий сыр, фисташки на гриле, листья кориандра и чеснок;
  • Ямайский: манго, кокос, ананас, красный перец и сок лайма;
  • Парижский стиль: серый лук-шалот, эстрагон, лимонный сок и сухой вермут;
  • Итальянский: пармезан, кедровые орешки на гриле, вяленые помидоры, базилик и винный уксус.

Как овощ

Чтобы избежать обесцвечивания фруктов, готовьте блюдо только при подаче или храните его в холодильнике, накрыв миску полиэтиленовой пленкой, чтобы она оставалась в контакте с препаратом, чтобы исключить попадание воздуха.

Из-за богатого содержания танина авокадо обычно не подвергают тепловой обработке: он рискует стать горьким. Если вы хотите добавить его в горячие блюда (тушеные блюда, омлеты, супы), вы делаете это в самом конце приготовления. Вы также можете разогреть его на очень слабом огне в духовке, а затем добавить к ингредиентами по вашему выбору, например, яичнице-болтунье. Чаще всего авокадо едят сырым. Помимо простой половинки авокадо, подаваемой с винегретом или фаршированной, мякоть можно использовать в разных блюдах:

  • добавляя его в суши;
  • в холодном соусе к отварной рыбе, пюрируя ее с каперсами, зелеными оливками, фаршированными красным перцем, соком лайма и оливковым маслом;
  • добавление его в тако; в Мексике его используют в качестве масла, отсюда и народное название «масляный фрукт».

Как фрукт

  • В Бразилии его измельчают и добавляют в сорбеты, мороженое и молочные коктейли;
  • На Яве его мякоть смешивают с очень крепким и очень сладким черным кофе, а в остальной части Индонезии его смешивают с молоком, кофе и ромом;
  • Азиаты, живущие на Гавайях, едят его подслащенным другими фруктами, такими как ананас, апельсин, грейпфрут, финик или банан.

На десерт

Кто никогда не ел авокадо в качестве фрукта, должен попробовать его в пюре с примерно равными частями банана и ананаса и небольшим количеством меда. Или смешайте его мякоть со сливочным сыром и ананасовым соком и подавайте с кусочками фруктов.

Часто задаваемые вопросы

С какого возраста можно давать Авокадо детям?

С 12 месяцев можно включать авокадо в меню ребенка. Это отличная пища для него: калорийность (в которой дети естественным образом нуждаются), высокое содержание «хороших» жиров (идеально подходит для развития и роста мозга). Гладкая текстура и нейтральный вкус очень ценятся.

В чем польза Авокадо для пожилых людей?

Пожилым людям авокадо особенно понравится из-за его нежной текстуры. Его польза также состоит в том, чтобы обеспечить хорошую дозу клетчатки, витаминов и хороших ненасыщенных жирных кислот, полезных для хорошего здоровья мозга.

Можно ли авокадо при диабете?

Авокадо — прекрасное лакомство для людей, страдающих сахарным диабетом, так как в нём содержится менее полутора процентов сахаров, зато много витаминов и микроэлементов, полезных для здоровья и укрепляющих иммунитет.

Вам также может понравиться...

Добавить комментарий